Responsable de plonge _ Crous F/H

À propos de nous

Le Crous de Lyon est un Etablissement Public Administratif qui a en charge la gestion des bourses sur critères sociaux, du logement social étudiant et de la restauration universitaire au profit des étudiants de l’Académie de Lyon. Le Crous de Lyon gère 43 résidences, 12 restaurants et 26 cafétérias, pour un budget annuel de fonctionnement de 70 Millions d’euros, dont un peu plus de 29 Millions d’euros au titre de la masse salariale.

Mission

Mission :

Assurer l'organisation, la coordination et le bon fonctionnement de la plonge vaisselle afin de garantir la disponibilité permanente de la vaisselle, du matériel de cuisine et des ustensiles, dans le respect des règles d'hygiène, de sécurité et des procédures en vigueur.

Activités principales :

• Organiser et coordonner l'activité de la plonge vaisselle.
• Assurer l’encadrement de son équipe.
• Répartir les tâches entre les agents affectés à la plonge.
• Veiller au respect des procédures de nettoyage, de désinfection et de rangement.
• Assurer le lavage de la vaisselle, des plateaux, des ustensiles et du matériel de cuisine.
• Assurer le réassort des ustensiles de cuisine en zone de production et de service.
• Contrôler la qualité du lavage et la conformité des opérations de nettoyage.
• Veiller au bon fonctionnement des lave-vaisselle et des équipements de plonge.
• Signaler toute panne, anomalie ou besoin de maintenance au responsable.
• Gérer les stocks de produits d'entretien et de consommables nécessaires à l'activité.
• Participer au nettoyage des locaux, des équipements et des zones de travail conformément au plan de nettoyage et de désinfection.
• Appliquer et faire respecter les règles d'hygiène alimentaire (HACCP), de sécurité au travail et les procédures internes.
• Former et accompagner les nouveaux agents sur les bonnes pratiques de fonctionnement de la plonge.
• Collaborer avec les équipes de cuisine, de production et de distribution afin d'assurer la continuité du service.

Continuité de service :

Dans le cadre de ses missions et lorsque la continuité du service est engagée, l'agent peut être appelé, dans la prolongation cohérente de ses activités principales, à se voir confier toute autre tâche d'entretien ainsi que, le cas échéant, les missions de base nécessaires au fonctionnement du service de restauration.

Dans les cas particuliers de sous-service, ou dans les cas exceptionnels (notamment urgence et remplacement) de rupture de service, l'agent peut être amené temporairement, sur décision de l'autorité de gestion de proximité, à exercer des activités relevant du même emploi-type de qualification comparable et sous réserve des aptitudes, des compétences et de formation requise par celui-ci.

Lorsque les fonctions temporairement occupées le justifient, un complément indemnitaire égal à la différence de rémunération de celles-ci avec celles ordinairement occupées par l’agent lui est versé au prorata temporis.

Profil

Savoir-faire :

• Maîtriser les techniques de lavage, de nettoyage et de désinfection.
• Organiser le travail d'une équipe et gérer les priorités.
• Connaissance des produits de nettoyage et de leur utilisation.
• Utiliser les équipements de plonge industrielle en toute sécurité.
• Appliquer les règles d'hygiène alimentaire (HACCP) et les protocoles de nettoyage.
• Gérer les stocks de produits d'entretien et de consommables.
• Identifier les dysfonctionnements et proposer des actions correctives.
• Connaissance du dispositif d’économie d’énergie.

Savoir-être :

• Sens de l'organisation.
• Esprit d'équipe et qualités relationnelles.
• Rigueur et sens des responsabilités.
• Réactivité et capacité d'adaptation.
• Autonomie.
• Ponctualité.