Sous Chef de cuisine

Responsabilités et activités principales

1. Création culinaire & élaboration des menus

• Concevoir les menus, cartes et suggestions en fonction du positionnement du restaurant.
• Développer des recettes équilibrées, attractives et réalisables en continu.
• Réaliser les fiches techniques (coûts, grammages, prix de revient).
• Assurer la cohérence entre l’offre culinaire, la saisonnalité et le budget.

2. Management et organisation de la brigade

• Recruter, former, encadrer et motiver l’ensemble de l’équipe cuisine.
• Organiser le travail : répartition des postes, gestion des plannings, briefings.
• Assurer la montée en compétence des cuisiniers, commis, plongeurs.
• Maintenir un climat de travail professionnel et collaboratif.

3. Supervision du service et qualité culinaire

• Contrôler la mise en place avant chaque service.
• Superviser la préparation, la cuisson et la présentation des plats.
• Garantir la constance du goût, de la qualité et de l’esthétique.
• S’assurer du respect des temps d’envoi et de la coordination avec la salle.

4. Gestion des approvisionnements & stock

• Gérer les commandes auprès des fournisseurs (produits frais, boissons, consommables).
• Contrôler les réceptions, la qualité des produits et les prix.
• Surveiller les stocks, maîtriser les pertes, optimiser le coût matière.
• Chercher de nouveaux fournisseurs, négocier et référencer.

5. Hygiène, sécurité & conformité

• Garantir le respect des normes HACCP et des protocoles internes.
• Contrôler la propreté des postes, chambres froides, équipements et locaux.
• Veiller à la bonne utilisation du matériel et à la sécurité de l’équipe.
• Organiser les contrôles réguliers (températures, DLC, traçabilité).

6. Gestion administrative & reporting

• Participer à la gestion du budget cuisine : ratios, marges, food cost.
• Gérer les inventaires mensuels.
• Préparer des reportings pour la direction.
• Participer à la définition des objectifs commerciaux.

Compétences requises

Compétences techniques

• Excellente maîtrise des techniques culinaires et des cuissons.
• Connaissance approfondie de la réglementation HACCP.
• Capacité à créer des recettes originales et adaptées au concept du restaurant.
• Gestion des stocks, des coûts et des commandes.

Compétences comportementales

• Leadership, autorité naturelle et pédagogie.
• Rigueur, organisation et sens des responsabilités.
• Créativité et passion du métier.
• Résistance au stress et capacité à travailler en rythme soutenu.
• Esprit d’équipe et communication claire.

Rémunération : 7.000,00DH à 10.000,00DH par mois

Lieu du poste : En présentiel