Head Kitchen (Baker & Pastry)

Head Kitchen – Bakery & Coffee

Tugas dan Tanggung Jawab

·        Memimpin dan mengelola seluruh aktivitas produksi roti dan pastry untuk memastikan operasional berjalan lancar., serta evaluasi tim.

·        Mengembangkan resep baru dan meningkatkan kualitas menu yang sudah ada, serta memastikan konsistensi rasa dan standar produk.

·        Menyusun jadwal kerja dan membagi tugas kepada tim bakery sesuai kebutuhan produksi harian.

·        Mengawasi proses produksi harian agar berjalan sesuai SOP dan standar kualitas perusahaan.

·        Mengontrol stok bahan baku, melakukan perencanaan kebutuhan, serta memastikan tidak terjadi kelebihan (overstock) atau kekurangan stok.

·        Memastikan seluruh peralatan dapur berfungsi dengan baik, serta melakukan pelaporan jika ada kebutuhan perbaikan atau penggantian.

·        Mengawasi kebersihan area produksi, peralatan, dan ruang penyimpanan sesuai standar sanitasi dan food safety.

·        Berkoordinasi dengan departemen lain seperti FOH, Purchasing, dan Management untuk memastikan kelancaran operasional harian.

·        Membuat laporan produksi, penggunaan bahan baku, inventaris, serta kebutuhan dapur secara rutin dan akurat.

·        Mengupdate dan menjaga standar dokumen operasional, termasuk SOP, Standard Recipe, dan instruksi kerja lainnya.

·        Menegakkan kedisiplinan dan tata tertib kerja tim dapur, termasuk kebersihan diri (personal hygiene) dan kepatuhan SOP.

·        Memastikan seluruh proses di dapur memenuhi standar kesehatan, keselamatan kerja, serta regulasi perusahaan yang berlaku.

Kualifikasi

·        Memiliki pengalaman kerja minimal 5 tahun di bidang bakery/pastry.

·        Pendidikan minimal Diploma atau memiliki sertifikasi di bidang Pastry atau Bakery menjadi nilai tambahan.

·        Menguasai pembuatan berbagai jenis roti, pastry, dan cake (artisan bread, sweet bread, cake, dll.).

·        Memiliki kemampuan leadership yang kuat, teliti, dan mampu bekerja di bawah tekanan.

·        Memahami standar keamanan pangan dan higienitas (sertifikasi menjadi nilai tambah).

·        Mampu membuat dan mengembangkan resep, menghitung cost of goods sold (COGS), serta mengontrol biaya produksi.

·        Terampil mengoperasikan dan memahami peralatan bakery komersial (spiral mixer, proofer, deck oven, dll.).

·        Memiliki kemampuan problem-solving yang baik, terutama terkait kendala teknis operasional.

·        Memiliki kemampuan komunikasi yang baik dan mampu membangun lingkungan kerja yang positif.

·        Memiliki pengalaman bekerja di central kitchen (sangat dihargai, terutama untuk produksi skala besar).

·        Mampu bekerja dengan deadline ketat dan volume produksi tinggi.

·        Bersedia ditempatkan di outlet Mongsim Bakery & Coffee sesuai kebutuhan perusahaan.