SECOND CUISINE

Vos missions en quelques mots

Vous serez en charge de :

• Élaborer les menus avec le chef de cuisine en respectant le plan alimentaire inter-armées (PAIA) ;
• Appliquer et faire respecter les procédures HACCP ;
• Faire préparer les repas régaliens ainsi que les prestations spéciales au profit des autorités ;
• Effectuer les commandes de denrées auprès du bureau achat ;
• Superviser la distribution des repas et faire réintégrer les marchandises non utilisées ;
• S’assurer de la confection des plats témoins ;
• S’assurer de l’enregistrement et contrôler la bonne exécution du plan de nettoyage et de désinfection ;
• S’assurer de l’enregistrement et contrôler la bonne exécution du plan de nettoyage et de désinfection ;
• Superviser l’enregistrement des températures de production et de distribution.
  Dans le cadre de fonctions secondaires, vous pourriez être appelé à :
• Faire les demandes de réparation du matériel de restauration collective ;
• Renforcer les permanences le soir et weekend.Profil recherché

Pour mener à bien vos missions en tant que second de cuisine, vous devrez maitriser la règlementation et l’organisation d’un service de restauration collective.

Vous pourrez bénéficier des formations suivantes :

• Gestes et postures ;
• Logiciel COALAA ;
• Application SERES ;
• Les bonnes pratiques en hygiène en restauration collective.

Compétences attendues

• ORGANISATION DU TRAVAIL
• ORGANISATION ET METHODE
• TRAVAIL EN EQUIPE
• ADAPTABILITE
• RIGUEUR
• TECHNIQUES CULINAIRES EN RESTAURATION COLLECTIVE
• REACTIVITE