Tourier H/F

LA BOULANGERIE MÉDITERRANÉENNE

Tourier / Tourière junior (2 à 3 ans d'expérience) — Viennoiserie au beurre AOP, Montrouge

Un croissant se juge en une seconde : à la coupe. Alvéoles ouvertes, feuillets nets, aucune zone compacte. Chez nous, ce n'est pas un bon jour, c'est le standard de chaque fournée.

La Boulangerie Méditerranéenne, ce sont deux adresses bâties sur le levain naturel, les farines anciennes et une identité méditerranéenne assumée. Nos viennoiseries sont faites au beurre AOP et vendues au prix que cette exigence impose. Derrière ce prix, il y a le tour. Nous cherchons la personne qui le tiendra à Montrouge.

Vous avez deux ou trois ans de métier, des bases solides, et le sentiment que vous pouvez aller beaucoup plus loin que ce qu'on vous demande aujourd'hui. Ce poste est cette étape. Vous serez formé·e à nos méthodes par notre tourier référent sur notre adresse de Courcelles (Paris 8e), puis vous prendrez progressivement en main la production du tour à Montrouge.

Sélection stricte : photos de votre travail, réponse à une question précise, références vérifiables et essai au tour font partie du process. Si ce niveau d'exigence vous rebute, ce poste n'est pas pour vous.

Le poste

• Production de notre gamme de viennoiseries : croissants, pains au chocolat, pains suisses, pains au chocolat gianduja, brioches, babkas, chaussons aux pommes, et galettes des rois en saison
• Tourage, détaillage, façonnage et pousse, dans le respect strict de nos fiches techniques et de nos grammages
• Certains jours, prise en charge des cuissons : maîtrise des temps et des couleurs, enchaînement des fournées pour que la boutique ouvre avec des vitrines complètes
• Participation aux viennoiseries créatives de la maison, une fois la gamme maîtrisée et la régularité prouvée
• Travail au sein d'un laboratoire complet : chef pâtissier (chef de laboratoire), deux boulangers, un cuisinier
• Respect rigoureux des règles d'hygiène, de rangement et de nettoyage du poste

Votre parcours dans la maison

1. Formation à Courcelles : vous apprenez nos méthodes aux côtés de notre tourier référent. Vous exécutez, vous observez, vous posez des questions.

2. Consolidation à Montrouge : vous produisez la gamme seul·e, sous le contrôle du chef de laboratoire.

3. Autonomie : vous tenez le poste et vous êtes force de proposition sur les créations et les nouveautés.

La vitesse de ce parcours dépend de vous. Elle ne se négocie pas, elle se prouve.

Profil recherché

• CAP boulanger ou pâtissier ; une MC ou un CQP tourier est un plus
• 2 à 3 ans d'expérience en production de viennoiseries, dont une partie en autonomie
• Vous savez ce qu'est un feuilletage réussi et vous êtes capable d'expliquer pourquoi un croissant rate
• Précision, propreté, régularité : vous préférez refaire une tournée que sortir un produit moyen
• Vous voulez progresser vite, et vous acceptez que cela passe par l'apprentissage d'une méthode qui n'est pas la vôtre

Ce poste ne vous conviendra pas si…

• Vous pensez que deux ou trois ans d'expérience suffisent pour ne plus avoir besoin d'être formé·e
• Vous voulez créer avant de maîtriser la gamme
• Vous considérez la régularité comme une contrainte plutôt que comme le cœur du métier
• Des horaires qui varient d'un jour à l'autre vous posent problème
• Vous cherchez un poste de passage en attendant mieux

Conditions

• CDI, 39h hebdomadaires, heures supplémentaires majorées
• Horaires variables selon le planning : certains jours, prise de poste avant 6h (heures majorées de 25 % conformément à la convention collective) ; d'autres jours, en décalé à partir de 8h
• Deux jours de repos consécutifs : dimanche et lundi, ou samedi et dimanche selon le planning
• Période de formation initiale sur notre adresse du 73 boulevard de Courcelles, Paris 8e
• Rémunération : à partir de 2 300/2350 € brut mensuel selon expérience et qualification, hors majorations
• Déjeuner fourni, baguette Tradition offerte chaque jour, remise sur vos achats, participation à la mutuelle et au titre de transport
• Adresse : 22 rue Edgar Quinet, 92120 Montrouge (métro Mairie de Montrouge, ligne 4)

Notre process de recrutement

Dossier complet → entretien avec la direction et le chef de laboratoire → essai au tour avant décision finale. C'est plus long qu'un recrutement classique, et c'est volontaire.

Candidature

• CV
• Deux à trois photos de viennoiseries que vous avez tourées vous-même, dont au moins une coupe
• Deux références professionnelles contactables
• Quelques lignes répondant concrètement à cette question : qu'est-ce qui fait la différence entre un croissant bon et un croissant exceptionnel, et qu'est-ce qui le fait le plus souvent rater ?

Dossier incomplet, sans photos ou sans références : candidature non étudiée.

@boulangerielbm

Type d'emploi : Temps plein, CDI

Rémunération : 2 300,00€ à 2 350,00€ par mois

Avantages :

• Prise en charge du transport quotidien

Lieu du poste : En présentiel