Central Kitchen Manager ( FNB ) Restaurant

CENTRAL KITCHEN MANAGER

1. Tujuan Jabatan

Bertanggung jawab atas keseluruhan operasional Central Kitchen, mulai dari perencanaan produksi, pengadaan dan penerimaan bahan baku, proses produksi, quality & food safety, inventory, hingga distribusi produk ke seluruh outlet dengan memastikan kualitas, konsistensi, efisiensi biaya, ketepatan waktu, dan standar keamanan pangan.

---

2. Job Description

Area Tanggung Jawab

Production Management : Mengatur seluruh proses produksi central kitchen sesuai forecast dan kebutuhan outlet.

Production Planning : Menyusun production plan berdasarkan sales forecast, par stock, order outlet, dan kapasitas produksi.

Raw Material Management : Memastikan ketersediaan bahan baku, kualitas bahan, quantity, dan spesifikasi sesuai standar.

Inventory Management : Mengontrol stock bahan baku dan produk jadi, termasuk FIFO/FEFO dan stock accuracy.

Quality Control : Memastikan konsistensi rasa, ukuran, kualitas, yield, dan standar produk sebelum dikirim ke outlet

.Food Safety & Hygiene : Memastikan penerapan GMP, HACCP/food safety, hygiene, sanitasi, temperature control, dan SOP.

Cost Control : Mengontrol food cost, production cost, waste, yield, overtime, utilities, dan manpower cost.

Distribution : Memastikan produk dikirim ke outlet sesuai quantity, quality, temperature, dan delivery schedule.SOP & StandardizationMembuat, menjalankan, mengevaluasi, dan memperbaiki SOP produksi central kitchen.

Manpower Management : Mengatur manpower, shift, productivity, attendance, performance, dan development team.

Equipment Management : Memastikan equipment produksi berfungsi dengan baik dan berkoordinasi dengan Engineering untuk maintenance.

Waste Management : Mengidentifikasi dan mengurangi waste akibat overproduction, expired, production defect, dan handling error.

Outlet Coordination : Berkoordinasi dengan Operations/Outlet mengenai kebutuhan produk, complaint, forecast, dan perubahan demand.

R&D Coordination : Berkolaborasi dengan R&D dalam trial, scale-up recipe, standardisasi proses, dan implementasi produk baru.

Problem Solving : Menangani production issue, shortage, quality issue, equipment breakdown, dan keterlambatan distribusi.

Reporting : Membuat laporan production, inventory, waste, productivity, cost, quality, dan delivery performance.

Continuous Improvement : Mengembangkan improvement untuk meningkatkan kapasitas, produktivitas, kualitas, dan efisiensi biaya.

---

3. Alur Tanggung Jawab Central Kitchen

Forecast Outlet
↓
Production Planning
↓
Material Planning
↓
Receiving & QC Raw Material
↓
Preparation
↓
Production / Cooking
↓
Cooling / Packing
↓
QC & Food Safety Check
↓
Storage
↓
Distribution to Outlet
↓
Monitoring & Evaluation

---

4. Kualifikasi

Pendidikan

• Minimal D3/S1 Food Technology, Food Science, Culinary, Hospitality, Management, Industrial Engineering, atau bidang terkait.
• Pendidikan Culinary/Food Technology menjadi nilai tambah.

Pengalaman

• Minimal 5–7 tahun pengalaman di F&B, Central Kitchen, Catering, Food Manufacturing, atau Restaurant Chain.
• Minimal 2–3 tahun pada posisi Manager/Supervisor Central Kitchen/Production Manager/Kitchen Manager/Executive Chef.
• Berpengalaman mengelola high-volume production dan multiple outlets.
• Pengalaman mengelola central kitchen untuk multi-outlet menjadi nilai tambah.
• Memiliki pengalaman dalam opening outlet/new product launch menjadi nilai tambah.

Technical Skills

Wajib memahami:

• Production planning & scheduling
• Food production management
• Food costing & cost control
• Inventory management
• FIFO & FEFO
• Yield & portion control
• Waste management
• Food safety & hygiene
• GMP, HACCP, SSOP
• Quality control
• Recipe & product standardization
• Manpower planning
• Productivity management
• Supply chain & distribution
• Basic P&L/COGS
• Microsoft Excel/Google Sheets
• HRIS/ERP/POS atau production system menjadi nilai tambah

---

5. Leadership Competency

Central Kitchen Manager idealnya memiliki kemampuan:

1. Leadership & People Management
2. Planning & Organizing
3. Problem Solving
4. Analytical Thinking
5. Decision Making
6. Cost Consciousness
7. Quality Orientation
8. Time Management
9. Communication
10. Cross-functional Collaboration
11. Continuous Improvement
12. Attention to Detail