SOUS-CHEF DE CUISINE (H/F)

Première Maison de la Collection Airelles, Les Airelles, Courchevel évoque un palais des neiges féerique aux allures de château austro-hongrois du XIXᵉ siècle. Niché au cœur du Jardin Alpin de Courchevel 1850, face aux sommets iconiques du Domaine des Trois Vallées avec un accès direct aux pistes, ce lieu mythique au charme intemporel incarne la promesse d'un séjour d’exception*.*

Avec 44 chambres et suites, un prestigieux Appartement privé et 5 chalets, 4 restaurants, un bar, un spa, un Kids'Club, une Ski Room et une boutique Vanille & Lilas, Les Airelles, Courchevel symbolise l'art de vivre Airelles par excellence et offre à ses hôtes une expérience inoubliable de la montagne.

Les Maisons Airelles se distinguent par un service d’excellence où chaque geste compte pour offrir à nos clients des expériences sur-mesure, pensées pour émerveiller et créer des souvenirs inoubliables, empreints d’émotion.L'atmosphère chaleureuse est portée par un esprit de générosité et une joie de vivre rayonnante.

Rejoindre Airelles, c’est faire partie de Maisons d’exception et écrire ensemble la suite de l'histoire.

Description du poste

• Type de contrat : CDD Saisonnier
• Date de début : Novembre 2026
• Lieu : Courchevel
• Fourchette de salaire : selon profil

MISSIONS PRINCIPALES

En tant que membre de la brigade de cuisine et sous la supervision du Chef Exécutif et de son Adjoint, le/la Sous-Chef de Cuisine participe à l’organisation, à la production et à la supervision des prestations culinaires de la Maison. Il/Elle encadre les équipes, veille au respect des standards de qualité, d’hygiène et de sécurité, tout en garantissant une expérience client irréprochable et la performance opérationnelle du service.

Production culinaire et organisation de la cuisine

• Assister le Chef Exécutif et son Adjoint dans l’organisation et la supervision de l’ensemble des activités de la cuisine.
• Garantir la qualité des prestations culinaires, le respect des recettes, des procédures de fabrication et des standards de la Maison.
• Superviser la préparation et l’envoi des productions culinaires dans le respect des délais et des exigences de qualité.
• Contrôler quotidiennement les relevés de température et veiller au respect des normes de conservation des denrées.
• Être force de proposition dans la création et le développement de nouvelles recettes et offres culinaires.
• Assurer la transmission des savoir-faire, des protocoles de fabrication et des standards de qualité auprès des équipes.
• Veiller au contrôle des accès aux cuisines et au respect des procédures internes.

Management et encadrement des équipes

• Superviser les équipes de cuisine en collaboration avec le Chef Exécutif et son Adjoint et assurer une communication fluide entre les collaborateurs.
• Participer à l’intégration, à la formation et au développement des compétences des équipes.
• Contribuer à l’élaboration et à l’optimisation des plannings en fonction de l’activité.
• Participer aux missions de management en lien avec la Direction et les Ressources Humaines (évaluations, suivi des absences et retards, gestion administrative des équipes, etc.).
• Veiller au respect des standards LQA et Forbes ainsi qu’à l’application des normes HACCP par l’ensemble des collaborateurs.

Gestion administrative, approvisionnements et matériel

• Suivre les indicateurs de performance du service (satisfaction client, chiffre d’affaires, food cost, etc.).
• Assurer le suivi des approvisionnements, des stocks et des matières premières dans le respect des procédures de l’établissement.
• Participer à la gestion des commandes fournisseurs en collaboration avec l’Économat et la Direction.
• Contribuer aux recommandations d’achats et à la définition des prix de vente.
• Contrôler la bonne utilisation du matériel par les équipes et organiser les inventaires périodiques.

Relation client et collaboration interservices

• Garantir une expérience culinaire d’excellence et contribuer à la satisfaction des clients.
• Conseiller et adapter les propositions culinaires en fonction des régimes alimentaires, allergies ou demandes spécifiques.
• Anticiper les attentes des clients et apporter des solutions adaptées à leurs besoins.
• Assurer une communication efficace avec les différents services de l’hôtel et suivre les retours qualité des points de vente.
• Entretenir des relations de travail constructives avec l’ensemble des services de la Maison.

Profil recherché

• Formation en restauration avec expérience confirmée sur un poste similaire dans le secteur du luxe
• Passion pour la cuisine, maîtrise des normes HACCP et forte exigence de qualité
• Leadership reconnu, avec une capacité à fédérer les équipes dans un esprit collaboratif et bienveillant
• Goût du challenge, rigueur, organisation, écoute et excellente capacité d’adaptation au quotidien

Au-delà des compétences techniques, nous recherchons une personnalité alignée avec les valeurs d’Airelles : passionnée, authentique, créative et dotée d’un véritable esprit d'entrepreneuriat.

AVANTAGES

Nous vous accompagnons tout au long de votre parcours, en vous offrant des opportunités de développement, de formation et de mobilité au sein de nos Maisons.

Rejoindre Airelles, c’est aussi bénéficier de :

• D’un logement sur la station de Courchevel
• D’un réfectoire
• Une prime de cooptation
• D’une prime de retour versée à l’issue de la deuxième saison consécutive réalisée
• Du pass piéton pris en charge à 100%
• Des tarifs préférentiels dans les restaurants et sur les produits du groupe

PROCESSUS DE RECRUTEMENT

Notre processus de recrutement se déroule en 3 étapes :

• Pré-sélection sur dossier
• Entretien RH à distance ou sur site pour échanger sur votre parcours, vos motivations et nos valeurs
• Entretien métier avec le manager opérationnel pour évaluer votre savoir être et vos compétences techniques

Nous nous engageons à vous répondre personnellement, quelle que soit l’issue donnée à votre candidature.

Les Airelles est convaincu que la diversité est une richesse et un atout pour sa performance. C’est pourquoi nous soutenons l’égalité entre les femmes et les hommes et favorisons l’insertion professionnelle, l’accès et le maintien dans l’emploi des personnes en situation d’handicap.

3 ans