Cuisinier (H/F)

Le cuisinier participe à l’élaboration des recettes et à l’élaboration des plats servis dans les divers sites de restauration de l’Assemblée nationale (restaurants, buvette et libres-services). Il y assure aussi bien la restauration traditionnelle que la restauration collective, ainsi que la production en restauration rapide.

Ses activités sont les suivantes :

• Assister le chef de cuisine dans la préparation de la carte, des menus et des repas :

• Formuler des suggestions en vue de l’élaboration de la carte et des menus, en tenant compte des règles nutritionnelles

• Consulter le planning des repas à préparer

• Élaborer la liste des denrées alimentaires nécessaires à la confection des menus

• Participer à la réception, à l’enregistrement et au contrôle des denrées alimentaires (qualité, quantité et nature des denrées)

• Procéder à la fabrication des mets :

• Réunir les différentes denrées alimentaires nécessaires à la préparation des recettes, en s’assurant de leur état de conservation

• Procéder à la préparation technique des mets en suivant les différentes étapes prévues par les recettes (taillage, découpage, levage et cuisson)

• Assurer un contrôle visuel et gustatif de la qualité des mets préparés

• Effectuer le dressage des assiettes destinées au service

• S’assurer du respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire :

• Veiller à la bonne hygiène des locaux en participant régulièrement aux nettoyages nécessaires

• Mettre en oeuvre les normes d’hygiène pour la manipulation des denrées alimentaires et la préparation des mets

• Se tenir informé de l’évolution des produits et techniques culinaires et transmettre ses connaissances :

• Consulter la documentation et les supports spécialisés relatifs à l’évolution des produits et techniques culinaires

• Recueillir les informations relatives aux nouveaux produits alimentaires disponibles, le cas échéant auprès des fournisseurs et des producteurs

• Assurer une veille technique sur l’utilisation des nouveaux matériels de cuisine

• Former les apprentis et stagiaires au métier de cuisinier

Compétences :

Connaissances et savoir-faire :

• Cuisine : maîtrise des techniques de cuisine et des règles d’hygiène (HACCP)
• Organisation du travail
• Gestion des déchets
• Bureautique courante

Savoir être :

• Créativité et innovation
• Rigueur
• Souci du service rendu
• Souplesse et adaptabilité
• Travail en équipe
• Discrétion et confidentialité
• Maîtrise de soi et résistance au stress

Diplôme requis : Diplôme de cuisine (Cap ou Bep minimum).

Expérience professionnelle attendue : Expérience confirmée de 5 ans de cuisine. Une expérience dans un poste similaire (restaurant, institution) serait appréciée.

Conditions particulières d’exercice : travail du lundi au vendredi, en alternant entre brigade du matin et brigade du soir. Pas de coupure. Possibilité de travail le week-end (dans la limite de deux dimanches par an).

Le recrutement de personnels contractuels dans les services de l’Assemblée nationale est autorisé par le Collège des Questeures et mis en œuvre dans le respect du principe d’égal accès aux emplois publics.
Les fonctionnaires peuvent postuler à cet emploi, sous réserve qu’ils puissent demander une mise en disponibilité pour convenances personnelles auprès de leur administration d’origine. Les détachements et les mises à disposition ne sont pas possibles.