Responsable de marché

À propos de Popotes

Pour son client Popotes, le cabinet Le Recruteur recherche un responsable de marché.

JOUR et Popotes sont les deux enseignes de Popotes Group, pionnier d'une restauration rapide saine, gourmande et engagée. Deux univers, une même exigence : des produits sains et gourmands, des recettes de saison, et une vraie proximité avec ses clients. « C’est ce que nous choisissons (mangeons) qui nous fait devenir ce que nous sommes », voilà leur ADN.

Chez Popotes, c'est l'esprit café-cantine, cocoon et généreux, pensé pour le bien-être, la proximité et la santé de ses clients.

La Team Popotes, c'est aussi :

• Un concept qui met l'enchantement et la satisfaction au cœur de l'expérience client.
• Un cadre de travail adapté qui favorise la performance et le développement de vos compétences et de votre carrière.
• Une ambiance de travail exigeante, positive et enrichissante.
• Restaurants à Paris : Clichy, Condorcet, Montparnasse, Monceau, Mac Mahon, Assas, Bonne Nouvelle, Godot.

Le poste

Rattaché(e) à la Responsable des Opérations, vous pilotez un portefeuille de 3 à 6 sites Popotes. Véritable manager de managers, vous êtes garant(e) de la performance globale de vos établissements (résultats économiques, qualité opérationnelle, conformité et expérience client). Présent(e) sur le terrain au quotidien, vous animez vos équipes, déployez les projets stratégiques du Groupe et assurez le relais entre les sites et les services supports.

1) Management, leadership & pilotage de la performance

• Animer un plan d'action par site : revue de performance, suivi des indicateurs clés, définition des axes de progression.
• Mener des entretiens individuels mensuels avec chacun de vos managers : suivi du plan d'action, montée en compétences, alignement sur les priorités, définition des objectifs.
• Piloter les leviers de CA (panier moyen, upselling, Click & Collect, agrégateurs, animations promotionnelles, offre soir/week-end), les ratios marge & masse salariale, la visibilité (e-réputation, marketing local) et le développement de l'offre.
• Maîtriser et animer les outils de pilotage du réseau (Yokitup, Datacrunch/Zelty, audits JOUR et Popotes).

2) Support opérationnel

• Accompagner vos équipes sur le terrain pour identifier les leviers de performance.
• Collaborer avec les managers pour optimiser les résultats économiques et la rentabilité.
• Analyser les indicateurs de performance, identifier les écarts, prioriser les actions et reporter à la direction.
• Identifier et diffuser les bonnes pratiques sur le réseau.
• Assurer le relais ou le remplacement ponctuel d'un manager en cas d'absence.

3) Suivi RH opérationnel

• Suivre les effectifs, gérer les absences, remplacements et congés ; détecter les besoins en recrutement.
• Accompagner la montée en compétences et les évolutions internes de vos équipes.
• Garantir l'affichage des documents légaux et le respect des normes RH et de la convention collective.

4) Audits, contrôle des process & normes HACCP / hygiène

• Réaliser des audits internes, planifiés ou inopinés, sur le respect des standards de l'enseigne.
• Évaluer la conformité opérationnelle : qualité de service, tenue du point de vente, merchandising.
• Rédiger des comptes rendus d'audit clairs et proposer des actions correctives, en mode collaboratif avec les équipes locales.

5) Mise en place et suivi des projets

• Accompagner le déploiement des projets stratégiques du Groupe : nouvelles offres, réorganisation d'horaires, évolutions produits ou process.
• Assurer l'appropriation des projets par les équipes sur site et suivre les résultats post-lancement.
• Être le relais entre le terrain et les services supports pour ajuster et fluidifier la mise en œuvre.
• Veiller au strict respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire : contrôles réguliers, formation des équipes, actions correctives rapides.

Profil recherché

• Avoir une expérience réussie d'au moins 2 ans en gestion opérationnelle d'un ou plusieurs points de vente, idéalement dans la restauration, l'hôtellerie ou le retail.
• Une formation Bac+2 à Bac+3 (école hôtelière, gestion, commerce, management) est appréciée.
• Être en maîtrise des fondamentaux opérationnels de la restauration (normes d'hygiène et de sécurité, gestion des flux, service client) et avoir une analyse des chiffres pour en tirer des plans d'action concrets.
• Être disponible pour une présence terrain constante sur votre portefeuille de sites, avec une amplitude pouvant aller du lundi au dimanche et des présences ponctuelles en soirée ou le week-end selon les besoins du réseau.
• Avoir un leadership opérationnel reconnu et savoir fédérer une équipe de managers.
• Avoir l'esprit d'équipe et le sens du service.
• Faire preuve d'adaptabilité et d'agilité face aux imprévus du terrain.
• Être rigoureux(se) et avoir le sens du détail.
• Avoir une forte orientation résultats.
• Avoir une vraie passion pour la food et une véritable connaissance du métier de la restauration.

Ce que Popotes vous offre

• Une variable mensuelle de 250 € basée sur les performances du périmètre et de 150 € basée sur les performances globales du groupe.
• Des perspectives d'évolution vers une fonction de responsable des opérations ou d'animateur réseau de franchise.

Rémunération :

• Entre 40k et 45k € brut/an
• Cette fourchette est indicative ; la rémunération finale est établie selon l'expérience et le profil du candidat.
• (Montants hors variable mensuelle et prime trimestrielle).

D'autres postes sont à pourvoir à Paris. Découvrez l'ensemble de nos offres au sein des restaurants : JOUR Capucines, JOUR Kléber, Popotes Square Trousseau, Popotes Assas.

Notre processus de recrutement

1. Une prise de contact par message avec un(e) chargé(e) de recrutement.
2. Un premier entretien de 30 minutes avec un(e) chargé(e) de recrutement.
3. Entretien de 30 minutes avec l’équipe interne de Popotes.
4. Immersion au sein d’un de nos restaurants pendant 2 semaines.

Envie de rejoindre Popotes ?

Découvrez les postes à pourvoir sur notre site : https://www.byconcilium.com/ . Nos offres sont ouvertes à toutes et à tous, y compris aux personnes en situation de handicap.