Cuisinier de collectivité H/F

Description du poste :

Poste à temps plein à pourvoir dès que possible (CDD pouvant déboucher sur un CDI ou mutation)

Expérience en restauration collective souhaitée

Travail un week-end sur quatre

Le poste est accessible avec un diplôme de niveau V ou avec des connaissances en cuisine traditionnelle ou collective

SAVOIR

Élaboration des préparations culinaires chaudes et froides en fonction des fiches techniques informatisées, des règles d’hygiène, et des contraintes de fonctionnement ; Contrôle qualitatif (cuisson, assaisonnement) et quantitatif des produits finis et refroidissement et traitement des non-conformités ;

Contrôle des conditions de fabrication (température, refroidissement) ; Suivre les conseils de son responsable pour l’amélioration des fiches technique informatisées.

SAVOIR-FAIRE

Nettoyer son secteur conformément aux modes opératoires définis (locaux, équipements) ;

Choisir un mode de fabrication adapté. (cuisson, mélange d’ingrédients)

Apprécier un niveau de cuisson ;

Discerner des saveurs et des arômes ;

Valoriser une préparation culinaire ;

Utiliser les règles d’hygiène et de gestion des risques professionnels ;

Adapter les équipements mécanisés ou automatisés de cuisine ;

Évaluer la conformité des produits culinaires aux normes d’hygiène et de sécurité alimentaire ;

Créer des plats ou des présentations culinaires, nouvelles ou originales ;

Rendre compte à son supérieur ou son second en cas d’anomalie ;

Contribuer à éviter les pertes ;

Remplir les différents enregistrements du poste.

SAVOIR ÊTRE

Travailler seul ou en équipe,

Être vigilant et rigoureux,

Faire preuve de discrétion professionnelle,

Avoir une certaine rapidité d’exécution.

Les activités spécifiques

• Connaître la composition des recettes, des techniques et des méthodes de cuisson ;

• Savoir accommoder les sauces ;

• Connaître les produits existants sur le marché, leurs gammes et savoir les utiliser en respectant les grammages ;

• Respecter les produits et les règles d’hygiène ;

• Entretenir le matériel et son poste de travail.

Les activités secondaires

• S’informer du travail du jour :

o Connaissance des menus,

o Nombre des patients,

o Mouvements du jour ;

• Par la qualité et la diversité des repas, participer à la satisfaction du malade, du résident, du personnel mangeant au self, des services extérieurs ;

• Produire au meilleur coût des repas de qualité.

Merci d'adresser votre CV et une lettre de motivation à l'attention de Mme Sandrine CHEVALIER, RRH

Tél : 02 33 83 40 05

mail : [email protected]

Établissement :

Centre Hospitalier Marguerite de Lorraine

9, rue de Longny

61400 MORTAGNE AU PERCHE

Rémunération : 1 867,02€ à 3 001,79€ par mois

Lieu du poste : En présentiel