Chef partie

CHEF DE PARTIE

. Gestion de la production culinaire (Production)

• Réalisation des préparations culinaires : Préparer, cuire et dresser les plats relevant de sa partie (sauces, poissons, viandes, ou entremets) selon les fiches techniques.
• Garantie de la qualité : Veiller au respect des standards de présentation, de goût et de cuisson des assiettes envoyées en salle.
• Mise en place : Assurer la préparation des matières premières nécessaires pour le service (épluchage, découpe, pesage).

2. Organisation et approvisionnement (Gestion)

• Gestion des stocks de son poste : Effectuer l'inventaire quotidien des marchandises de sa partie et anticiper les besoins.
• Passation des commandes : Transmettre les besoins en matières premières au Second ou au Chef de cuisine.
• Stockage et conservation : Réceptionner et ranger les marchandises en appliquant strictement la méthode FIFO (premier entré, premier sorti).

3. Management et transmission (Équipe)

• Encadrement du personnel : Diriger et coordonner le travail des commis, des apprentis et des stagiaires affectés à son poste.
• Formation : Transmettre son savoir-faire technique et former les membres de son équipe aux méthodes de travail de la cuisine.

4. Hygiène et Sécurité (Normes)

• Application du plan HACCP : Respecter et faire respecter rigoureusement les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (nettoyage, traçabilité, contrôle des températures).
• Entretien du poste : Assurer la propreté, le rangement et la désinfection de son plan de travail ainsi que des ustensiles utilisés.

Rémunération : 4.000,00DH à 5.000,00DH par mois

Lieu du poste : En présentiel