Responsable production H/F

RESPONSABLE PRODUCTION FROIDE (H/F)

À propos du poste

Il peut être amené à travailler sur un autre site de restauration de l’arrondissement.

Ce poste s’inscrit dans la cadre de la municipalisation du service de restauration scolaire.

Les missions du responsable de la production froide sont les suivantes :

1. Organisation de la production

Planifier la préparation des denrées froides en respectant les menus validés, les fiches techniques et les grammages.

2. Liaison froide et HACCP : Garantir le strict respect de la chaîne du froid (températures réglementaires, en général entre 3°C et 7°C ou en dessous de 3°C selon les étapes) et l'application du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).

3. Management : Encadrer, animer et organiser les plannings des équipes de cuisine ou d'atelier froid (agents de production et d'office).

4. Gestion des stocks et des flux : Suivre les approvisionnements, contrôler les livraisons, optimiser les rotations (DLC) et limiter le gaspillage alimentaire.

5. Contrôle qualité : Assurer la qualité gustative, visuelle et nutritionnelle des préparations livrées aux cantines ou offices satellites.

Qualités requises :

Aptitude à animer et diriger une équipe, Autonomie, sens pratique rigueur, Capacité d’initiative, réactivité et force de proposition, Organisé et méthodique, Hygiène Irréprochable, Sens du service public.

Compétence professionnelle :

Connaissance des métiers de la restauration collective, du GEMRCN « outil d’aide aux menus en collectivité » et des outils bureautiques. Connaissance de la réglementation dans toutes ses composantes hygiènes et sanitaire. Connaissance de l’usage et de la fonctionnalité des équipements de cuisine ainsi que la gestion des stocks. Connaissance approfondie des techniques de préparation et de cuisson en restauration collective.

Savoir-faire :

Capacité à organiser et planifier la production. Maîtrise parfaite des techniques culinaires. Maîtrise des normes HACCP. proposer des solutions d’amélioration adaptées aux contraintes du service. Capacité à lire, analyser et appliquer des fiches techniques. Bonne aisance avec les outils informatique de gestion de traçabilité.

Profil recherché :
Formation et/ou expérience professionnelle souhaitée :

Bac professionnel restauration ou bac technologique hôtellerie, CAP cuisine, BEP hôtellerie-restauration. Expérience requise sur un poste similaire en restauration collective.

Avantages Collectifs :

Congés : une semaine sur deux pendant les petites vacances et 4 semaines/8 l’été.

Santé - Prévoyance : participation aux frais de mutuelle et prévoyance.

·Transport : participation à hauteur de 75%.

Rémunération :

Indiciaire liée au grade + régime indemnitaire (IFSE)

Rémunération : 31 900,00€ à 62 700,00€ par an

Lieu du poste : En présentiel