Cook / Kitchen

Bertanggung jawab atas seluruh proses pengolahan makanan mulai dari persiapan bahan, proses memasak, penyajian hingga menjaga kualitas produk sesuai standar operasional perusahaan. Memastikan setiap hidangan memiliki cita rasa, tampilan, kebersihan, dan kualitas yang konsisten serta mendukung kelancaran operasional dapur.

---

Tanggung Jawab Utama

1. Persiapan (Preparation)

• Melakukan persiapan bahan makanan (mise en place) sebelum operasional dimulai.
• Memastikan seluruh bahan baku tersedia sesuai kebutuhan produksi.
• Memeriksa kualitas, kesegaran, dan kelayakan bahan baku sebelum digunakan.
• Menyimpan bahan makanan sesuai standar penyimpanan (FIFO/FEFO) untuk menjaga kualitas dan keamanan pangan.

2. Proses Memasak

• Mengolah dan memasak makanan sesuai resep, standar porsi, dan SOP perusahaan.
• Memastikan rasa, tekstur, aroma, dan tampilan makanan selalu konsisten.
• Menguasai teknik memasak menggunakan wok serta memiliki kemampuan goyang wok (wok tossing) dengan baik untuk menghasilkan masakan yang matang merata dan bercita rasa optimal.
• Mengoperasikan seluruh peralatan dapur dengan benar dan aman.
• Memastikan seluruh pesanan selesai sesuai target waktu pelayanan.

3. Quality Control

• Melakukan pengecekan kualitas makanan sebelum disajikan kepada pelanggan.
• Memastikan makanan memenuhi standar perusahaan sebelum keluar dari dapur.
• Mengurangi kesalahan produksi dan meminimalkan food waste.
• Menjaga konsistensi kualitas makanan pada setiap penyajian.

4. Kebersihan dan Sanitasi

• Menjaga kebersihan area dapur selama dan setelah operasional.
• Membersihkan seluruh peralatan memasak setelah digunakan.
• Memastikan area kerja selalu sesuai standar sanitasi dan higiene.
• Mematuhi seluruh prosedur keamanan pangan (Food Safety) dan Kesehatan & Keselamatan Kerja (K3).

5. Pengelolaan Bahan Baku

• Mengontrol penggunaan bahan baku agar efisien.
• Melaporkan kekurangan atau kerusakan bahan baku kepada Head Chef atau Kitchen Supervisor.
• Membantu proses stock opname apabila diperlukan.
• Menghindari pemborosan bahan makanan.

6. Kerja Sama Tim

• Berkoordinasi dengan seluruh tim dapur agar operasional berjalan lancar.
• Membantu rekan kerja pada saat jam operasional ramai.
• Menjalankan instruksi dari Head Chef, Sous Chef, atau Kitchen Supervisor.
• Menjaga komunikasi yang baik antaranggota tim.

7. Kepatuhan terhadap SOP

• Mematuhi seluruh SOP operasional dapur.
• Mematuhi standar resep dan ukuran porsi yang telah ditentukan.
• Menjaga kerahasiaan resep dan standar operasional perusahaan.
• Bersedia mengikuti pelatihan yang diberikan perusahaan.