Commis Cold Kitchen

JOB DESCRIPTION – COMMIS COLD KITCHEN

Tujuan Jabatan:
Membantu proses persiapan, produksi, dan penyajian makanan pada bagian Cold Kitchen sesuai standar resep, kualitas, kebersihan, keamanan pangan, dan ketepatan waktu yang telah ditetapkan perusahaan.

Tugas & Tanggung Jawab:

1. Melakukan mise en place dan menyiapkan seluruh bahan yang dibutuhkan untuk operasional Cold Kitchen.
2. Mencuci, membersihkan, memotong, menimbang, dan melakukan portioning bahan sesuai standar.
3. Menyiapkan dan mengolah produk Cold Kitchen seperti salad, appetizer, sandwich, dressing, sauce, garnish, buah, serta cold dishes lainnya sesuai menu.
4. Memastikan setiap produk dibuat sesuai standard recipe, portion, rasa, kualitas, dan presentation standard.
5. Melakukan pengecekan kualitas dan kesegaran bahan baku sebelum digunakan.
6. Memastikan penyimpanan bahan dan produk jadi dilakukan pada suhu yang sesuai, termasuk melakukan monitoring chiller/cold storage.
7. Menjalankan sistem FIFO/FEFO, labeling, dating, dan penyimpanan bahan dengan benar untuk mengurangi risiko expired dan food waste.
8. Menjaga kebersihan dan sanitasi area Cold Kitchen, meja kerja, chiller, cutting board, pisau, utensil, dan seluruh peralatan kerja.
9. Mematuhi standar HACCP, GMP, personal hygiene, food safety, dan K3 selama proses produksi. Praktik kebersihan dan keamanan pangan merupakan bagian utama dari tanggung jawab Commis Cold Kitchen.
10. Menghindari cross contamination antara bahan mentah, bahan siap konsumsi, dan produk jadi.
11. Melakukan pengecekan stok bahan Cold Kitchen dan menginformasikan kebutuhan bahan kepada CDP/Demi Chef/atasan.
12. Membantu proses inventory serta melakukan kontrol terhadap penggunaan bahan dan food waste.
13. Memastikan produk Cold Kitchen selesai sesuai timeline produksi dan kebutuhan operasional.
14. Berkoordinasi dengan Hot Kitchen, Pastry/Bakery, Steward, Store, dan bagian terkait untuk kelancaran produksi.
15. Segera melaporkan apabila ditemukan bahan tidak sesuai standar, kerusakan peralatan, ketidaksesuaian suhu, atau potensi masalah keamanan pangan.
16. Melaksanakan instruksi Chef de Partie, Demi Chef, Sous Chef, Head Chef, atau atasan terkait operasional kitchen.
17. Membantu pekerjaan section lain apabila diperlukan untuk mendukung kelancaran operasional.

Standar Kerja Utama:
Quality – Hygiene – Food Safety – Accuracy – Speed – Teamwork – Discipline – Consistency.