Responsable de la restauration collective

La ville d’Olivet RECHERCHE

Son/sa Responsable de la restauration collective (H/F)

Pilotez une cuisine centrale au service des enfants (crèches, écoles, accueils de loisirs) et du portage de repas à domicile – 1 600 repas/jour.

Informations clés : titulaire ou à défaut contractuel catégorie A ou B confirmé service Cuisine Centrale (pôle Enfance & Citoyenneté) candidature avant le 14/10/2026

Candidature : CV + lettre de motivation à envoyer à [email protected]

Au sein de la Ville d’Olivet (métropole orléanaise), vous garantissez une restauration collective de qualité, sûre et efficiente : production, hygiène, organisation, budgets et amélioration continue (loi EGAlim, lutte contre le gaspillage, qualité de service). Rattaché(e) directement à la Directrice du pôle Enfance et Citoyenneté, vous pilotez la cuisine centrale et coordonnez les cuisines satellites pour servir les repas des crèches, écoles et accueils de loisirs, ainsi que le portage de repas à domicile et des prestations ponctuelles.

Vos missions :

GESTION :

· Piloter la production et la distribution des repas (qualité, continuité de service, traçabilité).

· Définir les besoins, organiser les approvisionnements, suivre les stocks et contribuer à la maîtrise des coûts.

· Construire et suivre le budget (fonctionnement / investissement) et optimiser les coûts matière.

· Piloter les évolutions et le paramétrage du logiciel de GPAO et accompagner la bonne utilisation par les équipes de la Cuisine centrale. Lien privilégié avec le prestataire dédié.

· Gérer les tableaux de bord de pilotage de l’activité (effectifs prévisionnels et réels, coûts de revient, bilans chiffrés afin d’évaluer l’activité…),

· Assurer l’analyse des données statistiques des sites dans le but d’une optimisation de l’activité et de la construction de modèles prédictifs.

· Gérer le rapport qualité produits/coûts de revient des repas en lien avec les orientations de la politique alimentaire en s’assurant de la bonne exécution budgétaire du budget de la cuisine centrale.

MANAGEMENT / RH :

· Manager et fédérer les équipes de la cuisine centrale et des sites satellites (planning, montée en compétences).

· Faire preuve d'organisation (responsable de production, conditionnement, chauffeur-livreur…) en assurant un climat social serein dans la bienveillance.

RELATION COMMERCIALE :

· Participer à la préparation des consultations et au suivi des fournisseurs (achats, marchés, prestations).

· Participer aux procédures d’achat (appels d’offres) et assurer le suivi des prestations et fournisseurs.

HYGIENE / SECURITE :

· Garantir le respect des normes d’hygiène et de sécurité (HACCP) et la propreté des installations.

MISSIONS SECONDAIRES :

· Être force de proposition : organisation, qualité de service, démarche EGAlim, réduction du gaspillage, projets d’amélioration.

· Préparer les besoins, devis et projets d’équipement, en lien avec les services internes. Assurer le suivi des projets d’aménagement éventuels.

· Participer à des actions de formation et d’accompagnement auprès des cuisines satellites travaillant en liaison froide.

· Travailler en lien avec les élus, la hiérarchie, les partenaires internes/externes et les familles si nécessaire.

Votre profil :

Vous justifiez d’une expérience en restauration collective et en management d’équipe. Vous maîtrisez les exigences HACCP et vous avez le sens de l’organisation, du service public et de la qualité.

· Niveau d’expérience : 3 à 5 ans souhaité

· Permis B

· Certifications : HACCP

· Habilitations : électrique, SST

Compétences attendues : gestion des approvisionnements/stocks/budgets, connaissance EGAlim, achats/marchés publics/finances publiques appréciés, maîtrise des outils bureautiques et d’un logiciel métier, aisance relationnelle et leadership.

Horaires :

Semaine de travail de 37h30

• Lundi, mardi, jeudi et vendredi : 7h-15h

• Mercredi : 7h-12h30

Congés à poser sur les vacances scolaires uniquement

Disponibilité : les semaines scolaires et environ la moitié des vacances scolaires.

Disponibilités ponctuelles à prévoir certains après-midis selon les besoins.

Les avantages de la collectivité :

● Cadre de travail agréable ;

● CNAS ;

● Participation employeur à la mutuelle et à la prévoyance ;

● CIA et prime de fin d’année (selon conditions d’ancienneté).

Tous nos postes sont ouverts aux personnes en situation de handicap

Rémunération : 1 795,21€ à 3 456,26€ par mois

Lieu du poste : En présentiel