Cuisinier

Le cuisinier prépare et fait la cuisson des repas et des desserts avec goût et dans le respect des besoins et la santé des résidents. Il place les commandes auprès des fournisseurs et gère la réception de la marchandise. En collaboration avec son collègue cuisinier, il planifie et prépare les menus et les recettes en lien avec le Guide alimentaire canadien et en respect des goûts et des besoins des résidents.

Cette personne est responsable de la rotation de la nourriture autant dans les comptoirs, le garde-manger, les réfrigérateurs et les congélateurs. Le cuisinier prépare autant des mets chauds, des mets froids que faire des bons desserts. En plus de laver les chaudrons, les ustensiles de cuisson, le cuisinier doit nettoyer son espace de travail, les équipements et accessoires adéquatement. Ce poste demande de respecter en tout temps les normes d’hygiène et de salubrité et de faire une belle présentation des plats et des assiettes pour le bonheur des résidents.

La personne choisie doit être responsable et autonome et avoir le souci de collaborer à bien gérer les opérations de la cuisine durant son quart de travail, bien gérer le budget et elle doit réaliser une bonne gestion de l’inventaire, tout en s’assurant de l’ordre physique à la salle à manger.

Principales responsabilités

Élaborer les menus variés et équilibrés en respectant le Guide alimentaire canadien, tout en se guidant avec le cycle des repas et des recettes établis ainsi qu’en portant une grande attention aux personnes avec des allergies afin de répondre aux besoins des résidents ;

 S’assurer que la valeur alimentaire correspond aux besoins des bénéficiaires ;

 Effectuer la mise en place du plan de travail et sortir les aliments nécessaires à la préparation des repas ;

 Préparer, assaisonner et conditionner par des méthodes appropriées les viandes, poissons, légumes, desserts et autres aliments ;

 Cuire de façon appropriée les divers aliments ;

 Préparer et faire cuire des repas spéciaux, conformément aux directives ou prescriptions de la personne responsable des diètes (diététiste ou

médecin) afin de répondre à des besoins spécifiques ;

 Élaborer et finir les sauces, les potages, les garnitures et préparer et s’assurer du montage des collations ;

 Préparer des mets chauds et même certaines occasion des mets froids (hors-d’oeuvre, entrées, etc.) ainsi que s’assurer de la préparation et de la

mise en place du Bar à salade ;

 Déterminer les quantités d’aliments nécessaires à une saine alimentation et proportionner les mets selon les standards établis (monter les plats

selon les normes et les directives) ;

 Faire le montage des plats avec soins, voir à ce que la présentation des plats soit attirant pour l’oeil et agréable à savourer ;

 Gérer les coûts des repas en respect du budget établis tout en s'assurant de la qualité de la nourriture et des quantités nécessaires à une saine

alimentation ;

 S’assurer que tous les accessoires sont disponibles au bon moment et procurer un repas chaud dans le respect de l'horaire établi et selon la

situation ou l’état de santé des résidents, préparer un repas dehors des heures régulières ;

 Assurer la continuité des services en son absence en donnant les bonnes instructions à la personne relève ;

 S’assurer, selon les pratiques, de la distribution et de l’utilisation des surplus de production afin d’éviter les pertes de nourriture ;

 Gérer et tenir à jour les inventaires pour réaliser son menu adéquatement et éviter des pertes d’aliments et de repas, s’assurer du

renouvellement des aliments et de la rotation selon les normes de conservation, la procédure et les standards établis ;

 Soumettre et faire approuver par son supérieur les demandes spéciales ;

 Faire les commandes auprès des fournisseurs, recevoir et vérifier la marchandise dès la réception afin de s'assurer qu’elle correspond aux

demandes ;

 Faire briller l’équipement de cuisson, nettoyer et entretenir son espace de travail, s’assurer de l’entretien des équipements et des locaux avec

rigueur et selon les normes de propreté telles qu’exigées par le MAPAQ et ainsi du bon fonctionnement des équipements en toute sécurité et en

faire l’entretien préventif ;

 Préparer des desserts avec goût et fraicheur pour les résidents ;

 Placer le reste des aliments dans des contenants et les ranger pour la conservation ;

 Participer au maintien de la propreté et de l'ordre physique dans la salle à manger ;

 Collaborer à la distribution et la récupération des cabarets ;

 Collaborer à offrir un excellent service aux résidents avec toutes les équipes de travail ;

 Se tenir à l’affût des goûts et des besoins des résidents ;

 Rester alerte afin de maintenir un excellent service et une excellente qualité de mets pour la clientèle ;

 Effectue toutes autres tâches connexes à la fonction.

Compétences relationnelles et techniques

Détenir un diplôme d’études professionnelles en cuisine, un atout;

 Avoir un minimum d’une (1) année d’expérience de travail pertinent;

 Posséder une connaissance de base des recettes;

 Avoir la formation de manipulateur d’aliments par le MAPAQ, un atout;

 Avoir comme priorité le respect des normes de propreté en vigueur;

 Avoir une bonne connaissance du milieu et de la clientèle (personnes âgées);

 Avoir un bon sens des responsabilités;

 Être ordonné et structuré;

 Avoir une bonne rapidité d’exécution;

 Avoir de la patience et démontrer du respect envers les personnes;

 Faire preuve d’entraide et de collaboration et une excellente aptitude pour le travail d'équipe ;

 Habilité à trouver des solutions en utilisant les ressources disponibles;

 Avoir une bonne capacité d’adaptation ;

 Avoir de l’intérêt à travailler avec les personnes âgées.

Type d'emploi : Temps Plein

Rémunération : 20,09$ par heure

Lieu du poste : En présentiel