second de cuisine H/F

L'établissement:

Situé au cœur du 6e arrondissement de Lyon, CLONE 2 est un restaurant bistronomique contemporain imaginé par deux frères jumeaux, où l'exigence gastronomique rencontre une atmosphère chaleureuse, moderne et décontractée.

Notre identité repose sur une cuisine fraîche, créative et généreuse, avec une signature forte autour du feu de bois.

Nous défendons une cuisine 100 % maison, une carte resserrée et évolutive, des produits soigneusement sélectionnés et un véritable travail sur les cuissons, les associations de saveurs et les dressages.

Notre ambition : offrir une expérience culinaire de haut niveau dans un environnement vivant, convivial et sans prétention.

Dans le cadre du développement de notre nouvelle identité culinaire, nous recherchons un(e) Second(e) de cuisine passionné(e), rigoureux(se) et ambitieux(se), désireux(se) de s'investir durablement dans un projet exigeant et créatif.

Vos missions:

1. Production et excellence culinaire

• Assister le chef de cuisine dans la préparation et la réalisation de l'ensemble de la carte.
• Garantir une qualité constante, tant sur le goût que sur les cuissons, les températures et les dressages.
• Maîtriser les techniques culinaires classiques et contemporaines.
• Participer à l'élaboration des nouvelles recettes et à l'évolution saisonnière de la carte.
• Développer une expertise dans les cuissons au feu de bois et la valorisation des produits.
• Assurer la régularité et la précision des assiettes, y compris pendant les services à forte intensité.

2. Organisation et gestion de la cuisine

• Superviser les mises en place et anticiper les besoins du service.
• Organiser les postes de travail et veiller à leur bon fonctionnement.
• Assurer la coordination et la fluidité des envois en collaboration avec le chef.
• Être capable de prendre la responsabilité opérationnelle de la cuisine en l'absence du chef.
• Participer au suivi des stocks, des commandes, des inventaires et à la bonne gestion des matières premières.
• Contribuer à la maîtrise des coûts matière, des portions et des pertes.

3. Encadrement et transmission

• Accompagner les cuisiniers et commis dans leur progression.
• Veiller au respect des fiches techniques et des standards de qualité.
• Participer à l'organisation du travail et à la répartition des tâches.
• Favoriser un esprit d'équipe positif, exigeant et solidaire.
• Montrer l'exemple par son professionnalisme, sa ponctualité, sa rigueur et son attitude.

4. Hygiène et sécurité

• Faire appliquer les règles HACCP et les procédures internes.
• Contrôler la qualité et la traçabilité des produits.
• Garantir la propreté des espaces de travail et l'entretien du matériel.
• Veiller au respect des consignes de sécurité, notamment liées aux équipements de cuisson au feu de bois.

Profil recherché

Nous recherchons avant tout un professionnel passionné par son métier, doté d'une solide culture culinaire et d'un véritable sens du collectif.

Compétences et expérience

• Expérience significative en cuisine bistronomique, gastronomique ou dans un établissement reconnu pour la qualité de sa cuisine.
• Excellente maîtrise des fondamentaux : préparations, sauces, cuissons, assaisonnements et dressages.
• Capacité à organiser un service et à gérer les priorités avec calme et efficacité.
• Sensibilité à la cuisine contemporaine, aux beaux produits et à la saisonnalité.
• Une expérience de la cuisson à la braise ou au feu de bois constitue un véritable atout.
• Une première expérience en encadrement est appréciée.

Qualités humaines

• Rigueur et sens du détail.
• Créativité et curiosité culinaire.
• Autonomie et prise d'initiative.
• Leadership naturel et bienveillant.
• Esprit d'équipe et humilité.
• Capacité à travailler sous pression.
• Ambition et volonté de progresser.

Ce que nous proposons

• Un restaurant indépendant avec une véritable identité.
• Une cuisine créative, technique et exigeante, laissant place aux idées et aux initiatives.
• Une collaboration étroite avec le chef de cuisine.
• Un rôle central dans le développement culinaire de CLONE 2.
• Une équipe passionnée, dynamique et attachée à la qualité du travail.
• De réelles possibilités de progression et de prise de responsabilités.

Lieu : CLONE 2 — 56 rue Tronchet, 69006 Lyon
Jours d'ouverture de l'établissement : du mardi au samedi
Contrat : CDI
Notre état d'esprit

Nous recherchons quelqu'un qui ne se contente pas de reproduire des recettes, mais qui cherche à comprendre, à perfectionner et à faire progresser la cuisine chaque jour.

Chez CLONE 2, nous croyons que l'excellence repose autant sur la technique et la créativité que sur l'état d'esprit et le plaisir de travailler ensemble.

Même feu. Même passion. Plus loin.

Rémunération : 2 350,00€ à 2 400,00€ par mois

Avantages :

• Repas fourni

Expérience:

• chef de partie ou second: 3 ans (Optionnel)

Lieu du poste : En présentiel