Sous chef exécutif

Le Sous-Chef Exécutif assiste le Chef de cuisine dans la gestion, l’organisation et la performance de la cuisine de The View Rabat. La personne contribue à garantir la qualité des préparations culinaires, le respect des standards de l’établissement et la satisfaction des clients, tout en assurant l’encadrement opérationnel et le développement des équipes de cuisine.

En collaboration étroite avec le Chef de cuisine, la Direction, la brigade, les équipes de salle et les services opérationnels, la personne veille au bon déroulement des activités quotidiennes et contribue à proposer une expérience gastronomique cohérente, créative et conforme aux exigences d’un établissement hôtelier haut de gamme.

Missions et responsabilités

• Assister le Chef de cuisine dans l’organisation, la supervision et la coordination de l’ensemble des activités de la cuisine de The View Rabat.
• Assurer la continuité de la gestion de la cuisine et prendre le relais du Chef de cuisine en son absence.
• Superviser la préparation, la production et l’envoi des plats dans le respect des standards de qualité et des délais de service.
• Garantir la régularité, la présentation, la température et la saveur des préparations culinaires.
• Veiller au respect des fiches techniques, des recettes, des grammages, des portions et des standards de présentation.
• Planifier la production et répartir les tâches entre les différents postes de la cuisine en fonction de l’activité et des priorités.
• Encadrer, animer et accompagner les équipes de cuisine, notamment les chefs de partie, commis et apprentis.
• Contrôler la bonne organisation des postes de travail et assurer une coordination efficace entre les différents secteurs de la cuisine.
• Participer à l’intégration, à la formation et à l’évaluation des collaborateurs de la brigade.
• Transmettre les savoir-faire culinaires et accompagner la montée en compétences techniques et professionnelles des équipes.
• Contrôler la qualité, la fraîcheur et la conformité des produits réceptionnés et utilisés en cuisine.
• Participer à la gestion des approvisionnements, des stocks, des inventaires et des commandes de produits alimentaires.
• Contribuer à l’optimisation des coûts matières, à la réduction des pertes et à l’utilisation responsable des produits et des ressources.
• Veiller au respect des règles d’hygiène, de sécurité alimentaire, de traçabilité et de conservation des denrées.
• Garantir la bonne application des procédures HACCP, des normes internes et de la réglementation applicable.
• Contrôler la propreté, l’entretien et le bon fonctionnement des équipements, des locaux et des postes de travail.
• Collaborer avec les équipes de salle, le Chef de cuisine et les autres départements afin d’assurer une coordination fluide des prestations.
• Participer à la préparation et à la réalisation des banquets, événements, séminaires et prestations spéciales.
• Prendre en compte les demandes particulières, les allergies, les régimes alimentaires et les préférences des clients.
• Suivre les retours clients et signaler au Chef de cuisine les actions d’amélioration à mettre en œuvre.
• Participer à l’élaboration et au renouvellement des cartes, menus, buffets et offres culinaires.
• Contribuer à l’établissement des plannings de la brigade et assurer une présence opérationnelle adaptée aux besoins de l’activité.
• Remonter les informations opérationnelles, les incidents et les besoins de la cuisine au Chef de cuisine et à la Direction.

Profil recherché

• Minimum 3 à 5 ans d’expérience en tant que Sous-chef, Second de cuisine, Chef de partie confirmé ou dans une fonction similaire, idéalement dans l’hôtellerie haut de gamme, la restauration gastronomique ou un environnement international.
• Formation en cuisine, arts culinaires, restauration ou domaine équivalent.
• Expérience confirmée dans l’organisation d’une cuisine professionnelle et l’encadrement d’une brigade.
• Maîtrise des techniques culinaires, de la production en volume et des exigences liées à une restauration de qualité.
• Bonne connaissance de la cuisine internationale et capacité à respecter des standards culinaires élevés.
• Maîtrise des normes d’hygiène, de sécurité alimentaire, de traçabilité et des principes HACCP.
• Solides compétences en organisation, planification, communication et gestion des priorités.
• Connaissance de la gestion des stocks, des approvisionnements et du contrôle des coûts matières.
• Leadership, sens du détail, rigueur, réactivité et orientation qualité.
• Capacité à motiver, accompagner et faire progresser une équipe dans un environnement exigeant.
• Résistance au stress et capacité à travailler efficacement dans un environnement dynamique et rythmé par l’activité opérationnelle.
• Maîtrise du français, à l’oral comme à l’écrit. La maîtrise de l’anglais est un atout.
• Bonne maîtrise des outils informatiques et des logiciels de gestion des stocks ou de restauration.
• Disponibilité, présence terrain et flexibilité horaire, notamment les soirs, week-ends et jours fériés selon les besoins de l’établissement.

Ce que nous offrons

• Intégration à une équipe professionnelle et engagée au sein de The View Rabat
• Environnement de travail stimulant dans un établissement hôtelier de référence
• Rôle clé dans la coordination et la performance quotidienne de la brigade
• Possibilités de formation et de développement professionnel
• Collaboration avec des équipes diversifiées et des interlocuteurs variés
• Rémunération compétitive et conditions adaptées à l’expérience

Si vous souhaitez rejoindre The View Rabat et contribuer à l’excellence de son offre culinaire, à la satisfaction des clients et à la performance d’une brigade exigeante, envoyez votre candidature dès maintenant.