Chef Exécutif en Cuisine

Définition du poste:

Le Chef Exécutif en Cuisine du Duc de Lorraine est un gestionnaire dont la fonction est de planifier, organiser, diriger et contrôler toutes les activités de la cuisine bistro. Il s'agit du poste le plus élevé dans notre brigade culinaire, combinant expertise technique en gastronomie française, créativité et compétences en gestion. Ce rôle est essentiel pour perpétuer notre tradition d'excellence culinaire établie depuis 1952.

Principales responsabilités:

Direction culinaire:

• Concevoir et ajuster les menus en fonction des saisons, de notre héritage français et des attentes de notre clientèle.
• Créer de nouvelles recettes tout en préservant l'authenticité de notre cuisine française.
• Assurer la qualité des plats emblématiques (Croque-monsieur, Quiche Lorraine, Filet mignon) par des dégustations régulières.
• Élaborer les fiches techniques précises pour standardiser nos recettes traditionnelles.

Gestion du personnel:

• Superviser l'ensemble de la brigade de cuisine.
• Embaucher, former et évaluer le personnel en cuisine.
• Coordonner les interactions entre l'équipe de cuisine et l'équipe de pâtisserie.
• Inculquer les valeurs et traditions françaises à toute l'équipe.

Gestion des approvisionnements:

• Sélectionner des fournisseurs proposant des ingrédients de qualité correspondant aux standards français.
• Vérifier la conformité des produits reçus aux exigences de notre cuisine.
• Assurer une gestion efficace des stocks avec attention particulière aux produits importés.
• Maintenir un inventaire adéquat pour notre menu varié et nos événements spéciaux.

Gestion financière:

• Établir les budgets et suivre les coûts de production.
• Calculer les coûts de revient des plats tout en respectant le positionnement premium de l'établissement.
• Optimiser la rentabilité tout en maintenant la qualité et l'authenticité française.

Contrôle qualité:

• Garantir le respect des normes d'hygiène québécoises et des standards culinaires français.
• Veiller au bon fonctionnement des équipements de cuisine.
• Superviser la présentation des plats selon les critères de la haute cuisine française.

Collaboration avec la direction:

• Échanger avec les propriétaires sur l'évolution de l'offre tout en respectant l'héritage du Duc de Lorraine.
• Participer aux décisions stratégiques concernant le positionnement culinaire de l'établissement.
• Assurer la liaison avec le service de salle et l'équipe de pâtisserie pour une expérience client cohérente.

Compétences requises:

• Excellentes aptitudes au leadership dans un contexte de brigade traditionnelle française.
• Créativité respectueuse des traditions culinaires françaises.
• Maîtrise technique avancée des méthodes de cuisine française classique et contemporaine.
• Connaissance approfondie des pâtisseries françaises, un atout important.
• Bilinguisme français-anglais essentiel.