CUISINIER (H/F), MONTEVRAIN

La Seine et Marne compte 1.3 M d'habitants et constitue un des départements métropolitains ayant la plus forte croissance de population. Elle accueille les 2 dernières villes nouvelles françaises (Sénart et Marne-la-Vallée), une partie du pôle de Roissy et Disneyland Paris.

Elle comprend également de grands territoires ruraux et naturels avec deux Parcs Naturels Régionaux ainsi qu'un patrimoine mondialement connu avec, par exemple, la forêt de Fontainebleau et les châteaux de Vaux-le-Vicomte et Fontainebleau.

Au sein d'un collège public départemental, le cuisinier réalise et présente les plats servis en restauration collective.

Il seconde le Chef de cuisine et peut être amené à le remplacer en cas de besoin.

Activités principales :

• réalise les repas (entrées, plats, desserts) selon les indications fournies (menus)+ fiches techniques
• met en place et prépare la distribution des repas
• entretient les matériels et les locaux de cuisine
• peut être amené à vérifier l’approvisionnement en produits et matériels (réception des livraisons, gestion

des stocks)

• contribue à la bonne application des consignes et règles de sécurité alimentaire

Activités secondaires :

• participe à l’entretien de la cuisine, et aux travaux d’entretien quotidien et de gros entretien pendant les

permanences.

• est force de proposition dans le fonctionnement de la cuisine (organisation, menus)
• signale les besoins de réapprovisionnement, les matériels défectueux

Savoirs :

connaît et applique les règles de gestion des stocks, de sécurité alimentaire,

connaît et applique les règles de sécurité dans l’utilisation des matériels (trancheuse, four…) connaissance des mesures à prendre en cas d’accident

Savoir faire :

maîtrise des techniques culinaires propres à la restauration collective

maîtrise des principes et des normes d’hygiène générale et alimentaire

force de proposition dans la conception des menus adaptés à l’âge aux besoins et aux goûts des élèves, et évaluations des coûts

veille aux équilibres alimentaires, et propose des améliorations (qualité, quantité, variété)

adapte les menus à la saison et à la disponibilité des produits.

Savoir être :

Travail en équipe/qualités relationnelles Autonomie/sens de l’initiative

Rigueur/sens de l’organisation

Pédagogie

Une bonne hygiène corporelle exigée

Sens du service public

Devoir de réserve et respect des obligations professionnelles des fonctionnaires

• Participation employeur à la Mutuelle et prévoyance
• Prestations sociales et COS