Cuisinier, H/F

Description de l'entreprise

Située au cœur du village de Souprosse, la résidence Les Cinq Rivières est un EHPAD public à taille humaine, implanté dans un bâtiment moderne. L’établissement accueille 55 résidents, dont 11 en unité Alzheimer, et accompagne des personnes âgées pour lesquelles le maintien à domicile n’est plus possible.

L’EHPAD de Souprosse s’appuie sur un projet managérial fondé sur l’entraide, la solidarité et la cohésion des équipes, construit dans la durée. Cette organisation favorise un climat de travail stable et une fidélisation des professionnels, avec un turnover historiquement faible. L’encadrement y est présent et impliqué, et n’hésite pas à être sur le terrain aux côtés des équipes lorsque la situation l’exige, dans une logique de qualité de vie au travail et de responsabilité partagée.

L’établissement dispose d’une équipe pluridisciplinaire complète, composée notamment d’un infirmier coordonnateur / cadre de santé, d’un médecin coordonnateur, d’un ergothérapeute, d’un psychologue, de 4 IDE, 18 aides-soignants et 15 ASH, œuvrant collectivement au service de la qualité des soins et de l’accompagnement.

Description du poste

Dans le cadre d’un recrutement, l’EHPAD de Souprosse recherche un cuisinier pour intégrer sa cuisine de production, au sein d’un établissement ancré dans la vie locale.

Chaque jour, l’équipe prépare environ 350 repas destinés à l’EHPAD, au service de portage à domicile et au centre de loisirs. La production est réalisée sur place, avec une attention particulière portée à la qualité des repas, au respect des régimes et textures adaptés et au plaisir de manger.

Vous rejoignez une équipe de cinq cuisiniers, avec trois professionnels présents quotidiennement. Le poste demande de savoir travailler en équipe, de respecter une organisation collective et d’appliquer avec rigueur les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.

À Souprosse, la cuisine occupe une place importante dans le quotidien des résidents. La convivialité, le goût et le plaisir de bien manger participent pleinement à leur qualité de vie. Les initiatives sont encouragées lorsqu’elles sont partagées avec l’équipe et compatibles avec les contraintes de fonctionnement et de budget.

Ce que nous vous proposons

• Une cuisine de production sur site
• Environ 350 repas préparés chaque jour
• Une équipe de 5 cuisiniers, avec 3 présents quotidiennement
• Des horaires du matin : 6h45 – 14h00
• Des horaires en coupure : 7h45 – 12h45 et 17h30 – 19h30
• Un week-end travaillé sur quatre, en coupure
• Un roulement organisé de manière équitable entre les professionnels

Une expérience en restauration collective ou en secteur médico-social est appréciée. La maîtrise des techniques culinaires, des règles HACCP et des contraintes liées aux régimes et textures adaptés est attendue.

En qualité de cuisinier vos missions principales sont :

Préparation des repas

• Préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, découpe, cuisson).
• Réaliser les entrées froides et chaudes, les plats et les desserts à partir de fiches techniques.
• Assurer l’assemblage et le dressage des hors-d’œuvre et des desserts.
• Effectuer la remise en température de plats cuisinés à l’avance.
• Tenir le poste grillade : cuisson des viandes, préparation des accompagnements et sauces.
• Réaliser les pâtes et préparations nécessaires aux productions culinaires.
• Préparer les boissons (chocolat, café, thé…).

Service et restauration collective

• Élaborer des menus équilibrés, adaptés aux besoins du public accueilli.
• Proposer et mettre en œuvre de nouveaux plats, produits ou procédés visant à améliorer la qualité des prestations.
• Participer aux commissions de menus.
• Assurer le service aux postes froids et chauds.
• Approvisionner les linéaires (entrées, desserts, plats).
• Contribuer à l’élaboration de menus intégrant des denrées issues de l’agriculture biologique, conformément aux objectifs réglementaires.

Hygiène, entretien et sécurité

• Vérifier le bon fonctionnement du matériel de cuisine.
• Assurer la maintenance courante et l’hygiène des locaux et équipements.
• Mettre en place et appliquer les procédures du plan de nettoyage et de désinfection.
• Effectuer la mise en place, le nettoyage et le rangement de la salle à manger, de l’office et de la rampe de self.
• Laver la vaisselle en machine et la batterie de cuisine.
• Réaliser l’entretien courant des appareils et installations (trancheur, lave-vaisselle, équipements industriels).
• Nettoyer et assurer la désinfection quotidienne de la cuisine, du matériel de cuisson et de la chambre froide de jour.

Salaire : à partir de 1800€ net (selon expérience)

Durée hebdomadaire : 35H

Horaires: Horaires du matin : 6h45 – 14h00 (7h15 de travail) ; Horaires en coupure : 7h45 – 12h45 et 17h30 – 19h30

Durée de contrat : 1 an