RESPONSABLE CUISINE DE PRODUCTION

À propos de nous La Collectivité Territoriale de Martinique, a pris le pari, depuis plusieurs mois, de mener de grands chantiers de modernisation et de structuration de son administration dans le but d’améliorer la qualité du service rendu à la population.

Rejoignez une équipe, ambitieuse et motivée, au service de la population martiniquaise.

À compétences égales, la Collectivité Territoriale de Martinique étudie les candidatures des femmes et des hommes de manière équitable, sans aucune discrimination.

Mission Placé-e sous l'autorité du responsable , vous serez chargé-e de

• Participer aux activités de restauration
• Planifier, gèrer et contrôler les productions de la restauration
• Elaborer et suivre le plan de maîtrise sanitaire
• Mettre en place et assurer le suivi de la méthode HACCP
• Organiser et coordonner les missions des agents en lien avec l’adjoint·e gestionnaire
• Animer l’équipe et en assurer la cohésion
• Veiller à la santé et à la sécurité des agents placés sous sa responsabilité
• Participer à la commission d’élaboration des menus adaptés aux consommateurs

Déterminer les besoins en matières premières dans le cadre d’un budget défini

• Participer à l’élaboration des commandes
• Réceptionner des denrées alimentaires
• Contrôler les quantités et la qualité des approvisionnements de denrées alimentaires
• Veiller à la salubrité et à la conservation des denrées alimentaires avant utilisation
• Contrôler les fiches techniques de sortie
• Rédiger des fiches techniques des préparations culinaires
• Confectionner et distribuer les repas dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité relatives à la restauration collective
• Organiser et planifier les activités de l’équipe
• Animer l’équipe et en assurer la cohésion
• Réaliser l’entretien professionnel annuel des agents.es placés.es sous sa responsabilité
• Veiller à l’approvisionnement des consommables et fournitures

Participer aux animations relatives au goût, à l’équilibre alimentaire

Profil

• Maîtriser l’emploi des produits de base et des produits alimentaires intermédiaires
• Maîtriser les techniques culinaires en restauration collective
• Connaître les évolutions techniques en restauration
• Maîtriser la production des repas en restauration collective
• Connaître les recettes de base en cuisine et pâtisserie
• Posséder des notions de diététique, d’équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle
• Maîtriser la règlementation en matière d’hygiène, de sécurité alimentaire (HACCP)
• Maitriser les allergènes courants
• Maîtriser les techniques de lutte contre le gaspillage alimentaire
• Maîtriser les techniques de management et d’animation d’équipe
• Connaître la règlementation relative au temps de travail
• Connaître les règles d’hygiène et de sécurité
• Connaître les techniques de médiation
• Maîtriser les principes, outils et logiciels de gestion de stock
• Maîtriser les critères de péremption et de stockage
• Connaître la règlementation de la commande publique et des groupements d’achats
• Maîtriser les règles de stockage et d’utilisation des produits dangereux
• Maîtriser les principes et produits de nettoyage et de désinfection
• Maîtriser les règles de sécurité liées aux techniques d’entretien
• Connaître les techniques de fonctionnement des matériels
• Maîtriser le protocole en matière d’hygiène corporelle en restauration collective
• Concevoir des menus adaptés aux convives
• Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires
• Cuisiner et préparer des plats
• Organiser la production et la distribution des repas en fonction des besoins et dans le respect des engagements qualité du service restauration
• Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires
• Veiller à l’équilibre alimentaire
• Respecter les délais de réalisation
• Participer à la distribution des plats servis
• Manipuler des machines, outils et équipements liés à la restauration
• Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité
• Appliquer les principes du développement durable et du tri sélectif
• Coordonner et animer une équipe de cuisine
• Définir des objectifs
• Programmer et planifier les activités en fonction des contraintes du service
• Contrôler les activités professionnelles des agents du service de restauration
• Impulser les actions de formation des agents de restauration
• Adapter son management aux situations et aux agents
• Repérer et traiter les conflits
• Réaliser un emploi du temps
• Faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité
• Agir en situation de stress
• Contribue à l’évaluation professionnelle des agents
• Elaborer ou contrôler des commandes en fonction des besoins de production et des capacités de stockage
• Réceptionner ou contrôler la réception des denrées et vérifier la conformité de la livraison à la commande
• Assurer l’inventaire et le suivi des stocks (entrées et sorties)
• Compétences techniques :

Prévoir les approvisionnements et gérer les rotations de stocks

• Contrôler le déconditionnement et le stockage des denrées
• Vérifier l’entretien des locaux de stockage
• Diagnostiquer l’état de propreté des surfaces
• Vérifier le bon fonctionnement du matériel
• Contrôler l’entretien préventif du matériel
• Détecter et signaler un dysfonctionnement
• Veiller à l’application des règles de stockage des produits dangereux
• Appliquer le protocole en matière d’hygiène corporelle en restauration collective (ongles, bijoux, montres, douche obligatoire avant service…)
• Sens des responsabilités
• Esprit d’analyse
• Avoir l’esprit d’équipe
• Sens de l’organisation
• Sens de la pédagogie

Référence de l'offre : o7sad5b7ah