Extra commis de cuisine

Le/La-Commis(e) de Cuisine, travaille au sein du département cuisine gastronomique ou cuisine banquets de l’Etablissement Black Castle Exploitation. Placé sous les ordres du Chef de cuisine, du Sous-Chef ou d’un Chef de partie, il/elle sera en charge de tous types de travaux en cuisine : aider à la mise en place, réceptionner et ranger les provisions, préparer les repas du personnel, éplucher les légumes, laver les salades, préparer les garnitures, etc.... puis, à la fin du service, assisté ou non d'un plongeur, assure le nettoyage du matériel, de la cuisine et des locaux.

ACTIVITES PRINCIPALES

• Réaliser des préparations préliminaires et des mets simples.
• Rassemblement de tous les ingrédients nécessaires à la préparation des plats
• Réalisation des travaux préparatoires : épluchage des légumes, réduction de sauces, garniture des fonds de tarte…
• Remise en température
• Découpage de viandes et charcuterie
• Réalisation de fonds, sauces
• Surveillance de la cuisson des mets
• Dresser des plats et les transmettre au personnel de salle.
• Participer à la préparation et au dressage des buffets
• Participer à l'entretien du poste de la cuisine et des locaux annexes.
• Réalisation des opérations de fin de service
• Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité en vigueur.
• Veiller au respect des normes HACCP (conditionnement des produits, échantillons…)
• Maîtriser les logiciels de restauration (e pack hygiène…)
• Entretenir les équipements, outils et matériel de travail
• Appliquer les consignes et les procédures- Un BEP hôtellerie restauration
• Un CAP cuisine
• Un bac techno hôtellerie
• Un bac pro restauration