Responsable de la restauration H/F

Rattaché(e) directement aux propriétaires du Club, vous dirigez l'ensemble de l'activité Restauration : le restaurant-lounge, cœur de vie du lieu (une cinquantaine de couverts, bar central, service continu du lundi au vendredi, du petit-déjeuner au début de soirée), la cuisine, le bar et l'offre F&B des séminaires et événements.

Votre rôle est double : garant(e) de la performance économique et opérationnelle de la restauration, vous incarnez aussi l'hospitalité du Club en faisant de chaque membre un habitué reconnu et attendu.

Vos responsabilités s'articulent autour de cinq axes

1. Direction de la Restauration
Contribuer à la réalisation des cartes (petit-déjeuner, déjeuner, snacking, vins, bar) et en garantir la cohérence avec l'identité du Club. Coordonner la cuisine, la salle et le bar, arbitrer les priorités entre le restaurant et l'événementiel, et assurer la continuité de l'expérience sur l'ensemble des espaces.

2. Hospitalité & Relation Membres
Accueillir, reconnaître et fidéliser les membres et leurs invités. Personnaliser chaque visite (préférences, habitudes, régimes alimentaires), superviser les réservations et le plan de salle, et faire vivre l'atmosphère du lieu tout au long de la journée.

3. Pilotage Économique & Suivi des KPI
Construire et suivre le budget de la restauration. Piloter les indicateurs clés (chiffre d'affaires, ticket moyen, fréquentation, food cost, beverage cost, masse salariale, marge brute), analyser les écarts et mettre en œuvre les actions correctives. Produire un reporting régulier et présenter les résultats aux propriétaires.

4. Management des Équipes
Recruter, former et animer les équipes de cuisine, de salle et de bar (une dizaine de personnes). Définir les standards de service, organiser les plannings dans le respect de la réglementation, et garantir l'excellence et la constance de l'exécution.

5. Gestion Opérationnelle & Conformité
Superviser les achats, les fournisseurs, les stocks et la caisse. Garantir la tenue irréprochable des espaces, le respect des normes d'hygiène (HACCP) et de sécurité, et la bonne utilisation des outils de gestion (réservation, caisse, stocks).

PROFIL RECHERCHE

Expérience
5 ans minimum au sein d'une équipe de direction de restaurant ou de F&B : hôtellerie de luxe, clubs privés, ou bistronomie de référence. Une expérience d'ouverture ou de repositionnement d'un lieu est un atout réel, le poste consistant à structurer l'activité autant qu'à la faire tourner. Management confirmé d'équipes de cuisine et de salle.

Compétences

• Excellente maîtrise des codes du luxe et du service à table.
• Solide culture gastronomique, du vin et du bar.
• Exellente maîtrise de la langue française
• Maîtrise de la gestion d'un centre de profit : construction et suivi de budget, ratios (food cost, beverage cost, masse salariale, marge brute), reporting et présentation des résultats.
• Aisance avec les outils de gestion courants : réservation, caisse, stocks, achats.
• Connaissance et application des normes HACCP et de sécurité.

Langue
Anglais indispensable : capacité à accueillir et à échanger couramment avec une clientèle internationale de dirigeants.

Qualités personnelles
Leadership naturel et exemplarité sur le terrain. Mémoire des visages, des noms et des habitudes. Présence chaleureuse et discrète, sens du détail, calme. Rigueur de gestion et goût du chiffre autant que du service. Discrétion absolue : le lieu accueille des décideurs qui viennent y parler librement.

Ce que le poste offre
Une autonomie réelle, en relation directe avec les propriétaires, sur un projet à construire de A à Z dans un lieu unique du 8e arrondissement, avec des horaires rares dans le métier : du lundi au vendredi, sans service de week-end.

La dernière section est facultative : à supprimer si la plateforme dispose d'un champ « Avantages » distinct.

Rémunération : 50 000,00€ à 65 000,00€ par an

Expérience:

• Gestion de restaurant: 5 ans (Requis)

Langue:

• Anglais (Requis)

Lieu du poste : En présentiel