Commis de cuisine H/F

À propos de La Dunette

Situé au bord de l’eau, à Sainte-Anne, l’Hôtel-Restaurant La Dunette est un établissement familial proposant une cuisine créole et traditionnelle dans un cadre authentique et chaleureux, face à la mer des Caraïbes.

Dans le cadre du renforcement de notre brigade, nous recherchons un(e) Commis de cuisine motivé(e), rigoureux(se) et souhaitant progresser dans un environnement professionnel exigeant.

Ce poste s’adresse à une personne désireuse d’apprendre, de se perfectionner et de contribuer activement au bon fonctionnement de la cuisine.

VOTRE RÔLE

Sous la responsabilité du Chef de Partie ou du Responsable de Cuisine, vous participez à la préparation et à la production culinaire, ainsi qu’à l’entretien et à l’organisation de votre poste de travail.

Vous contribuez à la qualité des préparations, au respect des standards de l’établissement et à la fluidité des services.

VOS MISSIONS

Mise en place et préparation

• Organiser et préparer votre poste de travail avant chaque service.
• Éplucher, laver, tailler et préparer les légumes, fruits, herbes et autres ingrédients.
• Participer à la préparation des bases, des garnitures et des éléments de cuisine selon les indications du Chef.
• Réaliser des cuissons simples et des assemblages sous supervision.
• Respecter les fiches techniques, les grammages et les consignes de préparation.
• Anticiper les besoins de votre poste en fonction du service à venir.
• Participer à la mise en place des postes de travail et des éléments nécessaires au service.

Production et dressage

• Participer à la production culinaire pendant les services, sous la direction du Chef de Partie ou du Responsable de Cuisine.
• Assister à la réalisation des plats et à leur envoi en salle.
• Participer au dressage des assiettes selon les standards de présentation de l’établissement.
• Veiller à la régularité et à la qualité des préparations confiées.
• Adapter votre rythme de travail aux exigences du service et aux priorités fixées.

Hygiène et sécurité alimentaire

• Respecter strictement les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire applicables en cuisine.
• Appliquer les procédures HACCP et les consignes de l’établissement.
• Maintenir votre poste propre, organisé et opérationnel pendant toute la durée du service.
• Nettoyer et remettre en état votre poste de travail en cours et en fin de service.
• Respecter les règles de stockage, d’étiquetage et de traçabilité des produits.
• Contrôler les dates de péremption et signaler toute anomalie.
• Utiliser correctement le matériel et les produits mis à disposition.
• Porter les équipements de protection individuelle lorsque cela est nécessaire.

Stockage et approvisionnement

• Participer à la réception et au rangement des livraisons.
• Respecter la chaîne du froid et les règles de stockage des denrées.
• Ranger les produits dans les espaces dédiés, de manière claire et organisée.
• Contrôler l’état des marchandises réceptionnées et signaler toute non-conformité.
• Participer au contrôle des stocks de votre poste et signaler les besoins en approvisionnement.
• Veiller à une utilisation responsable des matières premières et à la limitation des pertes.

Entretien et organisation

• Participer au nettoyage et à l’entretien de la cuisine, des équipements et des espaces de stockage.
• Contribuer au rangement du matériel, des ustensiles et des consommables.
• Participer à la remise en état de la cuisine en fin de service.
• Veiller à la propreté et à l’organisation générale de votre environnement de travail.
• Signaler toute anomalie, casse ou situation présentant un risque.

Travail en équipe

• Participer obligatoirement aux briefings avant service et aux débriefings de fin de service.
• Écouter et appliquer les consignes de vos supérieurs.
• Collaborer efficacement avec les autres membres de la brigade.
• Demander de l’aide en cas de doute ou de difficulté.
• Transmettre les informations utiles à l’équipe.
• Contribuer à maintenir une ambiance de travail respectueuse et constructive.

Organisation du travail

L’établissement fonctionne en système de coupure entre le service du midi et le service du soir.

La journée de travail peut donc être organisée de la manière suivante :

• préparation et service du midi ;
• interruption entre les deux services ;
• reprise pour la mise en place et le service du soir.

Pendant la coupure, le salarié est libre de vaquer à ses occupations, conformément à l’organisation du travail applicable dans l’établissement.

