Responsable restauration H/F

Présentation de l’établissement

Nous recrutons pour le compte d’un établissement sanitaire et médico-social situé à Briançon (Hautes-Alpes), reconnu sur son territoire et intervenant dans les domaines du soin, de l’accompagnement et de l’inclusion.

L’établissement dispose d’un service de restauration collective structuré, assurant la production d’environ 1 200 repas par jour à destination de différents publics : patients, résidents, personnes accompagnées ainsi que différents établissements et services du territoire.

La restauration s’inscrit pleinement dans le parcours d’accompagnement des bénéficiaires, avec une attention particulière portée à la qualité nutritionnelle, aux régimes spécifiques, à la sécurité alimentaire et au plaisir du repas.

La cuisine travaille notamment avec des produits frais et de saison, privilégie les approvisionnements locaux et les circuits courts et s'appuie sur une équipe de professionnels de la restauration et de la diététique.

Responsabilités

• Missions principales
• Organiser, coordonner et superviser l’ensemble de l’activité de restauration de l’établissement.
• Encadrer, accompagner et organiser le travail de l’équipe de cuisine et de restauration.
• Élaborer les plannings et assurer la répartition quotidienne des tâches.
• Garantir la qualité des repas servis et leur adaptation aux besoins spécifiques des résidents.
• Veiller au respect des régimes alimentaires, textures modifiées, allergies et prescriptions nutritionnelles, en lien avec les équipes soignantes et/ou la diététicienne.
• Participer à l’élaboration des menus en veillant à l’équilibre nutritionnel, à la variété et au plaisir alimentaire.
• Superviser la production des repas, de la réception des marchandises jusqu’au service.
• Garantir l’application du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et le respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
• Contrôler la traçabilité, les températures, les DLC/DDM, les plans de nettoyage et l’ensemble des enregistrements réglementaires.
• Organiser et contrôler les commandes, les approvisionnements et la gestion des stocks.
• Assurer le suivi des fournisseurs et contrôler la conformité des produits à réception.
• Maîtriser les coûts alimentaires, suivre les consommations et contribuer au respect du budget restauration.
• Mettre en place des actions de réduction du gaspillage alimentaire et suivre les résultats.
• Veiller à l’entretien, au bon fonctionnement et à la bonne utilisation du matériel de cuisine.
• Participer à la formation et à la sensibilisation des équipes aux bonnes pratiques d’hygiène et de restauration.
• Assurer la coordination avec la direction, les équipes soignantes, éducatives et les autres services de l'établissement.
• Recueillir les retours des résidents et des équipes afin d'améliorer continuellement la qualité de la prestation.
• Participer aux commissions de restauration et aux différentes réunions concernant l’alimentation.
• Être l’interlocuteur privilégié lors des audits, contrôles sanitaires et inspections liés à la restauration.
• Participer activement à la vie de l’établissement et faire du repas un moment de plaisir, de convivialité et de bien-être pour les personnes accueillies.

Profil recherché

• Expérience significative en gestion de restauration ou en gestion d’équipe dans un environnement hôtelier ou restaurant.

Horaires

• Pas de travail le week-end et horaire de journée (pas de service le soir ni le week-end)

Rémunération : à partir de 32 000,00€ par an

Avantages :

• Restaurant d'entreprise

Lieu du poste : En présentiel