Head Chef / Sous Chef

Koki Sunda Group

Koki Sunda Group membuka kesempatan bagi Head Chef dan Sous Chef yang berpengalaman, berjiwa pemimpin, serta siap terlibat langsung dalam operasional dapur. Kami mencari profesional kuliner yang memahami cita rasa autentik Indonesia, khususnya masakan Sunda, dan mampu menjaga kualitas produk secara konsisten sekaligus mengembangkan menu.

Posisi yang ditawarkan akan disesuaikan dengan pengalaman dan kemampuan kepemimpinan kandidat.

Tanggung Jawab :

• Memimpin dan mengawasi kegiatan operasional dapur sehari-hari agar berjalan lancar dan efisien.
• Menjaga konsistensi rasa, kualitas makanan, porsi, penyajian, dan waktu produksi di seluruh outlet.
• Mempertahankan keaslian serta karakter cita rasa Koki Sunda Group sambil terus menyempurnakan resep dan penyajian.
• Mengembangkan, menguji, dan menyempurnakan menu berdasarkan preferensi pelanggan, tren kuliner, kesiapan operasional, dan target komersial.
• Membuat standardisasi resep, metode persiapan, ukuran porsi, panduan penyajian, dan prosedur produksi.
• Melatih, membimbing, mengatur jadwal, dan mengevaluasi tim dapur untuk meningkatkan keterampilan, kedisiplinan, produktivitas, serta kerja sama.
• Memimpin briefing harian dan berkoordinasi dengan tim pelayanan, PIC outlet, bagian pembelian, dan manajemen.
• Memantau kualitas bahan baku, tingkat persediaan, pemakaian bahan, hasil produksi, kontrol porsi, dan pemborosan.
• Mengendalikan food cost tanpa mengurangi kualitas dan keaslian cita rasa makanan.
• Berkoordinasi dengan bagian pembelian dan pemasok untuk memastikan kualitas, konsistensi, ketersediaan, dan efisiensi cost bahan baku.
• Memastikan proses penerimaan, penyimpanan, pelabelan, rotasi stok, dan penanganan bahan dilakukan dengan benar.
• Menegakkan standar keamanan pangan, kebersihan, sanitasi, keselamatan kerja, dan kebersihan area dapur.
• Melakukan evaluasi produk secara berkala dan segera mengambil tindakan perbaikan apabila ditemukan ketidaksesuaian.
• Melaksanakan uji coba resep dan sesi pencicipan, serta mengumpulkan masukan untuk penyempurnaan produk.
• Memastikan seluruh resep, food cost, metode produksi, hasil uji coba, dan standar dapur terdokumentasi dengan baik.
• Mendukung pembukaan outlet baru, peluncuran menu, proyek katering, acara promosi, dan inisiatif kuliner lainnya.
• Mengidentifikasi peluang untuk meningkatkan alur kerja dapur, efisiensi operasional, kualitas produk, dan pengalaman pelanggan secara keseluruhan.

Kualifikasi

Head Chef :

• Memiliki pengalaman minimal 5 tahun di bidang kuliner, termasuk setidaknya 2 tahun dalam posisi kepemimpinan seperti Head Chef, Executive Sous Chef, atau Senior Sous Chef.
• Terbukti mampu mengelola tim dapur, operasional harian, pengembangan menu, persediaan, dan food cost.

Sous Chef :

• Memiliki pengalaman minimal 3 tahun di bidang kuliner, termasuk pengalaman sebagai Sous Chef, Junior Sous Chef, Chef de Partie, atau posisi pengawasan yang setara.
• Mampu mendukung Head Chef dan mengawasi operasional dapur secara mandiri apabila diperlukan.

Kualifikasi Umum :

• Memiliki pengetahuan yang kuat mengenai masakan Indonesia; pengalaman dalam masakan Sunda akan menjadi nilai tambah.
• Memahami bahan-bahan tradisional Indonesia, teknik memasak, pembuatan sambal, keseimbangan bumbu, dan profil cita rasa.
• Memiliki pengetahuan yang baik mengenai persiapan makanan, pengembangan resep, perpaduan rasa, dan teknik memasak modern.
• Kreatif dengan perhatian tinggi terhadap cita rasa, konsistensi, detail, dan penyajian.
• Memiliki kemampuan kepemimpinan, komunikasi, pemecahan masalah, dan pengelolaan tim yang baik.
• Memiliki kemampuan organisasi, perencanaan, administrasi, dan dokumentasi yang baik.
• Memahami food costing, yield management, kontrol porsi, pengelolaan persediaan, dan pengurangan pemborosan.
• Memahami standar keamanan pangan, kebersihan, sanitasi, dan keselamatan kerja di dapur.
• Mampu menyeimbangkan kreativitas kuliner dengan efisiensi operasional dan kebutuhan komersial.
• Mampu bekerja di lingkungan restoran dengan volume tinggi dan ritme kerja yang cepat.
• Pengalaman dalam operasional restoran multi-outlet, central kitchen, katering, atau produksi banquet akan menjadi nilai tambah.
• Memiliki kemampuan dasar Bahasa Inggris untuk komunikasi dapur, dokumentasi, dan pelaporan.
• Pendidikan atau sertifikasi profesional di bidang kuliner akan menjadi nilai tambah.
• Bersedia bekerja dengan sistem shift, termasuk pada akhir pekan dan hari libur nasional, sesuai kebutuhan operasional.

Yang Kami Tawarkan :

• Gaji kompetitif sesuai pengalaman dan posisi.
• Kesempatan untuk berkembang secara profesional dan meningkatkan jenjang karier.
• Kesempatan terlibat langsung dalam pengembangan menu, ekspansi outlet, katering, peluncuran produk, dan proyek kuliner lainnya.
• Lingkungan kerja yang dinamis dalam grup F&B Indonesia yang sedang berkembang.

Silakan kirimkan CV terbaru beserta foto atau portofolio hidangan dan menu yang pernah Anda kembangkan.