Commis de cuisine H/F

L'établissement

Situé au cœur du 6e arrondissement de Lyon, CLONE 2 est un restaurant bistronomique contemporain imaginé par deux frères jumeaux, où l'exigence gastronomique rencontre une atmosphère chaleureuse, moderne et décontractée.

Notre identité repose sur une cuisine fraîche, créative et généreuse, avec une signature forte autour du feu de bois.

Nous défendons une cuisine 100 % maison, une carte resserrée et évolutive, des produits soigneusement sélectionnés et un véritable travail sur les cuissons, les associations de saveurs et les dressages.

Notre ambition : offrir une expérience culinaire de haut niveau dans un environnement vivant, convivial et sans prétention.

Dans le cadre du développement de notre nouvelle identité culinaire, nous recherchons un(e) Commis de cuisine passionné(e), dynamique et rigoureux(se), désireux(se) d'apprendre, de progresser et de s'investir dans un projet culinaire ambitieux.

Vos missions

1. Préparation et production culinaire

• Participer à la préparation et à la réalisation des plats sous la responsabilité du chef et du second de cuisine.
• Réaliser les mises en place quotidiennes : épluchage, taillage, préparations préliminaires, pesées et conditionnements.
• Participer à la préparation des sauces, garnitures, marinades et différentes bases culinaires.
• Apprendre et appliquer les techniques de cuisson propres à notre identité, notamment le travail au feu de bois.
• Respecter les fiches techniques, les grammages et les méthodes de préparation.
• Participer au dressage des assiettes avec précision et attention.
• Veiller à la qualité et à la fraîcheur des produits utilisés.

2. Organisation et participation au service

• Préparer et organiser son poste de travail avant chaque service.
• Assister les cuisiniers et le second dans la réalisation des commandes.
• Participer aux envois dans le respect des consignes et du rythme du service.
• Anticiper les besoins de réapprovisionnement de son poste.
• Développer progressivement son autonomie dans la gestion des préparations et des tâches confiées.
• Faire preuve de réactivité et d'efficacité lors des services à forte intensité.
• Participer au rangement et à la remise en état de la cuisine après chaque service.

3. Hygiène, sécurité et respect des standards

• Appliquer rigoureusement les règles HACCP et les procédures d'hygiène.
• Garantir la propreté et l'organisation de son poste de travail.
• Respecter les règles de conservation, d'étiquetage et de traçabilité des produits.
• Participer à l'entretien quotidien des équipements et des espaces de production.
• Respecter les consignes de sécurité, notamment autour des équipements de cuisson au feu de bois.
• Contribuer à la limitation du gaspillage alimentaire et à la bonne utilisation des matières premières.

4. Apprentissage et progression

• Développer ses compétences techniques auprès du chef et du second de cuisine.
• Approfondir ses connaissances des produits, des cuissons, des assaisonnements et des associations de saveurs.
• Comprendre les exigences d'une cuisine bistronomique contemporaine.
• Accueillir les conseils et les retours avec ouverture d'esprit.
• Faire preuve de curiosité, de motivation et d'initiative.
• Participer progressivement à des préparations et réalisations plus techniques.
• Contribuer activement à l'esprit d'équipe et à la qualité du travail collectif.

Profil recherché

Nous recherchons avant tout une personne passionnée par la cuisine, curieuse, volontaire et désireuse d'apprendre dans un environnement exigeant.

Compétences et expérience

• Formation en cuisine (CAP, Bac professionnel, BTS ou équivalent) appréciée.
• Une première expérience en restauration traditionnelle, bistronomique ou gastronomique constitue un atout.
• Connaissance des bases culinaires : taillages, préparations, cuissons simples et règles d'hygiène.
• Intérêt marqué pour les produits frais, la cuisine de saison et le fait maison.
• Sensibilité à la cuisine contemporaine et à la présentation des assiettes.
• Envie de découvrir ou d'approfondir les techniques de cuisson au feu de bois.
• Capacité à suivre des consignes et à travailler avec méthode.

Les débutants motivés disposant de bonnes bases culinaires sont les bienvenus. La personnalité, l'implication et la volonté de progresser seront déterminantes.

Qualités humaines

• Passion pour la cuisine et curiosité gastronomique.
• Rigueur et souci du détail.
• Dynamisme et motivation.
• Ponctualité et fiabilité.
• Esprit d'équipe et sens de l'entraide.
• Humilité et capacité à se remettre en question.
• Bonne résistance au rythme du service.
• Sens de l'organisation et de la propreté.
• Envie d'apprendre et de progresser.

Ce que nous proposons

• Un restaurant indépendant avec une identité culinaire affirmée.
• Une cuisine créative et exigeante, axée sur les produits frais et le fait maison.
• La possibilité de découvrir et de maîtriser progressivement les techniques de cuisson au feu de bois.
• Un encadrement et une transmission quotidienne des savoir-faire par le chef et le second de cuisine.
• Une équipe passionnée, dynamique et attachée à la qualité du travail.
• Un environnement professionnel favorisant l'apprentissage et la progression.
• Une véritable place dans le fonctionnement et la réussite du restaurant.
• Des possibilités d'évolution vers un poste de demi-chef de partie, puis de chef de partie selon les compétences et l'investissement.

Lieu : CLONE 2 — 56 rue Tronchet, 69006 Lyon
Jours d'ouverture de l'établissement : du mardi au samedi
Contrat : CDI

Notre état d'esprit

Nous ne recherchons pas simplement quelqu'un pour exécuter des tâches.

Nous recherchons une personne qui aime cuisiner, qui prend plaisir à travailler les beaux produits, qui souhaite comprendre les techniques et qui cherche chaque jour à devenir meilleure.

Chez CLONE 2, nous croyons que les grands cuisiniers se construisent avec de la passion, de la curiosité, de la rigueur et beaucoup d'humilité.

Nous accordons autant d'importance à l'état d'esprit qu'aux compétences techniques.

Même feu. Même passion. Plus loin.

Rémunération : 2 200,00€ à 2 250,00€ par mois

Lieu du poste : En présentiel