cuisinier de restauration collective (H/F)

LE CENTRE HOSPITALIER DE SAVERNE

RECRUTE

Cuisinier de Restauration Collective hospitalière

à 100% (H/F)

Situé à 30 minutes de Strasbourg, l’hôpital de Saverne est un établissement public de santé qui assure une permanence d’accueil et de soins 24h/24 et qui conjugue offre de proximité niveau de technicité reconnu. Etablissement MCO, le Centre Hospitalier de Saverne dispose également d’une unité de soins de longue durée (USLD) et d’une maison de retraite pour accueillir les personnes âgées. Le Centre Hospitalier de Saverne, du fait de son implantation géographique couvrant une zone d’attractivité de plus de 120 000 habitants, est une structure disposant d’une offre complète de soins.

PROFIL SOUHAITE

C A P et/ou B E P de Cuisinier au minimum.

ACTIVITES

• Réaliser les préparations culinaires chaudes et froides dans le respect de la législation en vigueur notamment en matières d'hygiène alimentaire, d'HACCP, de plan de maîtrise sanitaire, d'allergènes, de textures modifiées et d'alimentations adaptées (régimes)...
• Nettoyer et désinfecter des locaux et des matériels de production.
• Effectuer des opérations de magasinage et de préparations de commandes (allotissement).

Missions particulières

• Réalisation les traitements préliminaires des produits (lavage, déboitage, désouvidage, etc ),
• Élaboration des préparations culinaires chaudes et froides à partir de fiches recettes, des règles

d'hygiène et des contraintes de fonctionnement,

• Contrôle qualitatif ( cuisson, assaisonnement, goût..) et quantitatif des produits finis ainsi qu'en

refroidissement, gestion des non conformités et des retraits de produits (alerte sanitaire),

• Dressage des préparations froides et chaudes,
• Contrôle des conditions de fabrication (températures, temps, refroidissement..),
• Contrôle de la remise en température et l'élaboration des repas self.
• Rectification si nécessaire des produits/exigences de conformité de fabrication ou présentation,
• Isolement des lots non conformes aux consignes de préparation et aux règles d'hygiène,
• Choisir un mode de fabrication adapté (cuisson, assemblages d'ingrédients, textures, régimes..).
• Savoir apprécier un juste niveau de cuisson.
• Discerner des saveurs et arômes.
• Valoriser une préparation culinaire.
• Travailler en équipe.
• Mettre en euvre les règles d'hygiène et gérer les risques professionnels.
• Adapter les techniques culinaires aux exigences diététiques.
• Évaluer la conformité d'une fabrication culinaire aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
• Savoir réagir face à une non conformité ou une alerte sanitaire.
• Savoir être créatif en matière de préparations et de distribution, être force de propositions.
• Nettoyage désinfection des secteurs de travail conformément aux procédures définies (locaux,

équipements..),

• Respect des procédures établies dans le cadre du Plan de Maitrise Sanitaire de la cuisine,
• Réalisation de préparations spécifiques liées aux allergies alimentaires,

Savoir-être

• Faire preuve de ponctualité et de disponibilité en fonction des besoins.
• Respecter la confidentialité et la discrétion professionnelle.
• Savoir effectuer la traçabilité des fabrications, des lots produits comme de cuisson.
• Savoir travailler en Liaison Froide Réfrigérée.
• Avoir une apétence pour le management collaboratif d'équipe
• Etre force de proposition dans la diversité des menus dans le respect des régimes alimentaires

MODALITES CONTRACTUELLES ET ORGANISATION DU TEMPS DE TRAVAIL

Premier CDD de 6 mois pouvant conduire à terme à un CDI

Rémunération selon la grille de la fonction publique hospitalière

Horaires de travail : journées de 7h. Amplitude horaire : 6H30 à 17H00. Travail les week-ends à prévoir. 35H/ semaine en moyenne lissées.

Poste évolutif pouvant conduire à un poste de chef de production

CONTACT

Merci de postuler via le site internet du Centre Hospitalier de Saverne, rubrique « recrutement », ou d’adresser votre candidature, à l’attention de la Direction, 19 Côte de Saverne, BP 20105, 67703 SAVERNE Cedex.

Ref : C126O101257