Maître de salle / cave

Maître de Salle et Cave

La villa reine hortense recrute SON :

Face à la mer, la Villa Reine Hortense renaît après une restauration complète. Cette demeure Belle Époque, emblématique de Dinard, accueillera seulement six chambres et suites afin d'offrir à chacun de nos hôtes une expérience intime, élégante et profondément personnalisée tout au long de la journée, du petit déjeuner au dîner.

Notre ambition est simple :

Créer une maison où chaque client se sent attendu, reconnu et accueilli comme un invité.

Le restaurant constitue le cœur vivant de cette maison.

Nous recherchons aujourd'hui le Maitre de Salle et Cave qui écrira cette histoire avec nous.

Notre philosophie

Nous croyons qu'un hôtel de luxe n'est pas une démonstration d'opulence. Le véritable luxe réside dans le silence d'un service parfaitement orchestré, dans la beauté d'un produit simplement sublimé, dans l'émotion d'un repas partagé face à la mer. Nous souhaitons construire une maison sincère, élégante, chaleureuse. Une maison où les équipes travaillent avec fierté. Une maison où le service est précis sans jamais être rigide. Une maison où l'élégance se ressent davantage qu'elle ne se montre. Une maison où les équipes travaillent avec fierté et où chacun comprend que chaque détail compte.

Ce que nous voulons pour La Villa Reine Hortense

Nous recherchons un professionnel de la salle avec une véritable identité de sommelier.

Un homme ou une femme de terrain, présent au service, attentif à chaque table, capable d'accompagner une clientèle française et internationale avec naturel, élégance et discrétion.

Mais également un véritable passionné de vin, capable de faire vivre une cave de plus de 600 références et de lui donner une véritable personnalité.

Vous serez le lien entre la cuisine, la salle, la cave et nos clients.

Vous superviserez le service en salle et serez garant de son excellence.

Vous serez également responsable de la cave, de la carte des vins et de toute l'expérience œnologique de la maison.

· Environ 40 couverts

· Services, petit déjeuner, déjeuner, diner. Tous les jours en saison et du mercredi au dimanche le reste de l’année

· Brunch le dimanche

· Clientèle française et internationale

· Cuisine entièrement neuve

· Matériel haut de gamme

· Cave d'exception, plus de 600 références

· Carte volontairement courte évoluant au rythme des saisons et des arrivages

Ce que nous attendons de notre Maître de Salle & Cave

Être le garant de l'expérience en salle.

Accueillir chaque client avec élégance, simplicité et sincérité.

Superviser le service et veiller à son bon déroulement.

Être présent sur le terrain et montrer l'exemple à l'équipe.

Former, accompagner et faire grandir les collaborateurs.

Créer une véritable culture du service.

Faire vivre la cave et la carte des vins.

Sélectionner les vins en collaboration avec la Direction et le Chef.

Développer les relations avec les vignerons, domaines, maisons et fournisseurs.

Participer aux dégustations et aux achats.

Construire et faire évoluer la carte des vins.

Veiller à la bonne gestion des stocks, aux inventaires et à la rotation de la cave.

Suivre les coûts, les marges et les prix de vente.

Créer des accords mets & vins en collaboration étroite avec le Chef.

Transmettre votre connaissance du vin à toute l'équipe.

Être capable de parler d'un vin avec précision, mais surtout avec passion et simplicité.

Faire découvrir sans jamais imposer.

Les premiers mois

Vous participerez directement à la naissance de la maison :

· La création de la carte des vins

· La sélection des premières références

· Les dégustations avec les vignerons et fournisseurs

· La construction de la cave

· L'organisation et le classement de la cave

· La définition des prix de vente et des marges

· Les accords mets & vins avec le Chef

· La mise en place des procédures de service

· Le recrutement et la formation de l'équipe de salle

· La création des standards de service

· La sensibilisation de l'équipe à la connaissance des vins

· La carte du bar, simple, efficace et élégante

· La mise en place des outils de gestion et d'inventaire

· La préparation des premiers services

· La création de l'expérience client de la Villa Reine Hortense

Vous aurez la possibilité de donner une véritable personnalité au service et à la cave dès le premier jour.

Vous ne rejoignez pas un restaurant déjà construit.

Vous participez à sa naissance.

Ce que nous vous vous offrons

• Une rémunération à la hauteur de votre expérience.
• Une maison à taille humaine.
• Une cave appelée à devenir l'une des signatures de la Villa Reine Hortense.
• Une vraie liberté dans la construction de la carte des vins.
• Une direction présente et impliquée.
• Une collaboration quotidienne avec le Chef.
• Des décisions rapides.
• Une équipe que vous contribuerez à construire, qui vous ressemblera.
• Une clientèle française et internationale.
• La possibilité de transmettre votre passion du vin.
• Une qualité de vie rare à Dinard.

Et surtout, le plaisir de participer à la création d'une maison dès son premier jour.

Le Maître de Salle & Chef Sommelier que nous imaginons

Nous imaginons une personnalité élégante, chaleureuse, curieuse et passionnée.

Un professionnel exigeant sur le service mais profondément humain avec ses équipes.

Un véritable connaisseur du vin, capable de transmettre sans jamais être dans la démonstration.

Quelqu'un qui connaît les grands classiques mais qui aime aussi découvrir, chercher, goûter et raconter.

Quelqu'un qui sait qu'un grand service ne se résume pas à appliquer des standards.

Il faut savoir observer.

Anticiper. Écouter. S'adapter, parfois simplement laisser un client profiter de son moment.

Nous recherchons une personnalité avec une vraie culture du vin, une grande connaissance des terroirs et des producteurs, mais également une véritable culture de l'hospitalité et une connaissance des standards du luxe.

Nous croyons davantage au talent, à la personnalité et à l'envie qu'au prestige d'un CV.

Notre promesse

Nous souhaitons construire une maison dans laquelle chacun sera fier de travailler, où chacun aura à cœur de bien faire et de s’investir pour les clients mais aussi pour lui. Une entreprise où le respect est quotidien et les idées sont écoutées. La qualité de vie est aussi importante que la qualité de service.

Le Maître de Salle & Cave sera l'un des piliers fondateurs de cette aventure.

Il donnera une voix à notre cave.

Il donnera un rythme à notre salle.

Et il contribuera à définir la manière dont nos clients se souviendront de la Villa Reine Hortense.

Rejoignez l'aventure

La Villa Reine Hortense ouvrira ses portes début 2027.

Si vous souhaitez créer plutôt que reprendre, imaginer plutôt que reproduire.

Si le vin est pour vous bien plus qu'une carte et le service bien plus qu'un métier.

Rencontrons-nous.

La première carte des vins et la première signature du service de la Villa Reine Hortense restent à écrire. Peut-être seront-elles les vôtres ?

Envoyez votre CV à [email protected]

Rémunération : à partir de 2 500,00€ par mois

Question(s) de présélection:

• Très bon niveau en sommellerie

Lieu du poste : En présentiel