Chef(fe) de Cuisine Formateur(trice)

Dans le cadre du développement de notre réseau en Franchises et en Succursales , nous recrutons une Chef(fe) de Cuisine Formateur(trice).

Rattaché(e) à la Responsable Formation, vous intervenez directement au sein des établissements afin d’accompagner les équipes dans leur montée en compétences.

Votre rôle s’inscrit pleinement dans une logique de formation en situation de travail (AFEST) , avec une forte présence sur le terrain. Vous n’êtes pas un formateur “en salle”, mais un expert opérationnel rattaché à notre organisme de formation interne certifié Qualiopi.

Ce poste permettra notamment de :

• Améliorer la régularité qualité des produits

• Renforcer les standards opérationnels et les règles d'hygiène

• Accompagner les magasins en difficulté

• Faire progresser techniquement les équipes cuisine sur le long terme

Votre mission principale :

Accompagner les magasins dans la montée en compétence des équipes cuisine et le contrôle qualité, dans le cadre de la formation continue.

Ce poste permettra notamment de :

• Améliorer la régularité qualité des produits
• Renforcer les standards opérationnels et les règles d'hygiène
• Accompagner les magasins en difficulté
• Faire progresser techniquement les équipes cuisine sur le long terme

Vos responsabilités

Former les équipes en situation réelle de travail

• Former des cuisiniers, commis et chefs de cuisine en situation de travail, en intégrant des phases de réflexivité
• Définir des objectifs pédagogiques et suivre la progression des compétences
• Évaluer les acquis en conditions réelles de production
• Assurer la traçabilité des actions de formation (suivi, évaluations, bilans…)
• Contribuer à une démarche d’amélioration continue des pratiques pédagogiques

Déployer nos standards et garantir leur application

• Former aux recettes, techniques de préparation, découpes et montages spécifiques à notre carte
• Veiller à la conformité des visuels, grammages et rythmes de production
• Transmettre les procédures internes : hygiène HACCP, traçabilité, production, DLC, organisation de poste

Accompagner les chefs et référents cuisine

• Assister les chefs dans la structuration de leur organisation quotidienne
• Intervenir sur des missions de remise à niveau ou de soutien en cas de difficulté
• Apporter un regard expert et proposer des axes d'optimisation sur les méthodes, le leadership et la gestion des équipes cuisine

Être garant(e) de la culture cuisine du groupe

• Faire vivre notre exigence produit et notre ADN culinaire à chaque instant
• Observer, conseiller et corriger pour maintenir un haut niveau d'exécution
• Travailler en lien avec les services qualité et formation pour faire évoluer nos pratiques

Profil recherché

• Expérience confirmée en tant que Sushiman (3 ans minimum)
• Formation de formateur ou équivalent souhaitée
• Aisance terrain, sens de la pédagogie, excellent relationnel
• Mobile (France entière) et disponible pour des missions de plusieurs semaines

Ce que nous offrons

• CDI
• Localisation : Mobilité toute France
• Package de rémunération : 45K
• Véhicule de fonction
• Prise de poste immédiate

Notre groupe

Le groupe ETLB anime aujourd’hui deux concepts de restauration fast casual et représente 95 M€ de chiffre d’affaires pour plus de 100 restaurants en 2025. Il s’impose comme leader du segment grâce à une offre innovante et multicanale.

Côté Sushi, la première enseigne du groupe lancée en 2008, propose une cuisine fusion japonaise et péruvienne. Ses restaurants en France et en Suisse offrent un véritable voyage culinaire "from Japan to Peru", avec la signature NIKKEI qui mêle authenticité, énergie et découverte. En 2021, ETLB a élargi son horizon avec Piperno, enseigne de cuisine napolitaine. Imprégnée d’une ambiance vintage et raffinée, cette marque célèbre la convivialité et l’art de vivre à l’italienne, offrant un voyage culinaire unique.

Avec plus de 850 collaborateurs au siège et en restaurants, ETLB, c’est surtout un cadre convivial et des projets ambitieux portés par des équipes passionnées.