Second de Cuisine (H/F)

Rejoindre Mess Family, c’est s’inviter à un grand repas de famille où la convivialité et la générosité règnent en maître. C’est vivre des moments inoubliables avec nos équipes et nos clients, dans un esprit de partage.

Et pour découvrir GRAND MESS, voici ce qui vous attend :

• ️ Des chambres élégantes pour un voyage 4 étoiles
• Deux restaurants aux ambiances fortes, Le Bouillon du Mess pour une cuisine gourmande et conviviale, et La Brasserie qui sublime la cuisson à la braise
• Deux rooftops exceptionnels avec vue imprenable sur la chaîne des Puys
• Des terrasses intimistes nichées dans un jardin luxuriant
• Un bar emblématique pour des soirées clubbing mémorables
• Des espaces de travail modulables pour vos réunions et événements

Et ce n’est que le début... On vous réserve encore de belles surprises !

Description du poste

Au sein du Bouillon, les missions seront :

1- Développement de la prestation culinaire :

• Proposer un menu du jour attrayant, en rapport avec un ratio nourriture maîtrisé
• Assurer un envoi rapide et qualitatif des services permettant la satisfaction client et le développement du chiffre d’affaires
• Animer et diriger ses équipes et veiller à la parfaite gestion de son service Cuisine/Plonge et au respect de la législation
• Assurer le relai entre le Chef de cuisine et la brigade
• Exercer ses fonctions dans le cadre du règlement et des normes définies par la Direction et des directives et procédures définies par le Chef de cuisine

2 – Gestion des coûts :

• Participer à l’élaboration des fiches techniques en collaboration avec le Chef de cuisine et le Contrôleur des coûts.
• Réaliser des tastings et rédiger des fiches de progression
• Entretenir des relations privilégiées avec les fournisseurs et veiller à leur tarification
• Veiller à l’utilisation optimale des marchandises en vue d’une gestion rigoureuse et du respect des ratios

3 – Stocks et Marchandises :

• Anticiper les commandes en cohérence avec les volumes attendus et veiller à la qualité des produits
• Respecter les process de commandes internes
• Veiller à ce que le schéma logistique d’approvisionnement fonctionne au regard des contraintes de volumes, de constance, et de livraison
• Collaborer avec le Contrôleur des couts dans la réception marchandises, dans le stockage des marchandises, et dans le suivi des commandes
• Maitriser la rotation des stocks et faire respecter la chaine du froid

4 – Hygiène :

• Orchestrer le nettoyage optimal des équipements et des surfaces
• Contrôler les DLC, les stockages, le rangement des produits (chambres froides, réserves sèches…) et l’utilisation du logiciel HACCP
• Assurer la propreté et le respect des règles d’hygiène des équipes à l’intérieur de la cuisine
• Être responsable du respect des normes HACCP

5 – Assister le Chef dans le management :

• Assister le Chef de Cuisine
• Remplacer le Chef de Cuisine en cas d’absence
• Préparer des plats de la carte
• Manager l'équipe (recruter, former, évaluer, motiver)
• Gérer les plannings, les congés payés en collaboration avec le Chef de Cuisine, et le suivi du temps de présence
• Assurer le bon état d’utilisation des équipements
• Veiller à la bonne gestion des denrées périssables

Profil recherché

Vous êtes un(e) Second(e) de cuisine expérimenté(e) et passionné(e) de bons produits, en quête d’innovation et d’excellence permanente. Vous avez une excellente maîtrise technique de la cuisine française et savez y apporter un twist créatif. Vous êtes également attaché(e) à la cuisine régionale.

Vous avez le goût du terrain et aimez participer à des opérations de grande envergure. Votre rigueur et votre organisation vous permettent d’aborder sereinement des services qualitatifs de plus de 400 couverts ainsi que des événements.

Vous avez le sens du service client, vous appréciez le travail en équipe avec les autres services et savez résoudre des problématiques multiples et simultanées.

Vous avez un état d’esprit positif et partagez les valeurs de notre groupe familial.

Les conditions :

CDI – 39h

Prise de poste : dès que possible