second de cuisine H/F

SECOND DE CUISINE H/F | CDI | Bistrot haut de gamme dans un hôtel 4 étoiles | Paris 5e

2 800 à 3 200 € brut par mois + prime annuelle de 10 % | 42 h par semaine | Planning à définir | Brunch à l'assiette le week-end

MARDI, 12H15. LE CHEF EST EN BAS, TU TIENS LE PASSE

La salle se remplit sous la verrière, la production tourne au sous-sol. Toi, tu es au passe : tu lances, tu goûtes, tu recadres d'un mot, et chaque assiette part comme sur la fiche. Et le jour de repos du chef, c'est toi qui tiens la cuisine, et elle tourne pareil. C'est ce second-là qu'on cherche.

LA MAISON

Un bistrot haut de gamme installé dans un hôtel 4 étoiles de la Rive gauche, à Paris 5e. On y vient du petit-déjeuner au dernier verre : déjeuner, dîner, brunch le week-end, coffee shop et bar. Une cuisine française revisitée, faite maison, des produits de saison et de producteurs, une sélection de vins naturels. Décontracté, mais carré. Haut de gamme, jamais guindé.

La maison fait partie d'un groupe indépendant à Paris et autour, avec ses équipes RH, achats et communication. Toi, tu te concentres sur la cuisine.

LE CONTEXTE : UN NOUVEAU CHEF, UNE ÉQUIPE À CONSTRUIRE

Un nouveau chef vient de prendre la cuisine. Il la réorganise autour d'une seule brigade : cuisine et pâtisserie travaillent ensemble, sous sa responsabilité, avec des fiches techniques à jour et une organisation claire entre l'envoi et la production.

Il construit son équipe maintenant, et la première pièce, c'est son second. Tu arrives au bon moment : celui où l'on pose les règles, pas celui où on les subit.

LE SECOND QU'ON CHERCHE (ET CELUI QU'ON NE CHERCHE PAS)

On ne cherche pas un responsable de production qui reste au sous-sol, ni un premier poste de sous-chef à former : le chef a besoin d'un appui solide, tout de suite. On cherche un second qui a déjà tenu ce rôle, qui tient un passe en service, qui fait respecter les fiches techniques, et qui veut, demain, sa propre cuisine. Un futur chef, pas un exécutant.

TON TERRAIN DE JEU

• Tu es le bras droit du chef, et son relais les jours où il n'est pas là

• Tu tiens le passe et l'envoi en service, en semaine comme au brunch du week-end

• Tu fais le lien entre la cuisine d'envoi et la production au sous-sol : mise en place, transformations, régularité

• Tu fais appliquer les fiches techniques, de la première à la dernière assiette

• Tu participes aux commandes, à la réception, aux stocks et aux inventaires

• Tu encadres et formes une brigade jeune, pâtisserie comprise

• Tu prends part au briefing du matin avec la salle : plat du jour, nouveautés, changements de carte

• Tu garantis l'hygiène et le respect du HACCP au quotidien

LES CHIFFRES, SANS DÉTOUR

• Environ 80 couverts par service en semaine

• 150 couverts le samedi midi, avec un brunch servi à l'assiette

• Jusqu'à 250 à 300 couverts sur une grosse journée

• Une cuisine d'envoi ouverte sur la salle, une cuisine de production au sous-sol

• Une brigade jeune d'une petite dizaine de personnes, pâtisserie comprise

• Une carte courte, de saison, avec un plat du jour

CE QU'ON CHERCHE VRAIMENT

• Une expérience réussie de second(e) ou de sous-chef, sur plusieurs années, en bistrot, en brasserie de qualité ou en restaurant d'hôtel

• Un vrai cuisinier : tu sais goûter, assaisonner, rectifier une cuisson. C'est la priorité

• Un passage en gastronomie est un plus : la technique et la rigueur s'apprennent là

• L'habitude du volume et du fait maison : stocks, conservation, remises en température

• De la stabilité : on regarde la durée de tes expériences

• L'envie de devenir chef : on veut un second qui se projette

• Des références vérifiables : on les appelle

Tu es second dans une maison plus petite et tu veux passer un cap ? Ça nous intéresse aussi. Et chez nous, le feeling compte autant que le CV.

NOS VÉRITÉS OPÉRATIONNELLES

• Le chef vient d'arriver : tout n'est pas encore calé, et c'est pour ça qu'on a besoin de toi maintenant.

• La cuisine est sur deux niveaux : l'envoi en haut, la production en bas. Il faut savoir tenir les deux.

• Le brunch du week-end, c'est du volume à l'assiette : le poste demande du coffre.

• Ici, tout le monde sait tout faire et tourne sur les postes. Le second aussi.

• Le respect des personnes est la règle : cadre clair, feedbacks concrets, pas de management à l'ancienne.

LE CADRE, EN TOUTE TRANSPARENCE

• CDI, 42 h par semaine (182 h par mois)

• Rémunération : 2 800 à 3 200 € brut par mois selon profil (environ 2 200 à 2 500 € net)

• Prime annuelle de 10 % du brut sur objectifs, versée en fin d'année

• Planning à définir pour la bonne organisation de la cuisine

• Poste basé à Paris 5e

• À pourvoir dès que possible

LES AVANTAGES

• Repas sur place

• Mutuelle d'entreprise

• Remboursement de 50 % des transports en commun

• 30 % de réduction dans tous les établissements du groupe

• Avantages CSE

• Formations et évolutions réelles dans le groupe

• Prime de cooptation : ton réseau te rapporte

COMMENT ÇA SE PASSE

Envoie ton CV avec tes références. On lit tout, et on répond à chacun.

Ensuite : un échange téléphonique, une rencontre avec le chef, puis un essai en cuisine sur un vrai service. Et on appelle tes références avant de conclure.

Poste ouvert à toutes et à tous, à compétences égales, et aux personnes en situation de handicap.

Mots-clés : second de cuisine Paris 5e, sous-chef, second de cuisine bistrot, restaurant d'hôtel, cuisine française, produits de saison, fait maison, brunch, fiches techniques, HACCP, CDI cuisine, Rive gauche, Quartier latin, Île-de-France.

Rémunération : 2 800,00€ à 3 200,00€ par mois

Avantages :

• Comité d'entreprise (CE)
• Prise en charge du transport quotidien
• Réductions tarifaires

Capacité à faire le trajet ou à déménager:

• 75005 Paris: Faire le trajet sans problème ou prévoir un déménagement avant de prendre son poste (Requis)

Formation:

• Baccalauréat / Niveau bac (Requis)

Expérience:

• Cuisine française: 6 ans (Requis)
• Sens de l'organisation: 4 ans (Requis)
• Management en restauration: 3 ans (Requis)

Langue:

• Français (Requis)

Permis/certification:

• Certification HACCP (Requis)

Lieu du poste : En présentiel