Cuisinier confirmé / Chef de partie H/F

À propos de La Dunette

Situé face à la mer, au cœur de Sainte-Anne, l’Hôtel-Restaurant La Dunette propose une cuisine créole et traditionnelle dans un cadre authentique et chaleureux.

Dans le cadre du renforcement de notre brigade, nous recherchons un(e) Cuisinier(ère) confirmé(e) / Chef(fe) de partie, capable de tenir son poste avec autonomie, méthode et professionnalisme.

Le poste

Sous la responsabilité du Chef de Cuisine, vous assurez la préparation, la production et l’envoi des plats correspondant à votre poste.

Vous participez au bon déroulement des services et contribuez à maintenir un niveau constant de qualité, d’organisation et d’hygiène au sein de la brigade.

L’établissement fonctionne en système de coupure entre les services du midi et du soir. Les horaires sont donc répartis entre ces deux services, selon le planning et l’activité de l’établissement.

VOS MISSIONS

Production culinaire

• Organiser et réaliser la mise en place avant chaque service.
• Préparer et envoyer les plats dans le respect des fiches techniques, des grammages et des standards de présentation.
• Maîtriser les principales techniques culinaires, les cuissons et les assaisonnements.
• Garantir la régularité, la qualité et la présentation des préparations.
• Participer à la préparation de plats de cuisine créole et traditionnelle.
• Contribuer à l’élaboration et à l’amélioration des recettes selon les saisons et les produits disponibles.
• Être force de proposition sur les produits, les recettes et l’organisation du poste.

Organisation et gestion du poste

• Anticiper les besoins de production en fonction des réservations et du volume d’activité.
• Organiser votre poste de manière efficace afin de garantir la fluidité du service.
• Contrôler les stocks de votre poste et signaler rapidement les besoins en approvisionnement.
• Contrôler la qualité et la fraîcheur des denrées utilisées.
• Participer à la réception et au rangement des livraisons dans le respect de la chaîne du froid.
• Veiller à une utilisation responsable des matières premières et limiter les pertes.
• Signaler sans délai toute anomalie concernant les produits, le matériel ou l’organisation.

Hygiène et sécurité alimentaire

• Appliquer rigoureusement les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.
• Respecter les procédures HACCP, les températures de conservation et la traçabilité des produits.
• Maintenir votre poste propre, organisé et opérationnel pendant toute la durée du service.
• Participer au nettoyage, au rangement et à la remise en état de la cuisine en fin de service.
• Veiller au bon entretien du matériel mis à votre disposition.

Travail en équipe

• Participer obligatoirement aux briefings avant service et aux débriefings de fin de service.
• Communiquer de manière claire et constructive avec le Chef de Cuisine et les membres de la brigade.
• Collaborer efficacement avec l’équipe de salle pour garantir un service fluide.
• Accompagner et guider les commis ou les collaborateurs moins expérimentés lorsque cela est nécessaire.
• Contribuer à maintenir un climat de travail respectueux, professionnel et serein, y compris pendant les périodes de forte activité.

Le savoir-être attendu

Nous recherchons une personne :

• Professionnelle, ponctuelle et fiable.
• Respectueuse des consignes, des collègues, du matériel et des produits.
• Capable de travailler en équipe et de communiquer de manière constructive.
• Autonome dans l’organisation et le suivi de son poste.
• Capable de rester calme, concentrée et efficace pendant les services soutenus.
• Sachant recevoir une consigne, l’appliquer avec précision et demander des explications si nécessaire.
• Capable d’alerter rapidement le Chef en cas de difficulté, d’erreur ou d’anomalie.
• Ouverte aux remarques professionnelles et désireuse de progresser.
• Impliquée dans la qualité du travail et dans la satisfaction des clients.
• Attentive à la propreté, à la régularité et au respect des procédures.
• Respectueuse de l’esprit d’équipe et de la hiérarchie.

Profil recherché

• Expérience d’au moins 2 ans en cuisine professionnelle.
• Expérience sur un poste de cuisinier autonome ou de chef(fe) de partie souhaitée.
• Formation en cuisine de type CAP, BEP ou expérience professionnelle équivalente.
• Bonne maîtrise des techniques culinaires de base et des différentes cuissons.
• Connaissance des règles HACCP et des bonnes pratiques d’hygiène.
• Capacité à organiser et à tenir un poste de manière autonome.
• Capacité à travailler efficacement dans un environnement rythmé.
• Connaissance des produits locaux et de la cuisine martiniquaise appréciée.
• Disponibilité les week-ends et jours fériés.
• Capacité à travailler en horaires décalés et en coupure.

Une expérience d’au moins deux ans est souhaitée. Les candidatures de profils moins expérimentés mais démontrant une réelle autonomie, une attitude professionnelle et une forte motivation pourront également être étudiées.

Conditions du poste

• Type de contrat : CDD à temps plein.
• Durée du contrat : 7 mois.
• Dates du contrat : du 1er octobre 2026 au 30 avril 2027.
• Classification : Niveau III – Échelon 1, convention collective HCR.
• Rémunération : 2 347 € brut mensuel.
• Temps de travail : base 39 heures par semaine.
• Lieu de travail : Hôtel-Restaurant La Dunette, Sainte-Anne, Martinique.
• Organisation du travail : horaires du midi et/ou du soir, avec possibilité de travailler les week-ends et jours fériés.
• Poste à pourvoir : le 1er octobre 2026.
• Lieu du poste : en présentiel.

La classification et la rémunération seront appliquées conformément aux fonctions réellement exercées et aux dispositions de la convention collective HCR.

Pourquoi rejoindre La Dunette ?

• Travailler dans un établissement idyllique au bord de l’eau.
• Intégrer une équipe à taille humaine.
• Participer à une cuisine mettant en valeur les produits locaux et les recettes traditionnelles.
• Évoluer dans un environnement où la qualité, le respect et la coopération sont essentiels.
• Occuper un poste offrant de l’autonomie et des responsabilités au sein de la brigade.

Candidature

Merci d’adresser votre CV accompagné d’un court message de motivation, en précisant votre expérience, vos disponibilités et votre intérêt pour le poste, à l’adresse suivante :

[email protected]

Hôtel-Restaurant La Dunette
Sainte-Anne – 97227 Martinique

Type d’emploi : Temps plein, CDD
Date de début prévue : 1er octobre 2026
Date de fin prévue : 30 avril 2027

Rémunération : à partir de 2 000,00€ par mois

Lieu du poste : En présentiel