Chef de cuisine

OpenSuccess recherche pour l’un de ses clients, groupe de restauration en développement , présent à travers plusieurs établissements en Île-de-France et proposant une cuisine française, moderne et bistronomique , plusieurs profils de :

Chef de Cuisine (H/F)

Poste en CDI à pourvoir dès que possible dans les Hauts-de-Seine (92)

MISSIONS:

Vous êtes responsable de l’ensemble de la production et du bon fonctionnement de la cuisine de votre établissement.

• Manager et accompagner une brigade d’environ 5 personnes , pouvant être plus importante selon l’établissement ;
• Organiser la production et assurer le bon déroulement des services ;
• Garantir la qualité, la régularité et le respect des standards de la cuisine française ;
• Participer à la création et au renouvellement des cartes , en collaboration avec le Chef Exécutif ;
• Élaborer une cuisine française bistronomique , à partir de produits frais et de saison ;
• Veiller au respect des fiches techniques, des coûts et des règles d’hygiène ;
• Gérer les approvisionnements et les stocks ;
• Élaborer les plannings et organiser le travail de la brigade ;
• Assurer le suivi des éléments administratifs liés à l’équipe ;
• Être force de proposition sur l’évolution de la carte et du fonctionnement de la cuisine.

Les cartes sont volontairement courtes et évoluent régulièrement, avec un renouvellement généralement réalisé toutes les 5 à 8 semaines , autour d’une offre d’environ 4 plats et 4 desserts , mettant à l’honneur une cuisine française de saison.

PROFIL

• 4 à 5 ans minimum d'expérience en tant que Chef de Cuisine ou dans une fonction permettant une prise de responsabilité rapide ;
• Une expérience en bistronomie, gastronomie ou restauration haut de gamme ;
• Une première expérience significative en management de brigade ;
• Une bonne maîtrise de l'organisation d'un service avec coupure ;
• Une réelle maîtrise technique et une exigence sur la qualité des produits et des préparations ;
• Une capacité à travailler dans un environnement dynamique avec un volume d'activité soutenu ;
• Un intérêt pour la création et l'évolution des cartes.