Chef de cuisine

Le Chef de cuisine est responsable de la gestion, de l’organisation et de la performance de la cuisine de The View Rabat. La personne garantit la qualité des préparations culinaires, le respect des standards de l’établissement et la satisfaction des clients, tout en assurant l’encadrement et le développement des équipes de cuisine.

En collaboration étroite avec la Direction, la brigade, les équipes de salle et les services opérationnels, la personne contribue à proposer une expérience gastronomique cohérente, créative et conforme aux exigences d’un établissement hôtelier haut de gamme.

Missions et responsabilités

• Organiser, superviser et coordonner l’ensemble des activités de la cuisine de The View Rabat.
• Élaborer et renouveler les cartes, menus, buffets et offres culinaires en collaboration avec la Direction et les équipes concernées.
• Garantir la qualité, la régularité, la présentation et la saveur des plats servis aux clients.
• Veiller au respect des fiches techniques, des recettes, des grammages, des portions et des standards de présentation.
• Planifier la production et répartir les tâches entre les différents postes de la cuisine en fonction de l’activité et des priorités.
• Encadrer, animer et accompagner la brigade de cuisine, notamment les sous-chefs, chefs de partie, commis et apprentis.
• Participer au recrutement, à l’intégration, à la formation et à l’évaluation des équipes de cuisine.
• Transmettre les savoir-faire culinaires et faire progresser les compétences techniques et professionnelles des collaborateurs.
• Contrôler la qualité, la fraîcheur et la conformité des produits réceptionnés et utilisés en cuisine.
• Gérer les approvisionnements, les stocks, les inventaires et les commandes de produits alimentaires en coordination avec les services concernés.
• Optimiser les coûts matières, limiter les pertes et assurer une utilisation responsable des produits et des ressources.
• Veiller au respect des règles d’hygiène, de sécurité alimentaire, de traçabilité et de conservation des denrées.
• Garantir la bonne application des procédures HACCP, des normes internes et de la réglementation applicable.
• Contrôler la propreté, l’entretien et le bon fonctionnement des équipements, des locaux et des postes de travail.
• Collaborer avec les équipes de salle, le service commercial et les autres départements afin d’assurer une coordination efficace des prestations.
• Participer à la préparation et à la réalisation des banquets, événements, séminaires et prestations spéciales.
• Prendre en compte les demandes particulières, les allergies, les régimes alimentaires et les préférences des clients.
• Suivre les retours clients et mettre en œuvre les actions nécessaires pour améliorer en continu l’offre et l’expérience culinaire.
• Établir les plannings de la brigade et assurer une présence opérationnelle adaptée aux besoins de l’activité.
• Préparer les rapports, tableaux de bord et recommandations relatifs à l’activité de la cuisine.

Profil recherché

• Minimum 5 ans d’expérience en tant que Chef de cuisine, Executive Chef, Sous-chef confirmé ou dans une fonction similaire, idéalement dans l’hôtellerie haut de gamme, la restauration gastronomique ou un environnement international.
• Formation en cuisine, arts culinaires, restauration ou domaine équivalent.
• Expérience confirmée dans l’organisation d’une cuisine professionnelle et l’encadrement d’une brigade.
• Maîtrise des techniques culinaires, de la production en volume et des exigences liées à une restauration de qualité.
• Bonne connaissance de la cuisine internationale et capacité à concevoir une offre adaptée à une clientèle diversifiée.
• Maîtrise des normes d’hygiène, de sécurité alimentaire, de traçabilité et des principes HACCP.
• Solides compétences en management, organisation, planification, communication et gestion des priorités.
• Capacité à gérer les coûts matières, les stocks, les approvisionnements et les budgets de cuisine.
• Créativité, sens du détail, exigence, rigueur et orientation qualité.
• Leadership, pédagogie et capacité à fédérer une équipe autour de standards élevés.
• Résistance au stress et capacité à travailler efficacement dans un environnement dynamique, exigeant et rythmé par l’activité opérationnelle.
• Maîtrise du français, à l’oral comme à l’écrit. La maîtrise de l’anglais est un atout.
• Bonne maîtrise des outils informatiques et des logiciels de gestion des stocks ou de restauration.
• Disponibilité, présence terrain et flexibilité horaire, notamment les soirs, week-ends et jours fériés selon les besoins de l’établissement.

Ce que nous offrons

• Intégration à une équipe professionnelle et engagée au sein de The View Rabat
• Environnement de travail stimulant dans un établissement hôtelier de référence
• Rôle clé dans la création et le développement de l’offre culinaire de l’établissement
• Possibilités de formation et de développement professionnel
• Collaboration avec des équipes diversifiées et des interlocuteurs variés
• Rémunération compétitive et conditions adaptées à l’expérience

Si vous souhaitez rejoindre The View Rabat et contribuer à l’excellence de son offre culinaire, à la satisfaction des clients et au développement d’une brigade performante, envoyez votre candidature dès maintenant.