Les horaires précis sont définis selon le planning, les réservations et le niveau d’activité du restaurant. Le poste implique une disponibilité les week-ends et les jours fériés.

Le savoir-être attendu

Nous recherchons une personne :

• Ponctuelle, fiable et respectueuse des horaires.
• Rigoureuse et attentive aux détails.
• Organisée et capable de respecter les priorités fixées.
• Capable de travailler rapidement tout en maintenant un niveau de qualité et d’hygiène élevé.
• Respectueuse des consignes, des procédures et de la hiérarchie.
• À l’aise dans le travail en équipe et dans un environnement dynamique.
• Capable de conserver son calme et son efficacité pendant les périodes de forte activité.
• Curieuse, volontaire et désireuse d’apprendre et de progresser en cuisine.
• Capable de recevoir une remarque professionnelle et d’adapter sa pratique.
• Attentive à préserver une ambiance de travail respectueuse et constructive.
• Sensible à la qualité des produits, à la propreté et à l’image de l’établissement.

Profil recherché

• Une première expérience d’au moins 1 an en cuisine professionnelle est souhaitée.
• Une expérience en tant que commis de cuisine, stagiaire prolongé ou aide-cuisinier dans un restaurant, un hôtel ou un établissement touristique est appréciée.
• Connaissance des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire HACCP.
• Maîtrise des techniques de base : épluchage, taillage, cuissons simples, assemblages.
• Capacité à respecter des fiches techniques et des grammages.
• Bonne condition physique, compte tenu des déplacements fréquents, des gestes répétitifs et du port ponctuel de charges.
• Disponibilité pour travailler les week-ends et les jours fériés.
• Disponibilité pour travailler en horaires coupés entre les services du midi et du soir.
• Une formation de type CAP Cuisine, BEP ou équivalent est appréciée, mais non indispensable si l’expérience et la motivation sont solides.
• La connaissance des produits locaux et de la cuisine créole constitue un atout.

Conditions du poste

• Intitulé : Commis de cuisine H/F.
• Type de contrat : CDD à temps plein.
• Dates du contrat : du 1er octobre 2026 au 30 avril 2027.
• Durée : 7 mois.
• Temps de travail : base 39 heures par semaine.
• Classification : Niveau I – Échelon 1, convention collective HCR, sous réserve de la classification correspondant réellement aux fonctions exercées.
• Organisation : horaires en coupure entre le service du midi et le service du soir.
• Travail : les week-ends et jours fériés selon le planning.
• Lieu de travail : Hôtel-Restaurant La Dunette, Sainte-Anne, Martinique.
• Lieu du poste : en présentiel.
• Prise de poste : 1er octobre 2026.
• Avantages : aide au logement selon les conditions de l’établissement.
• Évolution possible : possibilité de CDI à l’issue du CDD, selon les besoins de l’établissement et l’évaluation de la collaboration.

La rémunération sera précisée lors de l’entretien et appliquée conformément aux dispositions de la convention collective HCR et aux fonctions réellement exercées.

Pourquoi rejoindre La Dunette ?

• Travailler dans un établissement idyllique au bord de l’eau.
• Intégrer une brigade à taille humaine.
• Apprendre et progresser aux côtés de professionnels expérimentés.
• Participer à une cuisine mettant en valeur les produits locaux et les recettes créoles.
• Évoluer dans un environnement où la rigueur, l’hygiène et la coopération sont essentielles.
• Bénéficier d’une aide au logement et d’une possibilité de prolongation en CDI.

Candidature

Merci d’adresser votre CV accompagné d’un court message de motivation à l’adresse suivante :

[email protected]

Votre candidature devra notamment préciser :

• votre expérience en cuisine, même courte ;
• votre disponibilité à compter du 1er octobre 2026 ;
• votre disponibilité pour travailler en coupure, les week-ends et les jours fériés ;
• votre intérêt pour la cuisine créole et traditionnelle.

Les références professionnelles sont appréciées, mais ne sont pas obligatoires.

Hôtel-Restaurant La Dunette
Sainte-Anne – 97227 Martinique

Type d’emploi : 39h00, CDD
Date de début : 1er octobre 2026
Date de fin : 30 avril 2027
Travail en présentiel, en horaires coupés

Rémunération : à partir de 1 800,00€ par mois

Lieu du poste : En présentiel