HEAD KITCHEN

1. Operasional Harian

• Pengawasan Memasak: Memastikan proses persiapan, memasak, hingga penyajian makanan (plating) berjalan lancar dan konsisten.
• Standarisasi: Menjaga cita rasa dan kualitas hidangan tetap sama sesuai dengan standar operasional prosedur (SOP).
• Evaluasi Pelanggan: Menerima masukan dari pelanggan dan melakukan penyesuaian jika diperlukan.

2. Manajemen Tim

• Pendelegasian Tugas: Membagi tugas harian, mengatur jadwal kerja (shift), dan mengarahkan cook atau kitchen crew.
• Pelatihan: Melatih staf dapur mengenai teknik memasak, resep baru, hingga standar keamanan pangan.
• Perekrutan: Terlibat dalam proses rekrutmen hingga penilaian kinerja anggota tim.

3. Manajemen Persediaan & Anggaran

• Manajemen Stok: Melakukan pengecekan rutin dan mengelola penyimpanan bahan makanan di gudang atau lemari pendingin.

• Pembelian: Memesan bahan baku ke supplier dan memastikan tidak terjadi kekurangan maupun pemborosan.

• Anggaran: Mengelola bujet operasional dapur, menghitung food cost, dan memastikan harga jual makanan sesuai dengan target keuntungan.

4. Pengembangan Menu (Menu Development)

• Rancang Menu: Merancang menu baru, menemukan kreasi resep, serta melakukan penyesuaian tren kuliner.
• Uji Coba: Melakukan uji coba (testing) terhadap menu baru sebelum resmi disajikan kepada pelanggan.

5. Kebersihan & Keamanan

• Standar HACCP: Menerapkan standar sanitasi, kebersihan, dan kesehatan dapur yang ketat untuk mencegah kontaminasi.
• Perawatan Alat: Memastikan seluruh peralatan masak berfungsi dengan baik, aman digunakan, dan dalam kondisi bersih