Pizzaiolo / Pizzaiola chez Tata

Description du poste

Rejoignez Tata aux Halles de la Cartoucherie !

Tata est une trattoria italienne qui voit le jour sur la place des Halles de la Cartoucherie, imaginée et exploitée par la SCIC Festa. Des pizzas, des pâtes fraîches locales, des baciata, des desserts italiens comme on les fait en famille. Rien d’industriel, tout produit sur place ou au laboratoire, et la cuisine du dimanche servie tous les jours de la semaine.

Ouvertes sur la place des Halles de la Cartoucherie à Toulouse, les Halles réunissent une vingtaine de stands de restauration et accueillent près de deux millions de visiteurs par an. Le lieu reçoit chaque jour une clientèle variée dans une ambiance chaleureuse, festive et engagée.

Dans le cadre du lancement de Tata, nous recherchons notre futur(e) pizzaiolo / pizzaiola.

Votre mission

Vous êtes celui ou celle qui fait vivre le four, service après service.

Vous préparez la pâte, vous garnissez, vous enfournez et vous envoyez les pizzas de Tata, à partir des sauces, des garnitures et des productions du laboratoire. Vous tenez votre poste au four, vous passez en cuisine ou au comptoir quand le service le demande, et vous êtes garant(e) de la qualité, de la régularité et de l’hygiène de ce qui sort du four, en lien direct avec le ou la chargé(e) de stand.

Vos responsabilitésFour et envoi

• Préparer et conduire la pâte : pétrissage, boulage, pointage et fermentation, selon la recette Tata et les quantités prévues pour le service.
• Assurer la mise en place du poste avant chaque service : montée en température du four, sauces, garnitures, dressage des vitrines.
• Étaler, garnir, enfourner et envoyer les pizzas dans le respect des fiches techniques et des grammages.
• Tenir le rythme du service : envoyer vite et bien, sans transiger sur la cuisson ni sur la présentation.
• Anticiper les besoins du service suivant, gérer les pâtons d’un service à l’autre et remonter au laboratoire les quantités à produire.

Hygiène, traçabilité et rangement

• Veiller au respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
• Étiqueter, dater et tracer chaque préparation, pâtons compris, contrôler les DLC et les températures.
• Assurer la bonne tenue du poste, du four, du matériel et des zones de stockage, plonge comprise.
• Réceptionner et ranger les livraisons, signaler les ruptures et participer au suivi des stocks de farine et de garnitures.

Polyvalence au stand

• Accueillir les clients, prendre les commandes et encaisser en renfort du comptoir.
• Renforcer la cuisine sur les pâtes fraîches, les focacce et les desserts quand le service le demande.
• Ouvrir ou fermer le stand selon le planning, et relayer le ou la chargé(e) de stand en son absence.
• Participer au bon déroulement des services aux côtés de l’équipe, au four comme au comptoir.

Qualité et développement

• Garantir la régularité d’une pizza faite maison, jour après jour : même pâte, même cuisson, même générosité.
• Être force de proposition pour améliorer les recettes, les garnitures et l’organisation du poste.
• Participer aux essais et aux changements de carte.
• Participer au rayonnement de Tata au sein des Halles de la Cartoucherie.

Profil recherché

• Vous justifiez d’une expérience confirmée comme pizzaiolo / pizzaiola, idéalement en restauration à fort débit, en pizzeria ou sur un stand de halles.
• Vous maîtrisez la pâte de A à Z, de la fermentation à la cuisson, et vous savez tenir un four sur un service chargé.
• Vous aimez le rythme du service et le travail bien fait : une pizza se juge à sa régularité, même à la centième de la soirée.
• Vous êtes autonome, organisé(e) et rigoureux(se) sur l’hygiène, et polyvalent(e) : à l’aise au four, en cuisine et au comptoir face aux clients.
• Vous partagez les valeurs de convivialité, de qualité et d’engagement portées par Festa.
• La cuisine italienne vous parle, et l’envie de faire la meilleure pizza des Halles compte autant qu’un diplôme.

Conditions de travail

• CDI 39h, convention CHR
• Horaires en planning : services du midi et du soir, en continu ou en coupure selon les jours.
• Le stand est ouvert 7 jours sur 7, comme le reste des Halles. Deux jours de repos hebdomadaires consécutifs, en planning tournant.
• Lieu de travail : Halles de la Cartoucherie, 1 place de la charte des libertés communales, 31300 Toulouse
• Rémunération : 2 000 € net environ, soit 2 560 € brut par mois pour 39 h

Avantages

• Prise en charge du transport quotidien

Rémunération : 2 000,00€ à 2 100,00€ par mois

Avantages :

• Prise en charge du transport quotidien

Lieu du poste : En présentiel