Cuisinier H/F

Profil recherché

À propos du poste

Sous l'autorité de la Responsable de l’intendance et du cadre de vie, le/la Cuisinier(e)
assure la préparation quotidienne des repas destinés aux résidents, stagiaires, visiteurs
et collaborateurs accueillis sur le site. Ce recrutement s’inscrit dans le cadre d’un départ
à la retraite.
Il(elle) exerce ses missions au sein d'une équipe composée de :
2 cuisiniers
1 aide-cuisinière
L'activité représente la production de repas du midi et du soir pour une fréquentation
moyenne comprise entre 80 et 140 convives par jour.
Le poste requiert un fort sens de l'organisation, de l'autonomie et du travail en équipe,
ainsi qu'une adhésion aux valeurs humaines et sociales portées par la fondation.

Responsabilités

Production culinaire

• Réaliser la préparation et la confection des repas du midi et du soir
• Respecter les fiches techniques et les règles d'hygiène
• Assurer le dressage, le conditionnement et la présentation des préparations
• Veiller à la qualité gustative et nutritionnelle des repas servis
• Adapter les productions en fonction du nombre de convives et des contraintes particulières (régimes, allergies, événements)

Gestion des stocks et approvisionnements

• Contrôler régulièrement les stocks de denrées alimentaires et deconsommables
• Aide à la réception et vérification des livraisons
• Assurer la bonne rotation des produits et le respect des dates limites de consommation
• Participer aux inventaires
• Signaler les besoins d'approvisionnement à la Responsable de l'Intendance
• Etre autonome dans l'organisation, le rangement et l'optimisation des espaces de stockage

Organisation et entretien

• Maintenir les locaux, matériels et équipements en parfait état de propreté
• Appliquer et faire respecter les procédures HACCP et les règles de sécuritéalimentaire
• Veiller au rangement quotidien des réserves, chambres froides et espaces detravail
• Contribuer au bon fonctionnement général du service cuisine.

Participation à l'élaboration des menus

• Travailler en concertation avec la Responsable de l'intendance la constructiondes menus et l'organisation de la production
• Participer à la réflexion sur la diversité, l'équilibre alimentaire et la qualité desrepas
• Participer à l'amélioration continue du service de restauration

Compétences requises

Savoir-faire

• Maîtrise des techniques culinaires de restauration collective
• Connaissance des normes HACCP et des règles de sécurité alimentaire
• Capacité à planifier et organiser une production quotidienne
• Gestion des quantités pour des effectifs variables
• Gestion des stocks et des approvisionnements
• Utilisation des matériels de cuisine professionnelle

Savoir-être

• Esprit d'équipe et sens de la collaboration
• Autonomie et sens des responsabilités
• Rigueur et organisation
• Réactivité et capacité d'adaptation
• Sens du service
• Force de proposition
• Adhésion aux valeurs et à la mission de la fondation

Profil recherché

• CAP Cuisine minimum ou diplôme équivalent
• Expérience souhaitée en restauration collective, restauration traditionnelle
• Expérience en gestion autonome de production appréciée
• Connaissance des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire indispensable
• 37.75 heures par semaine (7h30 à 15h30 - 2 week-end par mois travaillés)
• Prise de poste début novembre
• Rémunération selon profil et expérience

Candidature

CV et lettre de motivation à transmettre par voie informatique ou par courrier à :
Audrey Dubreuil
Responsable de l’intendance et du cadre de vie
[email protected]
Domaine de Coubertin - 78470 Saint-Rémy-Lès-Chevreuse

Rémunération : à partir de 1 867,02€ par mois

Lieu du poste : En présentiel