Second de cuisine (H/F)

La Ville de Villiers-sur-Marne (94350), 32 500 habitants et 900 agents, située à 20 km de Paris et d’Orly et à 30 km de Roissy-Charles-de-Gaulle, recherche un second de cuisine (H/F) pour son service restauration. Résolument tournée vers l’avenir, la Ville se prépare notamment à accueillir le Métro du Grand Paris Express, une nouvelle gare RER et poursuit son développement économique sur le site de la ZAC « Marne Europe ».

Mission du poste

L’agent sera chargé de l’organisation des missions de l’équipe de cuisine, sur les zones chaude et froide, afin d’assurer le bon déroulement du service, de l’élaboration des repas et des prestations annexes.

Il participe principalement à l’élaboration des préparations chaudes au sein de l’équipe de la zone de cuisson et peut également venir en renfort du secteur froid.

Activités du poste

• Participer aux réunions de travail, à l’élaboration des menus et aux commandes des denrées alimentaires.
• Mettre en application les fiches techniques établies par le chef de cuisine.
• Définir quotidiennement les missions des agents placés sous sa responsabilité (6 agents) et s’assurer de leur bonne exécution.
• S’assurer du bon comptage des repas et de leur conditionnement avant livraison.
• Faire respecter la planification des menus et le temps imparti à leur préparation.
• Être garant des critères qualitatifs, sanitaires et gustatifs des plats.
• Appliquer et faire appliquer la méthode HACCP ainsi que les éventuelles procédures internes.
• Constituer des équipes pour les prestations annexes et les proposer à la validation du chef de service.
• Participer à la mise en œuvre des buffets et des prestations annexes.
• Participer au nettoyage des matériels et des locaux et en assurer le contrôle.
• Fédérer l’équipe autour des différents projets du service : menu végétarien, menu à thème, respect des grammages au plus juste, etc.

Profil de poste

• Cadres d’emplois de la filière technique, catégorie C : adjoint technique territorial ou agent de maîtrise.

Compétences et capacités requises

Savoir-être

• Sens du service public et du travail en équipe.
• Disponibilité et polyvalence.
• Sens de l’écoute.
• Organisation et rigueur.

Savoir-faire

• Capacité à travailler en équipe.
• Maîtrise de la méthode HACCP.
• Créativité.

Rémunération et qualité de vie au travail

• Rémunération statutaire + régime indemnitaire (IFSE et CIA) + prime annuelle.
• COS : bon Cadhoc de 120 € + participation à la mutuelle et à la prévoyance.
• Restauration possible, avec un tarif appliqué en fonction des revenus ; repas préparés par la cuisine centrale.
• 25 jours de congés annuels + 14 RTT, sur la base de 37 h 30 hebdomadaires.
• Poste ouvert aux personnes en situation de handicap, avec possibilités d’aménagement du poste.
• Politique de formation active, individuelle et collective.

Modalités de candidature

Merci d’adresser votre candidature à l’attention de Monsieur le Maire.

La candidature doit comprendre une lettre de motivation et un CV.

• Par mail (nouvelle fenêtre)

Pour les candidats titulaires de la fonction publique, merci de joindre également à votre candidature :

• Votre dernier arrêté de situation administrative.
• Vos 3 derniers comptes rendus d’entretien professionnel.

Informations complémentaires

Positionnement hiérarchique

Le poste est placé sous la responsabilité du chef du service restauration, du chef de cuisine, de la directrice adjointe de l’enfance, du directeur de l’enfance et sous l’autorité du directeur général adjoint des services en charge des ressources, de l’enfance, de la jeunesse et des sports.

Relations du poste

Relations internes régulières, en collaboration étroite avec le chef de cuisine. Le second de cuisine coordonne le travail en équipe avec les agents du service, notamment les équipes des préparations froides et chaudes, l’économe, l’équipe des chauffeurs et le plongeur.

Poste à pourvoir dans les meilleurs délais.

Pour toute demande d’information, vous pouvez contacter :

• Patrice Sans, chef du service restauration : 01 49 41 30 84 (nouvelle fenêtre)
• Catherine Millet, cheffe du service gestion des emplois et des parcours professionnels : 01 49 41 30 68 (nouvelle fenêtre)