Chef de cuisine H/F - EC20653

Descriptif et missions

Placé(e) sous l'autorité hiérarchique du Chef de service Education du Département, et sous l'autorité fonctionnelle du/de la chef(fe) d'établissement et du Secrétaire Général, vous assurez les missions suivantes:

• Encadrer, animer et coordonner l'activité de l'équipe de cuisine
• Mettre en oeuvre les orientations du Département en matière de restauration collective: approvisionnement de proximité, lutte contre le gaspillage alimentaire et respect des objectifs issus de la loi Egalim
• Concevoir des menus adaptés à l'âge et aux besoins nutritionnels des élèves et en évaluer le coût
• Établir, en accord avec le service gestionnaire, les commandes nécessaires à la réalisation des menus
• Réceptionner les livraisons de denrées et contrôler leur conformité
• Réaliser et distribuer les repas au self
• Conseiller les convives en matière de diététique et les sensibiliser à l'équilibre alimentaire
• Veiller à la réduction des déchets organiques et à la maîtrise des émissions de C02 liées à la production des repas
• Gérer les stocks de denrées alimentaires
• Participer aux opérations de nettoyage des matériels et des locaux de cuisine
• Garantir le respect des règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et de sécurité au travail.

Profil recherché

• Diplôme de niveau V (CAP, BEP) en restauration exigé

• Expérience significative en restauration collective exigée

• Maîtrise des normes d'hygiène et de sécurité (plan de maîtrise sanitaire, règlementation HACCP)

• Maîtrise des techniques culinaires adaptées à la restauration collective (cuisson basse température, cuisson de nuit...)

• Connaissances approfondies en matière de diététique et de nutrition

• Expérience d'encadrement confirmée en restauration collective

• Connaissance et pratique des outils bureautiques ; la maîtrise du logiciel Easilys est un plus.

• Qualités relationnelles

• Sens de l'organisation et de l'anticipation

• Rigueur

• Créativité

• Autonomie

• Capacité d'encadrement

• Esprit d'équipe

• Capacité à s'intégrer à la communauté éducative

• Capacité à appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité.

Avantages liés au poste

Avantages collectifs au travail

Description de la collectivité

Le service Education met en oeuvre la politique du Département en faveur des collèges. A ce titre, ses principales missions sont les suivantes : - Veiller au maintien de conditions d'accueil, de restauration et d'hébergement de qualité au sein des collèges, - Proposer les moyens humains et financiers nécessaires au bon fonctionnement des collèges, - Assurer la gestion et l'animation des Agents Techniques Territoriaux des Établissements d'Enseignement (ATTEE) mis à disposition des collèges, - proposer un dispositif d'aides aux étudiants et aux scolaires, - apporter un soutien à l'enseignement supérieur.