Directeur de restaurant

Organise lensemble  de la salle. Veille à la mise en place de la salle et de loffice. Accueille, place, renseigne, conseille les clients du restaurant et de la brasserie, suscite le vente et prend des commandes. Organise un briefing avant chaque service, supervise le déroulement du service et organise la répartition des activités entre le personnel de salle. Dirige les chefs de rang, ½ chefs de rang et apprentis. Assure la coordination avec la cuisine. Peut participer à l`élaboration des menus et des cartes. Présente les notes et les encaisse.

Horaires :                     en fonction de l’activité, selon les ’horaires en vigueur dans le Service.

Personnel encadré :      Maitres d’Hôtel, Assistants Maîtres d’hôtel, Chefs de rang; 1/2 Chefs de Rang et apprentis.

LES REGLES D`OR DU DEPARTEMENT

Voir Règles d’Or du Restaurant LES SAISONS,  ci-jointes,

Une formation sera dispensée chaque fois qu`il sera nécessaire. 

ACTIVITES PRINCIPALES

RELATION AVEC LES CLIENTS

• Accueille avec courtoisie le client, le renseigne sur les mets, la carte et toutes autres suggestions, prend les commandes, respecte les procédures de facturation.
• Agit de manière professionnelle durant tout le processus de vente, il maximise les ventes.
• Sentretient avec les clients afin de connaître leur degré de satisfaction et danticiper leurs besoins futurs, traite les réclamations, développe des relations de nature à fidèliser la clientèle.

RESPONSABILITES OPERATIONNELLES

• S’assure de la mise en application et du respect des standards de la Compagnie.
• Fait en sorte de maintenir le restaurant et la terrasse : propre et en ordre, avec chaque chose à sa place sans surcharge de matériel propre ou sale et les offices de service.
• Coordonne avec le Service Technique les actions de maintenance nécessaires, suggère des investissements.
• S’assure du stockage, de la gestion et de la bonne utilisation du matériel et du linge du restaurant ; effectue des inventaires.
• Respecte et fait appliquer, selon les directives reçues, les mesures qui s`imposent en matière de productivité, de coût des matières et autres charges qui ne doivent pas excéder les limites fixées par le budget.
• Est responsable du bon maintien corporel du personnel sous ses ordres, et du respect de l`outil de travail.
• Revoit le menu et le déroulement du service avec les Maîtres d’hôtel, Assistants MH et les chefs de rang, Supervise les opérations de facturation et d`encaissement en fonction des procédures en vigueur.
• Suscite des promotions, contribue au maintien et à la constante amélioration du restaurant et à son image de marque.

RESPONSABILITES DE MANAGEMENT

• Assure la gestion du Restaurant, le suivi des budgets recettes et charges, propose des mesures correctives.
• Répartit et dirige avec efficacité les taches de travail pour la plus grande satisfaction de la clientèle.
• Supervise les commandes à l’économat, s’assure de la conformité des livraisons.
• Prend les réservations, éventuellement rappelle les clients pour confirmation, réserve les tables.
• Etablit les plannings de présence sur la base du volume escompté.
• Remplit les feuilles de présence de son service les formulaires «demande de congé», «PAF» et autres documents administratifs du service.
• Assure l`intégration, la formation et le développement du personnel de son service.
• En qualité de Maître d’Apprentissage ; supervise la formation des apprentis et remplit les carnets de liaison.
• -Respecte et fait respecter le Règlement Intérieur.
• Respecte et fait respecter les démarches préventives pour éviter les accidents.
• Respecte et fait respecter l`hygiène conformément à la législation en vigueur.
• Assure une parfaite collaboration avec les autres services.
• Tient le personnel informé des objectifs fixés par la Direction et la Compagnie.
• Est responsable du suivi de présence et des horaires effectués par son équipe.
• Evalue son personnel au moins une fois par an, fixe des objectifs.
• Encourage le Personnel pendant et après le service, les remercie des efforts particuliers.
• Communique à son équipe les résultats de l’enquête annuelle Starvoice, organise une réunion de Feed-Back, détermine un plan d’action visant à améliorer les plus bas scores et en assure le suivi.
• Assure la mobilité de son équipe.
• Organise une réunion mensuelle de communication avec le personnel du restaurant.
• Assure le respect des consignes de sécurité incendie.

Cette liste nest pas limitative et est susceptible dêtre modifié en fonction des directives de la Direction de la Restauration.

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