second de pâtisserie H/F

Second(e) de pâtisserie — Laboratoire de desserts premium (H/F) — Bagnolet (93)

Baisers Sucrés est un laboratoire artisanal de desserts premium réservés aux professionnels, depuis 2013. Nous créons et produisons pour l'hôtellerie haut de gamme, les traiteurs et l'événementiel, la restauration et les grands sites de loisirs, en gamme catalogue comme en sur-mesure. Nos recettes sont retravaillées pour garder fondant, finesse et tenue après surgélation.

La maison est fondée par Kévin Bézier (ancien élève et instructeur de l'École Lenôtre, passé par le Lutetia et le George V) et Gnagalé Bézier-Sissoko, cheffe de production (formée chez Potel et Chabot et Raynier Marchetti). Nous comptons environ 20 personnes, dont 14 en production, sur deux laboratoires.

Votre rôle Rattaché(e) à la cheffe de production, vous êtes son bras droit sur le terrain. Votre mission : faire tourner les volumes sans jamais céder sur la qualité.

• Piloter la production au quotidien : plan de charge, lancement des ordres de fabrication, affectation des postes (pesée, mélange, production, montage, conditionnement).
• Encadrer et former les équipes (demi-chefs, commis, apprentis, aides-pâtissiers) ; être le référent formation sur les machines.
• Tenir les standards : recettes, rendement matière, taux de rebut, flux et 5S.
• Garantir l'hygiène et la sécurité alimentaire : HACCP, traçabilité des lots, chaîne du froid, préparation des audits clients.
• Anticiper la haute saison : production en avance sur stock surgelé, batch, gestion des pics.
• Remonter les indicateurs de production et alerter la direction sur les écarts.

Votre profil

• Expérience confirmée en production pâtissière à gros volume : laboratoire central, traiteur, banqueting, maison multi-sites.
• Maîtrise réelle de l'HACCP et expérience d'au moins un audit client : c'est indispensable.
• Expérience d'encadrement d'équipe en laboratoire.
• Expérience de la surgélation de produits finis : un plus apprécié.
• Rigoureux(se), organisé(e), goût du terrain et de la transmission.
• Aisance avec un outil de gestion de production (Odoo ou équivalent) : un plus.

Conditions

• CDI, temps plein, 39 h.
• Rémunération : [3 300 à 3 850] € brut mensuel selon expérience.
• Organisation en deux équipes (matin et soir), jamais le dimanche, les jours fériés ni la nuit.
• Bagnolet (93), accessible en transports.
• Prise de poste : dès que possible. Une disponibilité rapide est un vrai plus.

Processus : échange avec le président, entretien technique, puis une demi-journée en laboratoire avec nous.

Rémunération : 2 500,00€ à 3 000,00€ par mois

Avantages :

• Prise en charge du transport quotidien

Lieu du poste : En présentiel