Chef de cuisine H/F

CHEF DE CUISINE H/F | CDI cadre | Bistrot haut de gamme dans un hôtel 4 étoiles | Paris 5e

50 000 à 54 000 € brut par an + intéressement | 42 h par semaine | Journée continue |

SAMEDI, 12H30. LE SERVICE ENVOIE ET TA CUISINE TIENT

Cent cinquante assiettes à sortir, une équipe jeune qui compte sur toi, des produits de saison arrivés le matin même. Toi, tu es au passe, tu goûtes, tu recadres d'un mot, et chaque assiette part comme sur la fiche. Et le lundi, quand tu ouvres tes chiffres, tes marges sont là où elles doivent être.

C'est ce chef-là qu'on cherche.

LA MAISON

Un bistrot haut de gamme installé dans un hôtel 4 étoiles de la Rive gauche, à Paris 5e. On y vient du petit-déjeuner au dernier verre : déjeuner, dîner, brunch le week-end et bars à cocktails. Une cuisine française revisitée, faite maison, des produits de saison et de producteurs, une sélection de vins naturels. Décontracté, mais carré. Haut de gamme, jamais guindé.

La maison fait partie d'un groupe indépendant à Paris et autour, avec ses équipes RH, achats et communication. Toi, tu te concentres sur ta cuisine.

LE CHEF QU'ON CHERCHE (ET CELUI QU'ON NE CHERCHE PAS)

On ne cherche pas un chef d'auteur qui arrive avec sa carte sous le bras. On cherche un chef qui cuisine : au passe, aux fourneaux, avec son équipe. Quelqu'un qui écrit ses fiches techniques et les fait respecter, qui connaît ses marges, et qui aime construire une carte à plusieurs. La maison a l'expérience de ce qui marche ici : on la met sur la table avec toi. Ta signature, elle se joue dans l'exécution, le produit et la régularité.

TON TERRAIN DE JEU

• Tu cuisines et tu tiens le passe, en semaine comme au brunch du week-end
• Tu fais tourner ta brigade : organisation, mise en place, régularité de la première à la dernière assiette
• Tu écris les fiches techniques, tu les fais vivre et tu les fais respecter
• Tu tiens tes marges : coût matière, grammages, pertes, inventaires
• Tu construis la carte de saison avec la direction, entre l'expérience de la maison et tes idées
• Tu passes les commandes et tu tiens tes stocks
• Tu encadres, formes et fais grandir une équipe jeune
• Tu garantis l'hygiène et le respect du HACCP

LES CHIFFRES, SANS DÉTOUR

• Environ 80 couverts par service en semaine
• 100 à 200 couverts le week-end, avec un brunch servi à l'assiette le midi
• Une carte courte, qui suit les saisons
• Une brigade jeune de 5 à 8 personnes (SECOND ET CHEF PATISSIER EN POSTE)

CE QU'ON CHERCHE VRAIMENT

• Une expérience réussie de chef(fe) de cuisine, ou de second(e) qui a déjà tenu une cuisine, en bistrot, en brasserie de qualité ou en restaurant d'hôtel
• Un vrai cuisinier : ta place est au piano, pas derrière un bureau
• La rigueur des fiches techniques et le réflexe des marges
• Un état d'esprit ouvert et frais : tu écoutes, tu proposes, et le conseil ne te fait pas peur
• Le goût de transmettre à une équipe jeune, avec calme et bienveillance
• Le produit de saison dans les mains
• Des références vérifiables : on les appelle

Tu es second dans une belle maison et tu veux ta cuisine ? Tu es chef dans un bistrot et tu cherches un cadre plus solide ? Les deux profils nous intéressent. Et chez nous, le feeling compte autant que le CV.

NOS VÉRITÉS OPÉRATIONNELLES

• Le brunch du week-end, c'est du volume à l'assiette : le poste demande du coffre.
• La carte se construit à plusieurs. Si tu cherches une carte d'auteur, ce poste n'est pas pour toi.
• Les marges se suivent chaque mois, chiffres à l'appui.
• Le respect des personnes est la règle : cadre clair, feedbacks concrets, pas de management à l'ancienne.

LE CADRE, EN TOUTE TRANSPARENCE

• CDI, statut cadre, 42 h par semaine (182 h par mois)
• Rémunération : 50 000 à 54 000 € brut par an selon profil, plus intéressement sur les résultats
• Journée continue, plannings construits par toi
• Poste basé à Paris 5e
• À pourvoir dès que possible

LES AVANTAGES

• Repas sur place
• Mutuelle d'entreprise
• Remboursement de 50 % des transports en commun
• 30 % de réduction dans tous les établissements du groupe
• Avantages CSE
• Formations et évolutions réelles dans le groupe
• Prime de cooptation : ton réseau te rapporte

COMMENT ÇA SE PASSE

Envoie ton CV avec tes références. On lit tout, et on répond à chacun.

Ensuite : un échange téléphonique, une rencontre avec l'équipe, puis un essai en cuisine sur un vrai service. Et on appelle tes références avant de conclure.

Poste ouvert à toutes et à tous, à compétences égales, et aux personnes en situation de handicap.

Mots-clés : chef de cuisine Paris 5e, chef de cuisine bistrot, chef de cuisine restaurant d'hôtel, cuisine française, produits de saison, fait maison, brunch, fiches techniques, food cost, coût matière, CDI cadre restauration, Rive gauche, Quartier latin, Île-de-France.

Rémunération : 50 000,00€ à 54 000,00€ par an

Avantages :

• Comité d'entreprise (CE)
• Intéressement
• Prise en charge du transport quotidien
• Réductions tarifaires
• Repas fourni

Capacité à faire le trajet ou à déménager:

• 75005 Paris 5e: Faire le trajet sans problème ou prévoir un déménagement avant de prendre son poste (Requis)

Question(s) de présélection:

• J'ai bien pris connaissance de l'ensemble de l'offre d'emploi ?

Formation:

• Baccalauréat / Niveau bac (Requis)

Expérience:

• Cuisine française: 10 ans (Requis)
• Gestion d'une cuisine: 4 ans (Requis)

Langue:

• Français (Requis)
• Anglais (Optionnel)

Permis/certification:

• Certification HACCP (Requis)
• permis de former (Optionnel)

Lieu du poste : En présentiel