Chef exécutif des cuisines

Le cadre

L’Hôtel Belhamar est un établissement confidentiel de 44 clés, et haut de gamme, idéalement situé.

Pensé comme une adresse singulière et intimiste, Belhamar propose une expérience élégante, contemporaine et profondément ancrée dans son environnement, où la qualité du service, la personnalisation et l’attention portée à chaque détail occupent une place centrale.

Dans cet écrin privilégié en bordure d’océan, la restauration accompagne les différents temps de la journée, 7 jours sur 7, et s’adresse aussi bien aux clients de l’hôtel qu’à une clientèle locale et d’affaires ainsi qu’aux adhérents des espaces bien-être.

La cuisine constitue un élément majeur de notre identité. Inspirée par son territoire et guidée par la mer comme fil conducteur, elle privilégie une approche précise, généreuse et contemporaine, fondée sur la qualité des produits, le respect des saisons et la valorisation des savoir-faire locaux.

Plus qu’un restaurant, l’ambition est bien de créer une véritable expérience autour de la table : un lieu vivant, chaleureux et élégant, où chaque assiette participe à l’émotion du séjour et à la singularité de l’expérience Belhamar

Votre mission et votre rattachement

Vous assurez la conduite opérationnelle de l’ensemble des cuisines et encadrez une équipe de 9 personnes, sous l’autorité, le contrôle et avec l’accompagnement d’un directeur culinaire étoilé, et de la direction de l’établissement.

Le directeur culinaire définit les orientations, l’identité culinaire et le niveau d’exigence attendu. Votre mission consiste à traduire cette vision dans l’exécution quotidienne, en faisant appliquer ses directives et en garantissant la conformité des préparations, des cuissons, des assaisonnements et des dressages.

Vous êtes force de proposition sur les cartes, menus, recettes et évolutions de l’offre. Vous rendez compte régulièrement de la qualité de la production, de l’organisation des cuisines et des résultats obtenus au directeur culinaire et à la direction générale.

Votre autonomie porte sur l’organisation et la conduite des opérations, dans le cadre culinaire et budgétaire fixé. Vous bénéficiez de l’accompagnement du directeur culinaire pour faire progresser l’équipe et atteindre les standards attendus.

Une offre culinaire au rythme de la journée

Le petit déjeuner de 7 h 30 à 10 h
Assurer une offre gourmande et équilibrée, avec une attention particulière à la qualité des produits, à la présentation et à la régularité des préparations.

Le déjeuner une table accessible, dans un esprit « healthy »
Mettre en œuvre une carte courte et de saison, associant équilibre, goût et gourmandise. Proposer un menu déjeuner renouvelé chaque semaine, soumis à la validation de la direction, pour la clientèle locale, les clients d’affaires et les adhérents. Garantir un service fluide, adapté aux contraintes de temps du déjeuner.

L’après-midi tea time et snacking léger
Décliner une offre courte et soignée, associant douceurs et propositions salées légères, en cohérence avec l’identité de la maison.

Le dîner une cuisine raffinée, généreuse et inspirée par la mer
Exécuter une proposition culinaire plus raffinée, mettant à l’honneur les produits de la mer et les saisons. Associer précision technique et soin du dressage à une expérience chaleureuse et conviviale.

Vos responsabilités

Exécuter et faire respecter la ligne culinaire

• Appliquer les orientations et les directives de la direction.
• Participer à l’élaboration des cartes, menus et suggestions sous sa supervision.
• Respecter et faire respecter les recettes, fiches techniques, portions et standards de présentation validés.
• Contrôler la qualité des préparations et leur régularité à chaque service.
• Mettre en œuvre les ajustements demandés par le directeur culinaire et veiller à leur bonne appropriation par l’équipe.
• Valoriser les produits de saison et les approvisionnements retenus.
• Prendre en compte les besoins alimentaires particuliers et assurer la fiabilité des informations sur les allergènes.

Encadrer et accompagner l’équipe

• Organiser le travail d’une dizaine de personnes en cuisine et répartir clairement les responsabilités.
• Construire les plannings selon l’activité et les différents services, dans le respect des temps de travail et de repos.
• Assurer la continuité de la production et le maintien des standards sur une ouverture 7 jours sur 7.
• Transmettre les méthodes et les exigences du directeur culinaire à l’ensemble de la brigade.
• Former les collaborateurs et accompagner leur progression.
• Instaurer un management exigeant, respectueux et fédérateur.
• Participer au recrutement et à l’intégration des nouveaux collaborateurs.

Piloter la production et la gestion

• Superviser les commandes, les réceptions, les approvisionnements et les stocks.
• Suivre les coûts matières et respecter les objectifs budgétaires fixés.
• Ajuster la production à la fréquentation et limiter les pertes ainsi que le gaspillage.
• Garantir l’application des procédures d’hygiène, de traçabilité et de sécurité alimentaire.
• Veiller à la propreté des espaces et au bon usage du matériel.
• Travailler en étroite coordination avec la salle et les autres services de l’hôtel.
• Rendre compte à la direction du fonctionnement des cuisines et signaler les difficultés nécessitant un arbitrage.

Le profil recherché

Vous disposez d’une expérience confirmée dans l’encadrement d’une cuisine de qualité, idéalement en hôtellerie haut de gamme ou dans un environnement gastronomique exigeant. Vous savez gérer plusieurs temps de restauration au sein d’un même établissement.

Vous maîtrisez le travail des poissons et des produits de la mer, ainsi que les fondamentaux d’une cuisine de saison, équilibrée et soignée.

Chef de terrain, organisé et pédagogue, vous êtes reconnu pour votre rigueur d’exécution, votre sens de la gestion et votre capacité à faire progresser une équipe.

Vous savez travailler selon les directives d’un directeur culinaire, respecter une identité culinaire définie et en assurer la réalisation fidèle au quotidien. Vous accueillez les retours avec professionnalisme et les traduisez rapidement en améliorations concrètes.

Les critères de réussite

• Une exécution fidèle à la vision et aux standards du directeur culinaire.
• Une qualité constante à chaque moment de la journée.
• Une équipe organisée, impliquée et accompagnée dans sa progression.
• Des coûts maîtrisés et une production adaptée à l’activité.
• Une collaboration fluide avec la direction générale, le directeur culinaire et la salle.

Rémunération : 4 000,00€ à 4 500,00€ par mois

Lieu du poste : En présentiel