Chef and Kitchen Manager

Job Overview

PT Binaskil Group Indonesia mencari seorang Chef and Kitchen Manager yang bersemangat, inovatif, dan berorientasi pada kualitas untuk bergabung dengan tim kami di Jakarta. Posisi ini berperan penting dalam pengembangan central kitchen yang berfokus pada penyediaan premium healthy meal plan, termasuk Ready-to-Eat (RTE), Ready-to-Cook (RTC), Ready-to-Heat (RTH), Ready-to-Serve (RTS), Frozen Foods, dan Shelf-Stable Products, untuk program makanan harian serta kebutuhan pelanggan institusional. Chef Cum Kitchen Manager akan bertanggung jawab dalam pengembangan resep dan produk, menu engineering, product trial, validasi kualitas produk, serta memastikan operasional dapur berjalan secara efektif, efisien, dan sesuai dengan standar keamanan pangan guna menghasilkan produk yang berkualitas dan siap dikomersialisasikan.

Job Description

A. Culinary Operations & Food Preparation

• Bertanggung jawab dalam menyiapkan, memasak, dan menyajikan makanan untuk kebutuhan operasional perusahaan.
• Mengevaluasi serta melakukan penyempurnaan terhadap resep, teknik memasak, dan proses produksi guna meningkatkan kualitas produk secara berkelanjutan.

B. Product Development & Research

• Memimpin proses pengembangan produk pangan baru mulai dari tahap konseptual hingga siap dipasarkan melalui pengembangan resep, eksperimen kuliner, product trial, penyempurnaan produk, dan validasi produk hingga siap dikomersialisasikan.
• Memimpin proses menu engineering untuk pengembangan produk premium healthy meal plan, termasuk penyusunan resep, penentuan porsi, serta pengembangan menu yang berorientasi pada kualitas dan nilai gizi.
• Melakukan riset pasar, analisis kompetitor, serta mengidentifikasi tren konsumen dan industri kuliner untuk menemukan peluang pengembangan produk baru.
• Melakukan evaluasi terhadap kualitas produk, kelayakan produksi, efisiensi cost, serta potensi komersial setiap produk yang dikembangkan.
• Menyusun, memperbarui, dan menstandarkan formulasi resep, spesifikasi produk, prosedur produksi, serta dokumentasi teknis lainnya untuk memastikan konsistensi kualitas produk.
• Berpartisipasi dalam proses komersialisasi produk serta memberikan rekomendasi untuk pengembangan produk secara berkelanjutan.
• Melakukan pengujian dan validasi bahan baku serta hasil produk untuk memastikan keamanan, kualitas, stabilitas, shelf life, serta setelah proses memasak hingga penyajian.

C. Kitchen Operations & Management

• Bertanggung jawab atas pengelolaan operasional dapur secara menyeluruh, termasuk administrasi dapur, penyusunan, implementasi, evaluasi, dan pembaruan Standar Operasional Prosedur (SOP), serta pengelolaan aktivitas operasional dapur sehari-hari.
• Memastikan seluruh operasional dapur berjalan secara efektif, aman, serta sesuai dengan standar kualitas, GMP/HACCP, keamanan pangan, higiene, dan sanitasi yang berlaku.
• Mengoperasikan dan mengoptimalkan penggunaan alat masak, penyusunan program memasak, termasuk proses batch cooking.
• Memastikan seluruh proses produksi, penyimpanan, pendinginan, dan lainnya dilaksanakan sesuai standar keamanan pangan dan kualitas produk.
• Mengelola persediaan bahan baku, peralatan, perlengkapan dapur, termasuk melakukan pemantauan stok dan stock opname serta memastikan ketersediaannya untuk mendukung operasional dan pengembangan produk.
• Mengidentifikasi peluang peningkatan efisiensi operasional dapur, termasuk pengendalian food cost serta pengurangan food waste.
• Memastikan seluruh fasilitas dan perlengkapan operasional dapur berada dalam kondisi baik dan siap digunakan untuk mendukung aktivitas perusahaan.
• Memantau shelf life, sistem FIFO/FEFO, dan memberikan rekomendasi penyimpanan produk.

D. Collaboration & Continuous Improvement

• Melakukan kegiatan penunjang operasional/administrasi dapur secara tepat waktu.

E. Kitchen Setup and Operational Planning

• Terlibat langsung dalam proses perencanaan dan pembentukan Central Kitchen dari tahap awal, termasuk memberikan masukan terkait layout, alur kerja, zoning area, dan kebutuhan operasional dapur.
• Berkoordinasi dengan tim terkait  kebutuhan kitchen equipment, kapasitas, spesifikasi, dan penempatan peralatan sesuai dengan konsep menu dan proses produksi.
• Memberikan masukan terkait alur produksi, workflow kitchen, kebutuhan storage, cooking area, preparation area, packing area, serta area pendukung lainnya untuk memastikan kitchen dapat beroperasi secara efektif dan efisien.
• Mendukung proses testing dan commissioning equipment sebelum kitchen mulai beroperasi.

Qualifications

• Menunjukkan sikap profesionalisme dan etika kerja yang baik.
• Pendidikan minimal Sarjana/Diploma di bidang Culinary Arts/Tata Boga, Culinary Management, atau bidang terkait lainnya.
• Memiliki pengalaman kerja minimal 3–5 tahun sebagai Chef, R&D Chef, atau Product Development Chef.
• Memiliki pengalaman dalam menu engineering, termasuk pengoperasian peralatan memasak, dan proses batch cooking.
• Memiliki pengalaman dalam pengembangan resep, inovasi produk, product trial, dan proses pengembangan produk hingga siap dipasarkan.
• Memiliki kemampuan memasak yang kuat serta memahami berbagai teknik pengolahan makanan, pengembangan menu, dan standarisasi resep.
• Memiliki pemahaman yang baik mengenai operasional dapur, administrasi dapur, penyusunan dan implementasi SOP, manajemen persediaan, serta pengelolaan aktivitas operasional dapur sehari-hari.
• Memahami prinsip keamanan pangan, higiene, sanitasi, pengendalian mutu, serta praktik terbaik dalam pengelolaan dapur.
• Memiliki kemampuan analitis yang baik dalam mengevaluasi kualitas produk, efisiensi food cost, serta potensi komersial suatu produk.
• Memiliki ketertarikan terhadap riset pasar, tren industri makanan, dan inovasi produk pangan; pengalaman melakukan analisis pasar atau validasi produk akan menjadi nilai tambah.
• Mampu bekerja secara mandiri maupun dalam tim, memiliki kemampuan komunikasi yang baik, serta mampu mengelola beberapa proyek secara bersamaan.
• Memiliki kemampuan problem solving, perhatian terhadap detail, serta mampu bekerja dalam lingkungan yang dinamis dan berorientasi pada hasil.
• Mampu mengoperasikan Microsoft Office; kemampuan berbahasa Inggris, baik lisan maupun tulisan, menjadi nilai tambah.

Benefits & Facilities

• Gaji yang kompetitif.
• Fasilitas kesehatan dan benefit karyawan lainnya.
• Lingkungan kerja yang collaborative, supportive, and passionate.
• Kesempatan pengembangan profesional dan pertumbuhan karier yang berkelanjutan.
• Kesempatan untuk memimpin pengembangan produk pangan inovatif yang ditujukan bagi pasar Indonesia.