Cuisinier H/F

Au sein du ministère de l'Enseignement supérieur et de la Recherche, le Centre national des oeuvres universitaires et scolaires (Cnous) et les vingt-six Centres régionaux des oeuvres universitaires (Crous) constituent un réseau dont la mission sociale s'étend à tous les services de proximité de la vie quotidienne des étudiants : accompagnement social et financier (bourses sur critères sociaux, aides financières, service social) logement, restauration, vie de campus.

Leur ambition est d'apporter aux 3 millions d'étudiants les mêmes chances d'accès et de réussite dans l'Enseignement supérieur : recherche d'emplois temporaires, vie de campus, accueil des étudiants étrangers, etc. Ils interviennent en relation avec de nombreux partenaires.

Le Crous de Lille-Nord-Pas-de-Calais met en oeuvre ces missions au niveau local, il est doté d'un budget de 84,2 millions d'euros et dispose d'un dispositif de 800 emplois (administratifs, sociaux, techniques et ouvriers).

Les activités de restauration et de logement sont assurées au sein d'unités de gestion réparties sur 2 départements : 50 résidences, 20 restaurants, 41 cafeterias. L'offre de logement s'élève à 9370 logements, le nombre annuel de repas servis s'élève à environ 3 millions. L'académie accueille 200 244 étudiants, dont 36.2% étaient boursiers en 2024-2025.

Sous l'autorité du chef de cuisine, vous participez à la réalisation des recettes et des menus.

Principales missions :

• Confectionner et présenter les plats ou les prestations à servir en restauration collective,
• Réaliser les recettes et les menus selon les indications fournies,
• Exercer exceptionnellement une activité de traiteur,
• Mettre en place et préparer la distribution des plats (liaison froide et liaison chaude),
• Transmettre aux personnels de votre équipe les éléments de savoir-faire culinaire,
• Vérifier l'approvisionnement en produits et matériels du secteur dont vous avez la responsabilité,
• Participer à l'entretien des matériels et les locaux de cuisine,
• Appliquer les normes d'hygiène alimentaire et culinaire et les normes de sécurité en vigueur.

Connaissances :

• Connaissance des modes de cuisson,
• Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP),
• Connaissance des normes de sécurité en vigueur,
• Connaissance des techniques et règles de conservation, de reconditionnement et d'assemblage,
• Connaissance des techniques de présentation,
• Connaissance des règles de préparation et d'accommodement propres à la restauration collective,
• Connaissance des procédures de nettoyage et de désinfection,
• Connaissance des nouveaux modes de restauration, notamment collective, et des méthodes et règles qui s'y rattachent,
• Connaissance des dispositifs d'économie d'énergie.

Compétences opérationnelles :

• Respect de la chaîne du froid,
• Utilisation d'appareil électroménager,
• Préparer et assembler des préparations,
• Gérer des stocks,
• Élaborer des fiches techniques,
• Élaborer des menus,
• Préparer des viandes, poissons (barder, brider, etc.).

Compétences comportementales :

• Bonne résistance physique,
• Précis,
• Organisé,
• Sociable.