Chef Sommelier H/F / Cheffe Sommelière

Le Voltaire, célebre restaurant de la rive gauche parisienne recherche un(e) Chef Sommelier / Cheffe Sommelière pour rejoindre son équipe et participer pleinement à l’expérience client.

Nous recherchons une personne passionnée par le vin, mais également à l’aise dans le service en salle, capable d’allier expertise en sommellerie, sens du service, management et présence opérationnelle auprès des clients.

VOTRE MISSION

En tant que Chef Sommelier / Cheffe Sommelière, vous êtes responsable de la gestion et de l’animation de la sommellerie tout en participant activement au service en salle.

Vous êtes un véritable lien entre la cuisine, la salle, la cave et la clientèle.

Responsabilités liées à la sommellerie

• Élaborer, faire évoluer et valoriser la carte des vins en collaboration avec la direction et la cuisine.
• Sélectionner les vins et participer aux dégustations et aux achats.
• Gérer la cave : réception, rangement, conservation, suivi des stocks et inventaires.
• Suivre les commandes et les relations avec les fournisseurs.
• Contrôler les coûts et les marges de la carte des vins.
• Organiser les remontées de cave et assurer la disponibilité des références pendant le service.
• Préparer les vins : mise à température, ouverture, décantation et carafage.
• Choisir la verrerie adaptée et assurer un service du vin irréprochable.
• Développer les accords mets-vins en collaboration avec la cuisine.
• Former et accompagner l’équipe sur les vins, champagnes, spiritueux et accords.
• Participer au développement du chiffre d’affaires et à la valorisation de la carte des boissons.

Participation active au service en salle

Le poste implique une présence opérationnelle importante en salle.

À ce titre, vous serez amené(e) à :

• Participer à la mise en place de la salle avant chaque service.
• Accueillir et accompagner les clients.
• Présenter les cartes et conseiller les clients dans leurs choix.
• Prendre les commandes lorsque nécessaire.
• Assurer le service des plats et des boissons.
• Participer au service des vins et boissons avec les standards de la maison.
• Assurer le suivi et la satisfaction des tables dont vous avez la responsabilité.
• Coordonner votre activité avec le maître d'hôtel, les chefs de rang et la cuisine.
• Aider l'équipe lors des périodes de forte activité.
• Participer au débarrassage et à la remise en place de la salle.
• Veiller à la qualité générale du service et à la satisfaction de la clientèle.

Management & transmission

• Encadrer et accompagner les membres de l'équipe sommellerie.
• Participer à l'organisation du travail de l'équipe.
• Transmettre vos connaissances aux équipes de salle.
• Organiser des dégustations et formations internes.
• Être un référent technique et commercial sur les vins et boissons.
• Participer aux briefings avant et après service.
• Contribuer à maintenir une excellente cohésion entre la salle, la sommellerie et la cuisine.

PROFIL RECHERCHÉ

Vous êtes :

• Passionné(e) par le vin, la gastronomie et le service.
• Doté(e) d'une solide connaissance des vins, régions viticoles, cépages et spiritueux.
• À l'aise avec les techniques de service du vin.
• Expérimenté(e) en restauration gastronomique, bistronomique ou établissement de qualité.
• À l'aise avec le travail en salle et le contact direct avec la clientèle.
• Capable de conseiller aussi bien un amateur qu'un client connaisseur.
• Organisé(e), rigoureux(se) et autonome.
• Élégant(e), souriant(e) et doté(e) d'une excellente présentation.
• À l'écoute et capable d'adapter votre discours à chaque client.
• Un(e) véritable professionnel(le) du service et un(e) excellent(e) communicant(e).
• Capable de travailler efficacement en équipe et sous pression.

Une formation en sommellerie, œnologie ou hôtellerie-restauration est appréciée.

La maîtrise de l'anglais est obligatoire.

Contrat : CDI – Temps plein
Durée : 42,5 heures par semaine
Horaires : selon organisation du restaurant
Repos : 2j/semaine
Rémunération : selon expérience et profil
Avantages : repas, mutuelle

Lieu : Paris

Candidature

Merci d'envoyer votre CV ainsi que quelques lignes présentant votre parcours et votre motivation à :

[email protected]

Rémunération : 36 000,00€ à 40 000,00€ par an

Lieu du poste : En présentiel