Patissier H/F

1. Mission principale

Nous recherchons un ou une pâtissièr(e) expérimenté(e) pour réaliser l’ensemble des produits de pâtisserie de la boulangerie, dans le respect des recettes, des standards de qualité et des règles d’hygiène de la boulangerie Milligramme Buttes Chaumont (19ème)

Il/elle participe activement à la production quotidienne, à la créativité de l’offre et au maintien d’un niveau d’excellence artisanal sous la responsabilité de la cheffe pâtissière.

2. Activités principales

Production de pâtisserie

• Réaliser les pâtisseries classiques et modernes (entrêmets, tartes, gâteaux, éclairs, choux, mille-feuilles, etc.)
• Préparer les crèmes, mousses, ganaches et appareils
• Réaliser les montages et les finitions
• Effectuer les glaçages et décorations
• Participer à la réalisation des viennoiseries et produits sucrés

Organisation de la production

• Préparer et organiser son poste de travail
• Planifier la production selon les besoins de la boutique
• Gérer les temps de repos, de cuisson et de montage
• Anticiper les quantités nécessaires

Gestion des matières premières

• Peser les ingrédients avec précision
• Respecter les fiches techniques et recettes
• Signaler les besoins d’approvisionnement
• Participer à la gestion des stocks et aux commandes

Hygiène et sécurité

• Respecter les normes HACCP
• Nettoyer et entretenir son poste de travail
• Veiller au bon fonctionnement du matériel
• Respecter les procédures d’hygiène alimentaire
• Contribuer aux tâches ménagères des parties communes

3. Activités complémentaires

Selon l’organisation de la boulangerie :

• Participation à la création de nouvelles pâtisseries
• Fabrication de produits de snacking sucrés
• Participation aux commandes spéciales (gâteaux d’anniversaire, événements)
• Soutien à l’équipe boulangerie si nécessaire
• Transmission du savoir aux apprentis et aux stagiaires

4. Compétences requises

Compétences techniques

• Totale maîtrise des bases et des techniques de la pâtisserie artisanale
• Parfaite connaissance des techniques de montage et de décoration
• Maîtrise des cuissons
• Connaissance des règles d’hygiène alimentaire

Qualités personnelles

• Rigueur et précision
• Organisation
• Rapidité d’exécution
• Sens du travail en équipe
• Créativité et sens esthétique
• Résistance au rythme de production

5. Profil recherché

• CAP Pâtissier minimum
• Expérience en pâtisserie artisanale
• Motivation pour le travail en boutique (boulangerie pâtisserie artisanale)
• Sens du détail et du travail bien fait
• Bonne résistance aux charges importantes de travail.

6. Conditions de travail

• Travail tôt le matin possible
• Travail les week-ends et jours fériés selon planning
• Port d’une tenue professionnelle obligatoire
• Respect strict des normes d’hygiène

7. Objectifs du poste

• Garantir la qualité et la régularité des pâtisseries
• Assurer une production efficace pour la boutique
• Participer au développement de l’offre pâtisserie
• Maintenir un haut niveau d’exigence artisanal

Rémunération : 2 300,00€ à 2 500,00€ par mois

Avantages :

• Prise en charge du transport quotidien
• Réductions tarifaires

Lieu du poste : En présentiel