Chef Sushiman H/F

Nous recherchons un Chef SUSHI (H/F) au sein d’un stand PAPYLEE en Hypermarché.

"Expert(e) du geste, leader naturel(le) et passionné(e) par la précision ? Devenez le référent(e) technique et managérial SUSHI de votre stand."

Ce stand aura la particularité d’être un stand formateur. Il accueillera régulièrement les futurs Licenciés du réseau PAPYLEE pour plusieurs semaines de formation immersive, afin de les former à l’ensemble des savoir-faire du Concept.

Le Chef SUSHI jouera un rôle central dans la formation technique aux recettes SUSHI, dans la transmission des standards de qualité et dans l’encadrement opérationnel de l’équipe SUSHI.

Rôle principal :

Le/la Chef SUSHI est le/la référent(e) technique et le leader de la team SUSHI du stand.

Il/Elle garantit la qualité, la régularité et le respect strict des recettes et des standards de l’enseigne.
Il/Elle encadre un Second SUSHI ainsi qu’une équipe de sushimen, qu’il/ elle anime et fait monter en compétences.

Dans le cadre du stand formateur, il/elle assure la transmission technique du savoir-faire SUSHI aux futurs Licenciés, tout en incarnant l’exigence et l’exemplarité du Concept.

Missions principales :

1. Production SUSHI et excellence opérationnelle

· Réaliser et superviser la production quotidienne des recettes SUSHI (maki, california, nigiri, sashimi, rolls, etc.).

· Maîtriser parfaitement la cuisson et l’assaisonnement du riz.

· Assurer et contrôler la découpe précise des poissons et la préparation des ingrédients.

· Garantir la qualité visuelle, gustative et sanitaire des produits.

· Veiller au respect strict des fiches techniques et des grammages.

· Optimiser l’organisation du pôle SUSHI pour répondre aux pics d’activité.

· Suivre les coûts matière et limiter les pertes.

2. Leadership & management de l’équipe SUSHI

• Encadrer, organiser et animer un Second SUSHI et une équipe de sushimen.
• Répartir les postes et organiser la production quotidienne.
• Former et faire monter en compétences les membres de l’équipe.
• Contrôler la qualité des productions réalisées par l’équipe.
• Maintenir un haut niveau d’exigence, de rigueur et de discipline professionnelle.
• Être un leader exemplaire, structurant et fédérateur.

3. Formation technique des futurs Licenciés

• Former les futurs Licenciés aux techniques fondamentales et avancées du SUSHI.
• Transmettre les gestes professionnels, les standards de découpe et de fabrication.
• Expliquer les règles d’Hygiène spécifiques à la manipulation du poisson cru.
• Former au respect des fiches techniques, des grammages et à la régularité des productions.
• Accompagner les Licenciés en situation réelle de production.
• Évaluer leur progression technique et remonter les informations au Manager.
• Garantir une transmission fidèle et exigeante du savoir-faire du Concept.

4. Hygiène, sécurité et gestion matière

· Appliquer et faire appliquer les normes HACCP.

· Contrôler la traçabilité des produits et le respect de la chaîne du froid.

· Participer aux réceptions marchandises et au contrôle qualité des poissons.

· Veiller à la bonne rotation des stocks (FIFO).

· Maintenir des postes de travail irréprochables.

5. Collaboration et image de marque

· Travailler en étroite collaboration avec le Manager et l’Adjoint Manager.

· Participer activement à la dynamique commerciale du stand.

· Être un modèle d’exigence pour l’équipe et les Licenciés en formation.

· Valoriser la fraîcheur, la précision et la qualité artisanale des produits auprès des clients.

Compétences requises :

• Excellente maîtrise des techniques SUSHI (riz, découpe, montage, régularité).
• Expérience confirmée en tant que Chef SUSHI ou Second expérimenté.
• Expérience en management d’équipe en restauration.
• Leadership naturel et sens de l’organisation.
• Capacité pédagogique et goût pour la transmission.
• Maîtrise stricte des normes d’hygiène alimentaire.
• Rigueur, rapidité et résistance au stress.

Position hiérarchique :

• Rattachement : Manager / Adjoint Manager.
• Encadrement : Équipe de 5 personnes, selon l'activité.

Vous souhaitez mettre votre expertise et votre leadership au service d’un concept en pleine expansion et former les futurs entrepreneurs du réseau ?

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OFFRE D’EMPLOI : CHEF SUSHI (H/F)

Lieu : CARREFOUR MARSEILLE BONNEVEINE – 13

Poste : Chef SUSHI

Statut : Employé(e)

Contrat : CDI – 39h

Rémunération et avantages :

• Panier repas

• Indemnités blanchissage

• Mutuelle d’entreprise (50%)

• Prise en charge du transport en commun (50%)

• Prime sur l’objectif : versée si l’objectif est atteint

Disponibilité : Dès que possible

Type d'emploi : Temps plein, CDI

Rémunération : à partir de 2 545,00€ par mois

Avantages :

• Prise en charge du transport quotidien

Capacité à faire le trajet ou à déménager:

• 13008 Marseille: Faire le trajet sans problème ou prévoir un déménagement avant de prendre son poste (Optionnel)

Langue:

• Français (Requis)

Lieu du poste : En présentiel